Sono sempre più numerose le persone che soffrono di intolleranza al lattosio, e utilizzare un latte ad alta digeribilità é un grande aiuto. Per questo motivo, preparare dei panini al latte senza lattosio è un'ottima soluzione per non rinunciare al piacere di un buon panino, soprattutto per chi ha intolleranze o preferisce un'alimentazione più leggera. Questa ricetta è pensata per ottenere dei panini soffici, gustosi e adatti a tutti.
Che ho messo a punto dopo svariati esperimenti che permette anche ai meno esperti un risultato certo! Si tratta di una preparazione facile, che non comporta nessuna difficoltà!
Ingredienti Speciali per un Risultato Ottimale
Il segreto per renderli perfetti? Utilizzare insieme due farine di Grandi Molini Italiani: la farina 100% GRANO ITALIANO tipo 0, dal basso contenuto di sali minerali e dalla consistenza fine e la Farina tipo 0 MANITOBA, che nasce dalla macinazione di grani dal buon contenuto in glutine ed è caratterizzata da forza (valore W) elevata. Per i panini che vedi, ho utilizzato un latte senza lattosio, puoi sostituire con una bevanda vegetale, ma ti consiglio un prodotto dal sapore neutro, tipo il latte di riso.
Preparazione dell'Impasto: Passo Dopo Passo
Ecco come preparare un impasto perfetto per i tuoi panini al latte senza lattosio:
- Iniziamo sciogliendo il lievito madre nel latte a temperatura ambiente, aiutandoci con una forchetta o una frusta a mano.
- Aggiungiamo anche lo zucchero, (meglio se ridotto in polvere con un tritatutto).
- Dopo qualche minuto aggiungiamo la farina, setacciandola per evitare la formazione di piccoli grumi e impastiamo dapprima con un cucchiaio e poi a mano.
- Lasciamo riposare l’impasto in ciotola appena lo sentiamo omogeneo ed elastico.
- Intanto facciamo ammorbidire il burro, meglio metterlo in un contenitore a bagnomaria, e lo inseriamo nell’impasto dopo un riposo di mezz’ora. Il burro deve essere inserito poco a poco, appena una piccola quantità é completamente incorporata, procedere con un’altra quantità.
- Lasciamo riposare l’impasto per una mezz’ora e poi procediamo con un giro o due di Pieghe.
- Pirlate per ottenere una forma sferica.
Formare e Cuocere i Panini
Una volta che l'impasto è pronto, è il momento di formare i panini e cuocerli:
- Prendiamo un tarocco o anche un coltello di ceramica e tagliamo dei pezzetti d’impasto che andremo ad arrotondare come palline.
- Ogni pallina deve essere pirlata per bene e poi appoggiata sulla carta forno per la lievitazione.
- Una volta passato il tempo indicato il vostro impasto sarà cresciuto di volume. Traferitelo sul piano di lavoro maneggiatelo brevemente per ottenere due filoncini.
- Pinzate leggermente la base per sigillare la chiusura e avrete realizzato il vostro primo panino. Man a mano disponete i panini al latte su una leccarda foderata con carta forno.
- Dopo 6 ore circa, o comunque al loro raddoppio di volume, trattandosi di lievitazione naturale, accendiamo il forno a 190 gradi, li spennelliamo delicatamente in superficie, con un emulsione ottenuta con un tuorlo e un cucchiaio abbondante di latte Ad.
- Cuocete i vostri panini al latte in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12-13 minuti.
Consigli e Varianti
Potete impastare a mano oppure aiutarvi con la planetaria! Il segreto è semplicemente aspettare le varie lievitazioni, questo è quello che renderà i panini al latte morbidissimi per giorni !
Facilissimi da preparare, una volta pronti i panini al latte si possono tagliare a metà e farcire con quello che più preferite. I salumi, in particolare, sono il ripieno ideale! Si possono anche decorare in superficie con semi di sesamo, da aggiungere alla fine spennellando prima i panini con del latte.
Se vi piace il sapore speziato, prima di infornare i vostri panini, potete aggiungere i semi di papavero, o di sesamo, al composto fatto con il tuorlo dell’uovo e del latte. Se volete realizzare dei panini colorati e profumati, potete unire all’impasto uno o due cucchiaini di paprika, dolce o piccante, per avere dei panini dal colore rosato. Se, invece, li volete gialli, aggiungete della curcuma.
Come Gustare i Panini al Latte Senza Lattosio
I panini al latte sono dei soffici e morbidi panini dall’aspetto dorato ideali da servire come aperitivo o antipasto durante una cena o un pranzo con gli amici o quando si prepara un buffet. Possono anche essere serviti a tavola in famiglia all’ora della colazione o, in alternativa, si possono dare questi fragranti pezzi di pane dalla forma piccola e dalla consistenza soffice ai bambini, che li gusteranno volentieri nell’ora tanto attesa della merenda. La loro morbidezza farà innamorare il palato di tutti, grandi e piccoli.
Perfetti sia semplicemente spolverati con zucchero a velo, neutri, oppure ripieni in qualunque momento della giornata! da una colazione dolce e sostanziosa, ad una merenda dolce o salata ; oppure come Club sandwich e Croque monsieur per un brunch; da trasportare nello zaino di scuola oppure in ufficio!
Inoltre il volume molto piccolo dei panini al latte si presta a riempire i cestini da picnic per le gite fuori porta nel weekend, oltre a renderli dei gustosi e tascabili snack da gustare durante il giorno.
Idee per Farcire i Panini al Latte Senza Lattosio
- Nutella o marmellata per una colazione dolce
- Affettati e formaggi per un pranzo veloce
- Hamburger e maionese per un vero e proprio sandwich