State cercando una ricetta semplice e veloce per preparare dei panini senza glutine deliziosi? Questa guida vi mostrerà come utilizzare la farina Caputo per creare panini morbidi e saporiti, perfetti per essere farciti in mille modi diversi. Che si tratti di un pranzo veloce o di una cena speciale, questi panini saranno un successo!
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare dei panini lunghi con farina Caputo senza glutine, veloci, facilissimi e con l’utilizzo di un solo cucchiaio. Questi panini non hanno retrogusto e sono davvero buonissimi.
Ingredienti
- Farina Caputo per pane, pizza e dolci (o Mix B Schar o Nutrifree)
- Lievito
- Zucchero
- Acqua tiepida
- Latte (se si usa Mix B Schar o Nutrifree)
- Farina di riso e mais finissima (per la superficie)
- Olio extravergine d’oliva
- Formaggio grattugiato (opzionale)
- Origano (opzionale)
- Semi di sesamo (opzionale)
- Uovo
Preparazione
- Preparazione: 20 minuti.
- Sciogliere il lievito insieme allo zucchero e poi aggiungere la farina a fontana e l'acqua tiepida.
- Mescolare e impastare finché i grumi non si sono sciolti. Per impastare non occorre la planetaria o le fruste, ma un cucchiaio.
- Lievitazione: 2 ore per i filoni, 4 ore per la pagnotta.
- Lasciar lievitare per 2 ore, dividere in 5 parti e realizzare dei panini dalla forma allungata.
- A lievitazione ultimata dare la forma di una pagnotta e spennellare la superficie con un po' di olio.
- Per rendere il pane colorito e croccante, utilizzare la farina di riso e mais finissima e spennellare la superficie con olio extravergine d’oliva, aggiungendo sopra formaggio grattugiato e origano.
- Dopo un paio d’ore di lievitazione, sbattere un uovo con un paio di cucchiai di latte.
- Spennellare l’uovo sui panini e cospargerli di semi di sesamo.
- Cottura: 40 minuti.
- Fare il solito taglio a metà per aiutare la cottura interna e mettere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
- Ricordarsi di mettere sul ripiano più basso del forno una terrina di acqua prima di inserire il pane e di non aprire mai la porta del forno durante la cottura.
- Quando il forno arriva a temperatura, infornare per 25/30 minuti.
Li potete riempire in tutti i modi con ingredienti dolci e salati, sono morbidi e saporiti, il sesamo messo sulla superficie, poi, si tosta al forno, sprigionando un profumo che piace tantissimo!
Per preparare questi 5 Panini lunghi ho usato solo farina Caputo per pane pizza e dolci, che potete sostituire con il mix per pane Mix B Schar oppure Nutrifree ma in questo caso aggiungere più latte. Altrimenti potete fare un mix di farine e regolarvi un po con le dosi.
A lievitazione ultimata dare la forma di una pagnotta e spennellare la superficie con un po' di olio. Fare il solito taglio a metà per aiutare la cottura interna e mettere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Ricordati di mettere sul ripiano più basso del forno una terrina di acqua prima di inserire il pane e di non aprire mai la porta del forno durante la cottura.
Corona di Pane a Spiga Senza Glutine
Se vi sentite creativi, potete provare a realizzare una corona di pane a spiga senza glutine. Questa forma di pane è tipica francese e, con la farina Caputo, otterrete un risultato croccantissimo e alveolato.
Ingredienti per la Corona di Pane a Spiga
- 90 g lievito madre di riso senza glutine
- 250 g Mix Fioreglut Caputo
- 190 g acqua
- 5 g sale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Procedimento
- Rinfrescare il lievito madre come di solito e, quando raddoppia di volume, prelevare la quantità necessaria per la ricetta.
- Versare il lievito in ciotola, unire il sale e l’acqua.
- Versare il mix e impastare per qualche minuto in modo da ottenere un impasto molto liscio e senza grumi.
- Aggiungere l’olio ed impastare ancora per qualche minuto.
- Ungere la ciotola e la pasta e formare una palla.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare fino quasi al raddoppio.
- Quando la pasta sarà visibilmente raddoppiata, ma con la superficie ancora liscia e ben bombata, capovolgerla su un foglio di carta da forno infarinato con farina di riso finissima e infarinare anche la pasta.
- Appoggiare il fondo di un bicchiere proprio al centro (oppure l’estremità di un mattarello) e praticare un forno che allargherai con le dita.
- Sistemare un cerchio per pasticceria attorno all’impasto, in modo che, lievitando, non si appiattisca troppo.
- Coprire il pane e lasciarlo lievitare ancora per 45 minuti, giusto il tempo di fare scaldare bene il forno.
- Posizionare la pietra refrattaria (oppure una placca da forno) sull’ultima griglia in basso del forno e lasciarlo scaldare a 250°.
- Subito prima di infornare, formare il pane. Rimuovere il cerchio da pasticceria, infarinare la superficie del pane e praticare i tagli che vedete in video con delle forbici a lama lunga e ben appuntite.
- Infornare il pane a 250°, gettando sul fondo del forno 3 o 4 cubetti di ghiaccio (in modo da creare vapore) e lasciare cuocere per 10 minuti.
- Abbassare il forno a 200° e lasciare cuocere per altri 20 o 25 minuti.
- Lasciare che il pane raffreddi su di una griglia per un’ora almeno prima di gustarlo.
Consigli: Se non potete usare questo mix perché contiene amido di frumento deglutinato, potete usare il Mix B di Schär e versare un totale di 230/240 g di acqua, a seconda della consistenza del vostro lievito madre. Oppure potete usare il Mix Nutrifree per pane e usare 210 g di acqua. Se non volete usare lievito madre, potete usare 5 g di lievito di birra, ridurre l’acqua di 30 grammi e lasciare lievitare per circa 2 ore, a seconda della temperatura di casa e ridurre i tempi di lievitazione (dopo la formatura) a 30 minuti. In alternativa, potete usare 2 g di lievito disidratato.
Panini al Burro con Mix Caputo Fioreglut
Un'altra deliziosa opzione sono i panini al burro senza glutine, preparati con il Mix Caputo Fioreglut. Questi panini sono perfetti per la colazione o la merenda, e la loro preparazione richiede pochi passaggi semplici.
Versare la farina e lo zucchero nella ciotola e mescolare. Unire i liquidi a filo alla farina e impastare. Rivestire una teglia con la carta forno. Trasferire l’impasto in una sac a poche resistente. Tagliare la punta della sac a poche. Creare dei mucchietti di impasto ben distanziati. Appiattire le punte con le mani bagnate. Coprire con pellicola unta di olio per non far attaccare.
Alternative e Consigli
Se non trovate la farina Caputo Fioreglut, potete sostituirla con altri mix di farine senza glutine, come il Mix B Schar o il Mix Nutrifree. In questo caso, potrebbe essere necessario regolare la quantità di liquidi nell'impasto. Ricordate sempre di controllare la consistenza dell'impasto e di regolarvi di conseguenza.
Per un risultato ottimale, è importante non aprire mai la porta del forno durante la cottura, in modo da non far abbassare la temperatura e compromettere la lievitazione del pane.
Farina per pane e pizze Fioreglut kg 1 Molino Caputo Molino Caputo Senza Glutine 1 kg Prezzo consigliato €8,20 (-7%) Farina senza glutine per prodotti da forno, con granulometria calibrata, per una facile idratazione, ottima lavorabilità e molto maneggevole. Per impasti soffici che, conservano leggerezza e sapore dopo la cottura. Particolarmente indicata per la pizza.
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Tra l’altro li ho impastati a mano, senza l’aiuto di planetarie o impastatrici, in pochi minuti e sono venuti davvero buoni. Sciolgo il mezzo cubetto di lievito nel latte a temperatura ambiente (meglio che non sia freddo di frigorifero). Ben presto l’acqua raccoglierà tutta la farina, mescolo bene con un cucchiaio di legno o di plastica e appena posso (ossia quando la consistenza dell’impasto me lo permette) passo tutto sulla spianatoia e inizio a lavorare con le mani; io mi aiuto con delle palette in plastica da panettiere. Metto a lievitare direttamente nella teglia dove poi cuocerò i panini, in questo modo non perderanno tutta l’aria con una nuova lavorazione e rimarranno morbidissimi.
Il risultato è ottimo specie se mangiati caldi.
Ricetta per preparare due Filoni di pane senza glutine con farina Caputo. Veloce e facilissimo da preparare e con solo l’utilizzo di un cucchiaio. Un pane alto e morbido. Nessun retrogusto ma soprattutto buonissimo. Per preparare 2 filoni di pane ho usato solo farina Caputo per pane pizza e dolci, che potete sostituire con il mix per pane Mix B Schar oppure Nutrifree ma in questo caso aggiungere più acqua. Altrimenti potete fare un mix di farine e regolarvi un po con le dosi dell’acqua.
Lasciar lievitare per 2 ore e dare le pieghe di rinforzo che servono ad ottenere una bella alveolata.