Dopo una giornata lunga e faticosa, non c'è niente di meglio di un buon piatto di pasta e lenticchie. Sarà perché ricorda l'infanzia, perché dà calore o perché mette di buon umore, ma è decisamente uno dei comfort food preferiti da molti.
Le nostre nonne forse non l'avrebbero chiamata "comfort food" ma, di certo, ogni volta che cucinavano pasta e lenticchie lo facevano con una missione: preparare un primo piatto sostanzioso e nutriente, capace di riscaldare tutta la famiglia anche nelle giornate invernali più fredde. Le lenticchie, ricche di vitamine, ferro e fibre, in questa ricetta danno vita a una pasta gustosa, insaporita dalla pancetta, che a seconda delle preferenze può essere preparata più asciutta o più brodosa, come la pasta e lenticchie cremosa.
La pasta e lenticchie è un piatto della tradizione napoletana, tanto delle trattorie quanto delle famiglie, un piatto unico sostanzioso che si fa con la pasta corta come i ditali, con la pasta mista o, come nella ricetta di oggi, con gli spaghetti spezzati. Tuttavia… rompere gli spaghetti secchi, poi cuocerli e usarli per alcune ricette è ben accetto.
Ricetta Base della Pasta e Lenticchie
Non è per nulla difficile realizzare la pasta e lenticchie. Ecco come prepararla in maniera perfetta:
Ingredienti:
- Lenticchie (preferibilmente di Castelluccio di Norcia)
- Pasta corta (ditali, pasta mista o spaghetti spezzati)
- Sedano
- Alloro
- Aglio
- Olio d'oliva
- Pomodori pelati spezzettati
- Brodo vegetale caldo non salato
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
- Soffritto: tritare la cipolla, il sedano e la carota.
- In un tegame dai bordi alti versare un giro di olio, quindi aggiungere uno spicchio di aglio, accendere il fuoco e lasciate prendere calore.
- Una volta che l'aglio risulterà leggermente imbiondito rimuoverlo.
- Fate rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete il pomodoro pelato spezzettato.
- Amalgamate bene e dopo qualche minuto aggiungete circa 2 litri di brodo caldo non salato.
- Raggiunto il bollore versate le lenticchie. Aromatizzate con una foglia di alloro e per il momento non aggiungete sale; l'aggiunta di sale potrebbe indurire l'involucro esterno delle lenticchie aumentando i tempi di cottura e conferendo una sensazione "bucciosa".
- Coprite con il brodo, poi lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti con il coperchio, fino a quando le lenticchie saranno tenere.
- Aggiungete qualche mestolata di brodo per portare a cottura la pasta e lasciate cuocere per una decina di minuti.
- Dopo 7-8 minuti controllate che non si sia asciugata troppo e, se necessario, allungate con il brodo rimasto, fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Una volta che la pasta sarà cotta, aggiustate di sale e pepe, poi versate ancora un pochino di brodo e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
- Fate riposare un paio di minuti prima di impiattare.
Le lenticchie, ricche di vitamine, ferro e fibre, in questa ricetta danno vita a una pasta gustosa, insaporita dalla pancetta, che a seconda delle preferenze può essere preparata più asciutta o più brodosa, come la pasta e lenticchie cremosa.
Varianti Creative con Pasta di Lenticchie Rosse
A differenza della pasta di ceci, la pasta di lenticchie è molto più delicata, cuoce in minor tempo e si rivela perfetta quando il tempo da dedicare ai fornelli stringe. Per rinforzare la sua naturale eleganza ti suggerisco di osare un po' di più con i condimenti sfruttando sapori più decisi, proprio come ho fatto io nelle ricette che ti propongo qui di seguito!
Fusilli di Lenticchie Rosse Viola
Questa pasta è una vera gioia per gli occhi: si presenta viola, cremosa e stuzzica le papille gustative di grandi e piccini. Prevede pochissimi ingredienti, già pronti, e sorprenderà gli ospiti dell’ultimo minuto.
Ingredienti (per 1 persona):
- 70 g di fusilli di lenticchie rosse
- 1 barbabietola precotta + 2 cucchiai del suo succo
- 60 g di ricotta di capra
- 1 cucchiaino di granella di pistacchio
- Sale, pepe e olio extra vergine d’oliva q.b.
Procedimento:
- Prima di tutto metti a bollire l’acqua per la pasta.
- Frulla in un piccolo robot la barbabietola con 2 cucchiai della sua acqua e la ricotta.
- Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungi il sale e cuoci la pasta 1 minuto in meno rispetto a quello indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, scalda un filo di olio EVO in una padella, versaci la tua crema viola, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e tuffaci i vostri fusilli.
- Manteca per un minuto e servi con una generosa spolverata di granella di pistacchi e, a piacere, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Fusilli di Lenticchie alle Acciughe e Limone
Anche questo condimento è semplicissimo, eppure il suo gusto è fenomenale! Il sapore forte dell’acciuga contrasta con la delicatezza del fusillo e la nota acida del limone ripulisce la bocca lasciando una gradevole sensazione di freschezza.
Ingredienti (per 1 persona):
- 70 g di fusilli di lenticchie rosse
- 5 acciughe sott’olio
- La scorza di 1 limone bio e il succo di ½ limone
- Sale, pepe e olio extra vergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo
Procedimento:
- Metti a bollire l’acqua per la pasta, aggiungi il sale quando raggiunge il bollore e cuoci i fusilli.
- Intanto, grattugia la scorza di ½ limone, scola 3 acciughe dal loro olio e scioglile in padella a fuoco lento con il succo di limone.
- Scola la pasta al dente, tuffala nella padella dove hai sciolto le acciughe aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, manteca per una trentina di secondi e servi con la scorza del limone, le 2 acciughe intere e una spolverata di prezzemolo tritato.
Fusilli di Lenticchie in Crema di Anacardi e Funghi Pleurotus
Adoro gli anacardi, li trovo buonissimi già da soli, semplicemente tostati… guai a rimanerne senza! Per questa pasta è necessario metterli in ammollo per almeno 30 minuti, ma se ti ricordi di farlo alla mattina, per il pranzo, il risultato sarà ancora più soddisfacente!
Ingredienti (per 1 persona):
- 70 g di fusilli di lenticchie rosse
- 20 g di anacardi
- 130 g di funghi pleurotus
- 1 cucchiaino raso di curry
- Sale e olio EVO q.b.
Procedimento:
- Metti in ammollo gli anacardi lasciandone 4 da parte.
- Taglia i funghi a listarelle e ripassali in padella con un filo di olio evo e sale.
- Scola gli anacardi e frullali con qualche cucchiaio di acqua di cottura (o del latte vegetale senza zuccheri aggiunti) e il cucchiaino di curry; dovrai ottenere una crema non troppo densa.
- Trasferisci il sugo in un padella antiaderente e scalda a fuoco basso (a tua discrezione puoi aggiungere, in questa fase, anche un cucchiaio di olio, io ho preferito utilizzarlo a crudo dopo l’impiattamento).
- Metti a bollire l’acqua per la pasta e segui il solito procedimento di cottura lasciandola bella al dente.
- Tosta in un padellino i 4 anacardi lasciati da parte e sminuzzali con il coltello.
Pasta e Lenticchie Cremosa in 1 Pentola | Ricetta della Nonna Facile e Veloce
Minestra di Lenticchie Rosse Decorticate
La MINESTRA DI LENTICCHIE ROSSE decorticate è un primo piatto nutriente, colorato e ricco di gusto. Le lenticchie rosse sono un legume secco, ricco di nutrienti e povero di grassi. Un’ottima fonte di ferro e fibre, un alleato per la nostra salute e il nostro organismo. Rispetto alla classica lenticchia di colore scuro, le lenticchie rosse decorticate, sono prive della cuticola esterna, quindi facilmente digeribili dal nostro intestino.
Preparare la MINESTRA DI LENTICCHIE ROSSE è molto facile. Iniziate, sciacquando, in una ciotola, le lenticchie rosse decorticate. Insaporite i legumi secchi con la cipolla tritata, la costa di sedano intera, la passata di pomodoro, la carota sbucciata e tagliata a rondelle. Fate cuocere la MINESTRA DI LENTICCHIE ROSSE per circa 20 minuti. Le lenticchie devono diventare morbide, quasi una crema. Quando sono pronte, versate la pasta direttamente nella zuppa di lenticchie e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione. Aggiungete, poca acqua, man mano, se serve. Insaporite ogni porzione con un filo di olio di oliva a crudo.
Ingredienti:
- Lenticchie rosse decorticate
- Cipolla tritata
- Costa di sedano intera
- Passata di pomodoro
- Carota sbucciata e tagliata a rondelle
- Pasta
- Olio di oliva
Preparazione:
- Sciacquate le lenticchie rosse decorticate.
- Insaporite i legumi secchi con la cipolla tritata, la costa di sedano intera, la passata di pomodoro, la carota sbucciata e tagliata a rondelle.
- Fate cuocere la MINESTRA DI LENTICCHIE ROSSE per circa 20 minuti.
- Quando sono pronte, versate la pasta direttamente nella zuppa di lenticchie e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.
- Aggiungete, poca acqua, man mano, se serve.
- Insaporite ogni porzione con un filo di olio di oliva a crudo.
Spero che queste ricette ti ispirino a sperimentare con la pasta e lenticchie rosse e a scoprire nuove varianti gustose!
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