La ricetta del panino alla zucca ci offre una variante golosissima del cestino del pane classico da ristorante. Ecco come preparare questi soffici e saporiti panini, perfetti per accompagnare i tuoi piatti o da farcire a piacere.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione della Zucca
Privare la zucca della buccia ed eliminare i semi e i filamenti all’interno; lavarla, tagliarla a pezzi e cuocerla in acqua bollente per 15 minuti. In alternativa, puoi cuocere la zucca Hokkaido al forno se non l'avessi già pronta.
Impasto
In una ciotola metti la farina Schar e mescolala con il sale. Versa al centro della farina l’acqua con il lievito e l’olio evo. Incorpora anche la zucca ridotta in crema ed impasta per qualche minuto. Nella ciotola della planetaria con il gancio mettete la farina per pane oppure nella preparazione con le farine naturali, le polveri di farine e amidi con lo xantano (facoltativo ma consigliato) e le bucce di psillio in polvere. Mescolate le polveri e unite il liquido, continuando a velocità bassa per 5 minuti. Quando vedete che lega ed è omogeneo senza grumi, aggiungete la purea di zucca tiepida e continuate a lavorare l’impasto fino a quando diventa piuttosto elastico. Aggiungete l’olio e il sale e a piacere le spezie che avete scelto. Impastate qualche altro minuto fino a formate un composto morbido.
Disporre il mix per pane in una terrina, unirvi 100 g di polpa di zucca e l’acqua in cui si è in precedenza sciolto il lievito, quindi impastare energicamente. Iniziare ad impastare ed aggiungere anche il latte con il lievito.
Lievitazione
Coprite con pellicola e lasciate riposare e lievitare fino al raddoppio del volume. L’impasto ha un alto potere lievitante, nelle foto di sopra (immagine qui sotto) è dopo 1 ora di lievitazione. Quando avrà raddoppiato il suo volume, prendi l’impasto, sgonfialo ed aggiungi 50 grammi di farina per pane Schar.
Forma dei Panini
Terminato il tempo di lievitazione, prendete la ciotola e prelevate un po’ di impasto alla volta formando delle palline di circa 100 grammi ciascuna. Pesatele in modo di avere la cottura omogenea. Se avete preparato il lievitato con le farine naturali l'impasto sarà più appiccicoso. Una volta separati i panini, segnate con un coltello leggermente i panini disegnando degli spicchi. Suddividere il totale, in bocconcini di 45-50 g l’uno e disporli in una teglia foderata con carta da forno.
Adesso fodera una teglia con della carta da forno e disponi un altro foglio di carta da forno sul ripiano. Adesso prendi una porzione di impasto con la spatolina (1/9 dell’impasto totale) e mettila sopra la farina, facendone una pallina. Sporcala tutta con la farina e lavora tra le mani per qualche istante. Adesso puoi: dare una forma tonda ai panini e quindi, pirlare bene la sfera e disporre il panino sulla teglia, oppure dargli la forma di zucca.
Forma di zucca: Dato che l’impasto è molto morbido, è preferibile non arrotolare lo spago intorno alla pallina, ma procedere nel seguente modo. Sul ripiano di carta da forno sporcato con poca farina, disponi 4 strisce di spago da cucina lunghe circa 20-30 cm come in foto: praticamente sono 2 X concentriche. Poggia la sfera di impasto mettendo il centro della sfera il più possibile in corrispondenza del centro dei 4 fili di spago. Adesso chiudi uno alla volta i fili, facendo due nodi per ognuno e senza premere eccessivamente.
Adagia con molta delicatezza i panini sulla teglia coperta dalla carta forno. Una volta che avrai ricavato i 9 panini, Ungili con qualche goccia di olio evo e falli lievitare nel forno spento con la luce accesa a circa 50° per altri 40 minuti, non di più (altrimenti lieviteranno troppo.
Riprendiamo l’ impasto, formiamo i panini e li lasciamo riposare per una mezz’oretta, a questo punto stemperiamo il tuorlo d’ uovo con 2 cucchiai di latte, spennelliamo i panini, aggiungiamo i semini.
Cottura
Lasciar riposare per 3o minuti, trascorso questo tempo accendere il forno e riscaldarlo a 180°. Inforna a 210 gradi nella parte bassa del forno per 30/35 minuti. Una volta lievitati, toglili dal forno ed accendi questo a 220° in modalità statica. Cuoci nel forno caldo in modalità statica a 220° per 15 minuti, poi senza aprire il forno, abbassa la temperatura a 200° e prosegui per altri 15 minuti. (Tempo totale di cottura 30 minuti.) Estrai subito dal forno e fai intiepidire prima di servirli. Fai attenzione allo spago!
Inforniamo a 200 gradi per circa 30 minuti, poi per altri 10 spostando i panini su una griglia.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella. Volendo puoi anche congelarli una volta cotti e una volta scongelati manterranno comunque un ottima consistenza.
Consigli
Ecco i miei Panini alla zucca senza glutine, una volta cotti li lasciamo raffreddare, e poi li possiamo farcire, oppure utilizzarli per accompagnamento. noi li abbiamo mangiati con l’ hamburger, devo dire che sono spettacolari i miei Panini alla zucca senza glutine.
La vellutata alla zucca, accompagnata dai crostini aromatizzati, piace a tutta la famiglia e spesso la preparo per cena. Ieri ho deciso di tenere un pò di polpa da parte, per provare a realizzare questi panini.
Panini alla zucca senza glutine, per questo pane, prendiamo la farina, che e’ molto particolare, perche’ contiene il 7% di fibre vegetali tra cui fibre di semi di Psyllium, fibre di cicoria e gomma di guar che, grazie alle loro proprietà di assorbire acqua, migliorano la funzionalità dell’intestino e facilitano la digestione. La presenza di Psyllium, inoltre, dona elasticità all’impasto facilitandone la lavorazione e migliorandone le caratteristiche.
Ti è piaciuta la ricetta e l’hai rifatta? Pulite la zucca togliendo buccia, filamenti e semi.
Versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete l’acqua con la polpa di zucca.
Trascorso il tempo con una spatola preleva parte di impasto, in base alla dimensione che vuoi dare ai panini, e dagli la forma con le mani ben unte di olio, senza pressare l'impasto.
Utilizzando uno spago da cucina. arrotolatelo a metà della palla in orizzontale e un verticale, ottenendo una palla di impasto suddivisa in quattro parti, avvolgere ancora lo spago sulle diagonali fino ad ottenere una divisione in 8 parti.