L'INSALATA DI OVOLI è un piatto fresco e colorato dal sapore dolce e delicato, ideale per esaltare il gusto di uno dei funghi più pregiati. Questa preparazione senza cottura è semplicissima: basta tagliare i funghi a fette, condirli con olio e limone, arricchirli con rucola e scaglie di formaggio, e lasciarli riposare.
Da quando ho il blog ho sempre pensato di condividere con voi questa ricetta che è il cavallo di battaglia di mio marito tra le ricette con i funghi. Gli ovoli sono gli stessi di MEZZE PENNE CON OVOLI O PORCINI sempre buonissimi ma devo dire che quest’insalata è una valida alternativa. Una ricetta appunto di mio marito che oltre ad essere un bravo cuoco è anche un estimatore di funghi e ama ovviamente anche andarli a cercare, questa INSALATA DI OVOLI è anche la sua preferita perché essendo senza cottura mantiene tutto il profumo.
Avete mai provato l’insalata ovoli e porcini? Si tratta di una gustosa insalata a base funghi freschi per gustare a pieno due tra i migliori funghi disponibili sul mercato. La ricetta è molto semplice, ma ecco i miei consigli su come prepararla. I funghi andranno consumati crudi, chiedete quindi al vostro fruttivendolo di fiducia di avere dei funghi freschissimi e idonei per il consumo a crudo.
Disponete su di un piatto bianco ed elegante per esaltare il colore dei funghi e dell’insalata, arricchite l’insalata con dei frutti rossi per donare contrasto al piatto. Un vino bianco con note aromatiche che possano ricordare ed esaltare le note dei funghi come ad esempio il Riesling che coni suoi sentori fruttati unite ad aromi di burro e miele.
INSALATA DI OVULI
I Funghi Ovoli: Un Tesoro della Natura
I funghi ovoli sono molto pregiati e tra i più apprezzati in cucina. Quando stanno per nascere hanno una forma che ricorda quella di un uovo, da qui il nome. Dopo la crescita il cappello è di un colore aranciato e sono caratterizzati da lamelle.
Quando e Dove Trovare i Funghi Ovoli
La stagione dei funghi ovoli va da fine estate a inizio autunno. Si possono trovare in climi caldi e soleggiati e infatti crescono in maggiore quantità nel Sud Italia. Generalmente si trovano a una altezza di massimo 900 metri e nei boschi di latifoglie come querce e castagni.
Se non si è esperti di funghi è meglio non rischiare la raccolta. Il fungo ovulo è caratterizzato da lamelle come una larga parte di funghi velenosi, quindi è bene non avventurarsi a meno di non essere esperti. Meglio acquistare i funghi ovuli in negozi di fiducia.
Come Pulire i Funghi Ovoli
I funghi ovoli vanno puliti come i funghi in generale. Usate una spazzola per eliminare i residui di terra e poi passateli con un panno umido. I funghi non vanno lavati perché assorbono acqua e se ne può compromettere sgusto e consistenza. Lo stesso accade se non vengono consumati in breve tempo, in generale entro un giorno dall'acquisto.
Meglio Crudi o Cotti?
I funghi ovoli sono funghi molto pregiati e, soprattutto quando hanno una consistenza soda, si possono tranquillamente consumare crudi.
Insalata di Ovoli: La Ricetta Base e le Varianti
Preparare gli ovoli in insalata è semplicissimo. Tagliateli finemente e conditeli con poco limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Potete servirli in questo modo semplice oppure potete arricchire la vostra insalata con altri ingredienti.
Abbinamenti Consigliati
- Funghi ovuli e salmone
- Funghi ovuli, rucola e mirtilli
- Funghi ovuli con carciofi crudi e grana
Altre Ricette con Funghi Ovoli
Oltre all'insalata, i funghi ovoli si prestano a numerose altre preparazioni, sia crude che cotte.
Carpaccio di Carne con Funghi Ovoli
I funghi ovoli si abbinano benissimo al carpaccio di manzo. Affettatelo finemente e conditelo con una vinaigrette di limone, una punta di senape, olio extravergine, sale e pepe. Completate con i funghi ovoli tagliati molto finemente, conditeli solo con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e scorza di limone.
Ricette con i Funghi Ovoli Cotti
Soprattutto in autunno, cucinare i funghi da sempre molta soddisfazione. Sono un ingrediente delizioso, ricchi di minerali e poveri di calorie.
Risotto con Funghi Ovoli
Per preparare un buon risotto con funghi ovuli iniziate pulendo i funghi. Tagliateli a fettine o a tocchetti e fateli rosolare con burro e uno spicchio di aglio in camicia. Fate cuocere per qualche minuto, regolate di sale e pepe e aggiungete il riso. Fate tostare, bagnate con il vino e coprite con il brodo. Portate a cottura e fate mantecare con burro freddo e parmigiano.
Funghi Ovoli Trifolati
Per preparare i funghi ovoli trifolati, pulite circa 500 g di funghi e tagliateli a fette. Fate scaldare un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva e fate rosolare uno spicchio d'aglio. Unite i funghi ovoli e fate rosolare per due minuti. Salate e pepate, bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate sfumare. A questo punto abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per 100g di funghi ovoli crudi)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 20-30 kcal |
| Carboidrati | Circa 3-5 g |
| Proteine | Circa 2-3 g |
| Grassi | Meno di 1 g |
| Fibre | Circa 1-2 g |