I mantou sono i tradizionali panini cinesi al vapore, apprezzati per il loro aspetto candido e la consistenza soffice come una nuvola. Questi morbidi bocconcini, grazie alla cottura a vapore e alla nota dolce dello zucchero, offrono un sapore e un profumo molto delicati.
Perfetti da gustare al mattino con creme o confetture per una colazione diversa dal solito, i mantou possono anche rivelarsi una sfiziosa alternativa ai classici panini al latte o all'olio. Cimentatevi anche voi in questa semplice preparazione e scoprite come gustare al meglio questi panini cinesi al vapore!
Chiamati anche "mantou", questi panini cinesi al vapore conquisteranno i palati di grandi e piccini, con la loro consistenza e cottura delicata. Se non siete esperti in cucina, non temete, questa ricetta è davvero alla portata di tutti: seguendo i giusti accorgimenti, sarà facile realizzare dei panini cinesi stellari!
I panini cinesi al vapore vi sorprenderanno per la loro morbidezza ed elasticità: perfetti da assaporare con una deliziosa crema spalmabile alla nocciola o con la vostra farcitura preferita, renderanno la vostra colazione o merenda un momento speciale e indimenticabile. Diventeranno un must delle vostre merende pomeridiane, un piacevole appuntamento per ritrovarsi con tutta la famiglia, magari in compagnia di un ottimo caffellatte o un tè caldo.
I panini cinesi si prestano a tantissimi abbinamenti diversi, e la loro consistenza così soffice farà cantare il vostro palato dalla gioia! Pronti per preparare dei panini cinesi al vapore buonissimi? Allacciatevi il grembiule e rimboccatevi le maniche, si inizia! Seguite i passaggi qui di seguito e godete del risultato! Non potrete più fare a meno dei panini cinesi!
Pane al vapore cinese S3 - P44
Ingredienti e Preparazione dei Panini Cinesi al Vapore
I mantou sono dei panini cotti al vapore molto popolari in Cina, soffici nuvole d’impasto a base di farina di grano, acqua e lievito. Vengono preparati con un impasto simile a quello di una focaccia e poi cotti al vapore. La loro caratteristica, oltre al colore caratteristico chiaro, quasi bianco, è la consistenza che è davvero molto soffice.
Tradizionalmente sono abbastanza piccoli e vengono consumati in purezza al posto del pane. Se farciti con la carne e le verdure prendono il nome di baozi e sono un tipico cibo di strada cinese.
Per preparare i panini cinesi, intiepidite il latte e versatelo in una ciotola dove farete sciogliere il lievito e lo zucchero, poi aggiungete 1 cucchiaio di farina e mescolate bene il composto che farete riposare per circa 30 minuti avvolto dalla pellicola trasparente. Trascorso il tempo di riposo, aggiungete alla restante farina un pizzico di sale e unitela a più riprese al composto preparato in precedenza e aggiungete, infine, l’olio. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Date forma all’impasto e lasciatelo lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
Quando l’impasto sarà ben lievitato stendetelo su un piano da lavoro e formate un rettangolo che piegherete in tre parti e poi arrotolatelo su se stesso dalla parte della lunghezza. Dopodiché tagliate dei panetti della stessa dimensione e poneteli nella vaporiera su un foglio di carta forno a lievitare per un’altra mezz’ora. Procedete poi con la cottura per 15 minuti coprendo con un coperchio. Ecco fatto!
Versate tutti gli ingredienti in una ciotola o in una planetaria e lavorateli fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Quando il composto risulterà compatto, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato con poca farina e appiattitelo leggermente con le dita. Pareggiate i bordi dell’impasto per ottenere una forma rettangolare, poi adagiate ciascun pezzetto su un quadrato di carta forno.
Eliminate le estremità dei filoncini con il tarocco, poi tagliateli a pezzetti del peso di circa 30-40 g l’uno. Allo stesso modo, eliminate le estremità dei filoncini con il tarocco, poi tagliateli a panetti del peso di circa 40 g ognuno. Adagiate ciascun panetto su un quadrato di carta forno e riponeteli a lievitare sul vassoio della vaporiera, coperti con pellicola, a temperatura ambiente per altri 60 minuti.
Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura: portate a bollore l’acqua nella vaporiera, adagiate i panini all’interno e chiudete con il coperchio. Cuocete per 8-9 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciateli riposare chiusi col coperchio per un paio di minuti: in questo modo l’impasto non si creperà ma rimarrà bello liscio. Prendete una pentola dalle dimensioni adeguate per contenere la vaporiera e riempitela per metà di acqua.
I mantou si possono conservare per 1-2 giorni, chiusi in un sacchetto di plastica.
Curiosità sui Mantou e Baozi
Con il nome “mantou” sono indicati i panini cinesi al vapore vuoti, ma dovete sapere che oltre alla ricetta appena presentata, questi panini possono essere realizzati anche nella versione salata, con un ripieno di carne di pollo o maiale aromatizzato con cipolla e spezie: in questo caso prendono il nome di “baozi”. Anticamente entrambe le preparazioni avevano lo stesso nome mantou, solo sotto la dinastia dei Song si utilizzò il nome baozi per distinguere le due diverse preparazioni.
I mantou hanno origine nella Cina settentrionale dove accanto alla grande produzione di riso è coltivato anche il grano, e il termine significa “testa di barbaro”; si narra in una antica leggenda orientale che l’esercito del grande Zhuge Liang di ritorno da una battaglia vittoriosa che sanciva la sconfitta del barbaro Meng Huo, si trovò a dover attraversare un fiume impetuoso con estrema difficoltà. Per sopravvivere, gli fu suggerito di sacrificare 49 barbari e gettare le loro teste nel fiume per placare le acque in tempesta. Non volendo procurare ulteriore spargimento di sangue, Zhuge Liang per ingannare il fato, escogitò di formare dei grossi panini a forma di testa d’uomo, ripieni di carne di mucca che gettò nel fiume placando l’ira delle acque.
Dovete sapere che oggi i mantou sono venduti nei supermercati di tutta l’Asia, ma sono molto diffusi anche nei negozi specializzati in Italia: si presentano precotti e surgelati e sono spesso serviti nei ristoranti di cucina cinese, frequentatissimi anche in tutto l’occidente quando si ha voglia di scoprire cibi e nuovi sapori.
Mantou Surgelati: Pratici e Versatili
I panini cinesi precotti al vapore, come i Bao buns, sono il tipico street food cinese: un panino cinese morbido, cotto al vapore, da farcire in mille varianti. I Gua Bao buns, o panini baozi, sono panini con pasta lievitata, che si possono riscaldare al vapore o al microonde in pochi secondi.
Potete comprare i panini Gua Bao Buns e prepararli nei seguenti modi:
- Microonde (600W):
- Da congelato: 60 secondi
- Da decongelato: 30 secondi
- Al vapore:
- Da congelato: 10 minuti
- Da decongelato: 6 minuti
Mantou Pane Cinese Surgelato: Autentico e Soffice
Il sapore e la morbidezza del vero MANTOU, il tradizionale PANE CINESE cotto al vapore! Questi panini surgelati sono la base perfetta per accompagnare qualsiasi piatto della cucina asiatica o per creare sfiziosi bao ripieni.
Conosciuto anche come PANINI CINESI, il Mantou è un tipo di pane cotto al vapore, senza lievito madre, tipico della Cina settentrionale. Si chiamano bao o meglio mantou, come in epoca imperiale, i soffici e chiari panini cinesi preparati, secondo la ricetta originale, con farina di grano, lievito e acqua e cotti a vapore.
Per il tipo di lavorazione, la lunga lievitazione e il metodo di cottura risultano particolarmente leggeri e morbidi, della consistenza di una nuvola. Delicatissimi nella fase di lavorazione, sono da maneggiare con cura anche dopo la cottura per evitare che si affloscino o diventino gommosi. Allo stesso modo, i delicati panini sono consumati al posto del riso, a colazione o a pranzo, per accompagnare le pietanze principali o da farcire a piacere con verdure o carne (manzo, maiale, pollo, anatra).
Usati come street food o serviti come piatto gourmet nei ristoranti di tutto il mondo, sono proposti anche nella versione dolce, fritti e immersi nel latte condensato addolcito oppure farciti con crema pasticciera.
Consigli per la Preparazione Perfetta
La Doppia Lievitazione
Per ottenere panini dalla giusta consistenza è necessaria una doppia lievitazione, sufficientemente lunga in entrambe le fasi, dentro un contenitore coperto con un telo o con pellicola e in un luogo tiepido; l’impasto deve almeno raddoppiare, se non triplicare, il suo volume iniziale. È previsto anche un breve tempo di riposo all’interno del cestello prima e dopo la cottura. Per velocizzare la crescita dell’impasto, si può scaldare leggermente un po’ di acqua in una padella, spegnere il fuoco e collocare il cestello sopra il vapore tiepido.
Una Cottura Delicata
L’impasto elastico, liscio e omogeneo, dopo la prima lievitazione, va tagliato con un tarocco in piccoli pezzi da 25-50 g l’uno e fatto riposare per la secondo volta, quindi steso in dischi di 8-10 cm di diametro e 1 cm di spessore. Ogni disco va piegato a metà: per evitare che la pasta si incolli si deve spennellare con un po’ di olio o, meglio ancora, mettete in mezzo, prima di ripiegarlo, un pezzo di carta da forno. È possibile anche cuocere le singole palline di impasto senza stenderle, sistemandole nel cestello ben distanziate l’una dall’altra.