Il pane alle cipolle è un lievitato saporito e profumato, una variante aromatizzata alle cipolle del classico pane casereccio. Ideale per qualsiasi pranzo o cena di famiglia o per un aperitivo con gli amici, si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto di carta o avvolto con un telo da cucina, per 2 giorni al massimo.
Scopri come preparare il pane alle cipolle seguendo passo passo procedimento e consigli. Tra le migliori cipolle da utilizzare ci sono la rossa di Tropea, per la sua spiccata dolcezza, e la bianca di Giarratana, delicata e intensa al contempo, ma in alternativa, andrà benissimo qualsiasi varietà tu abbia in casa. A piacere, puoi incorporare anche delle olive nere sminuzzate o dei gherigli di noce tritati.
Ecco un’altra specialità siciliana: i panini rustici alla cipolla o, come spesso vengono chiamati, gli sfizietti di pane alla cipolla. Il procedimento per realizzare questa ricetta non è difficile, soprattutto se come me utilizzate la planetaria, ma sono lunghi i tempi di lievitazione perché vengono fatti con poco lievito di birra.
I panini alla cipolla sono una gustosa variante del classico pane fatto in casa, realizzati con un impasto molto semplice a base di ingredienti sani, arricchiti con delle cipolle addolcite in acqua. Con tutto il buon profumo dell'olio extravergine di oliva, aromatizzati con le cipolle, che hanno opportunamente scaricato il loro sapore più forte nell'acqua.
I panini alla cipolla, oltre ad essere un modo delizioso per rispolverare le ricette classiche di una volta, comprese le tradizioni che esse portano con se, sono anche un companatico gustosissimo che potrete servire ai vostri cari per accompagnare il pasto principale o per preparare delle gustose merende. Il loro sapore ricco e semplice allo stesso tempo si abbina perfettamente con salumi, formaggi, verdure e qualunque altra cosa scegliate.
Pane alle cipolle: facile e veloce da preparare!
Ingredienti
- Farina manitoba: 250 gr
- Farina 00: 150 gr
- Acqua: 180 ml
- Olio d'oliva extravergine: 125 ml
- Cipolla bianca: 1 o 2
- Sale: 1 cucchiaino
- Lievito di birra fresco: 15 gr
- Malto d'orzo: 1 cucchiaino
Preparazione
- Per preparare i panini alla cipolla iniziate a sbucciare la cipolla e a tagliarla a striscioline, tipo julienne. Prendetene una grande o un paio piccole. Dopo averle tagliate mettetela nell'acqua, così che esse scaricheranno la parte più aspra del loro sapore; sarà sufficiente un tempo di ammollo di circa 2 ore.
- Mettete in una ciotola le due tipologie di farina e il sale, quindi mescolate bene, poi unite il malto d'orzo. Mescolate ancora, poi unite l'olio d'oliva e il latte nel quale avrete sciolto il lievito di birra sbriciolato.
- Lavorate gli ingredienti con il gancio di una impastatrice planetaria, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Poi aggiungete le cipolle sgocciolate ed asciugate con della carta da cucina ed amalgamatele bene all'impasto, ottenendo un panetto omogeneo.
Una volta mescolati gli ingredienti e ottenuto un panetto compatto, liscio e non appiccicoso, questo viene steso e farcito con le cipolle bianche e rosse, precedentemente stufate in un tegame con un filo d'olio di oliva; dopo una prima lievitazione di circa 4 ore, vengono eseguite delle pieghe di rinforzo, quindi si attende un'altra ora prima di procedere con la cottura.
- Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola, e mettete a lievitare in un luogo riparato per almeno 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio.
- Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume riprendetelo, sgonfiatelo e dividetelo in due parti. Con ognuna delle due parti ricavate due filoncini di circa 30cm di lunghezza, che andrete ad arrotolare tra loro.
- Sistemate i filoncini su una teglia rivestita con della carta forno, lasciateli così lievitare per almeno 30 minuti; dovranno gonfiarsi visibilmente.
- Ora infornate i panini in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura e lasciateli cuocere per altri 15-20 minuti. Quando saranno ben dorati sfornateli e lasciateli raffreddare.
Non ti rimarrà che sistemare la pagnotta su una leccarda, spolverizzare con un velo di farina, incidere la superficie con una lametta e infornare prima a 250 °C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire per tre quarti d'ora.
Inforna per 5 minuti a 250 °C in modalità statica, poi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 45 minuti; trascorso il tempo, spegni il forno, capovolgi la pagnotta affinché anche la base si asciughi per bene, poi sistema un cucchiaio di legno tra il portello e il forno per creare uno spiffero e lascia ancora il pane all'interno per 10-15 minuti.
Sforna la pagnotta e lasciala raffreddare per almeno 2 ore, poi porta in tavola e gusta il pane alle cipolle, croccante e fragrante.
Per una riuscita impeccabile, è fondamentale stufare dolcemente le cipolle sul fuoco, facendo asciugare tutta l'acqua di vegetazione, in modo da evitare che rilascino troppi liquidi.
Il risultato sarà un prodotto da forno croccante fuori e ben alveolato internamente. Il buon profumo del pane appena sfornato che avvolge la cucina e la casa intera, come succedeva una volta nelle masserie di campagna, quando al mattino presto si sfornavano dei profumatissimi filoni di pane, che avrebbero arricchito i pasti quotidiani di tutta la famiglia.
Pane alle Cipolle appena sfornato.
Consigli e curiosità
Questi panini si conservano per qualche giorno chiusi in un sacchetto per alimenti. I tempi di cottura possono variare in base al forno. Io ho cotto i miei panini nel forno ventilato infornando insieme due teglie e alternandole a metà cottura tra la parte alta e bassa del forno. Se utilizzate il forno statico è meglio infornare una teglia per volta. I panini rustici alla cipolla sono ottimi da servire caldi.
Come tutti i lievitati è preferibile consumarli in giornata, perciò se siete in pochi dimezzate le dosi. Potete congelare i panini rustici come di solito si fa con il pane. I panini alla cipolla sono perfetti anche per completare un antipasto. Provate a tagliarli a fette e grigliatele come a fare delle bruschette, farcendole con quello che più vi piace. Vi accorgerete subito che questi morbidi panini arricchiranno di gusto ogni preparazione.
Il loro sapore ricco e semplice allo stesso tempo si abbina perfettamente con salumi, formaggi, verdure e qualunque altra cosa scegliate.
Pane con cipolla deliziosi panini morbidi ricchi di sapore, sono i preferiti di mio marito, ne va matto e questi poi sono favolosi perché sono leggeri e soffici.
Per realizzare questi morbidissimi panini ho usato il metodo Tang zhong consiste in preparare uno start che verrà poi inserito nell’impasto e renderà il pane sofficissimo e leggero e si manterrà morbido per alcuni giorni.
Pagnottelle con cipolle fresche di Tropea (e la differenza si vede e si sente, credetemi) e origano fresco della piantina che accudisco nel mio balcone. Sono dei panini morbidi e fragranti, con poco burro nell’impasto e hanno un profumo davvero paradisiaco.
Panini alla Cipolla pronti per essere gustati.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | 10 gr |
| Carboidrati | 35 gr |
| Proteine | 5 gr |