Esplora un mondo di sapori con la nostra guida completa ai panini della notte. Che tu preferisca un dolce risveglio con i cinnamon rolls o un'opzione salata per un buffet, troverai la ricetta perfetta per soddisfare ogni palato. Scopri come preparare impasti soffici e profumati, arricchiti con ingredienti semplici e genuini. Dalle tradizioni svedesi ai classici italiani, lasciati ispirare dalle nostre proposte e porta in tavola la magia dei panini fatti in casa.
Lussekatter: I Panini di Santa Lucia Svedesi
I lussekatter (o lussebullar) sono i tipici panini di Santa Lucia della tradizione svedese. Ecco come prepararli:
- In un tegame metti il latte e il burro a pezzetti e scalda leggermente a fuoco dolce. Il latte deve scaldarsi appena, quello che basta per cominciare a sciogliere il burro.
- In una ciotola fai la fontana con le farine e unisci il lievito e lo zucchero.
- Unisci i liquidi poco per volta, impastando a mano o con il gancio della planetaria.
- Quando la farina avrà assorbito tutto il latte aggiungi l’uovo e il sale e continua a lavorare l’impasto fino a ottenere un risultato liscio ed elastico.
- Forma una palla e lasciala raddoppiare in una ciotola sigillata. Ci vorranno circa 3-4 ore, il tempo dipende dalla temperatura e dalla forza del lievito.
- Riprendi l’impasto raddoppiato e rovescialo su una spianatoia.
- Da ogni pezzetto ricava un salsicciotto del diametro di circa 1,5 cm poi avvolgi le due estremità su sé stesse, dai due lati, in modo da formare la classica forma a “S” di questi panini.
- Inforna a 180°C in forno statico già caldo per 20 minuti, fino a che i panini non saranno leggermente dorati.
Panini alle Noci: Sapore Rustico e Colore Intenso
La ricetta dei panini alle noci vi conquisterà grazie al suo sapore rustico ed al suo colorito scuro. Una volta assaggiati non potrete più far a meno di questi panini deliziosi. La ricetta dei panini alle noci prevedere pochi passaggi molto facili. Prima di tutto bisogna realizzare l’impasto. Per fare ciò prendete l‘acqua a temperatura ambiene e versatela in un recipiente, aggiungete il lievito di birra ed un cucchiaino raso di zucchero.
A questo punto prendete le noci e tritatele grossolanamente. Quindi versate la farina in un recipiente ed aggiungete le noci tritate ed il liquido con il lievito, impastate con cura. Per ultimo aggiungete il sale ed impastate per qualche minuto. Dopo di che oliate un contenitore ed posizionate l’impasto dei panini alle noci. Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Per finire prendete l’impasto lievitato e dividetelo in 8 parte così da formare 8 panini alle noci. Formate delle palline liscie e posizionatele su una teglia coperta di carta forno distanti fra loro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti.
Consiglio di procedere con una lenta e lunga lievitazione, l'impasto va fatto lievitare in frigo per una notte. Poi va impastato una seconda volta e lasciato lievitare nuovamente. Più la lievitazione è lungo più l'impasto risulterà morbido e dal sapore delicato.
Cinnamon Rolls: Girelle alla Cannella
CINNAMON ROLLS la ricetta infallibile per averle sofficissime HO VOGLIA DI DOLCE
In Svezia si chiamano Kanelbulle, ma in tutto il mondo sono conosciuti come cinnamon rolls! Stiamo parlando delle famose girelle alla cannella, fantastiche da gustare a colazione, per il brunch o durante la pausa caffè. Soffici e golose, sono realizzate con una morbida pasta brioche farcita con un mix di burro, zucchero e cannella che conferisce loro un profumo inconfondibile. Altro elemento caratterizzante è la glassa con cui questi irresistibili dolcetti lievitati vengono decorati in superficie.
Per realizzare i cinnamon rolls per prima cosa versate il latte 1 e l’acqua in un pentolino e portateli alla temperatura di 35°. Azionate la planetaria e aggiungete il composto di uova tutto in una volta 10. Quando sarà ben incorporato unite il burro, un pezzetto per volta 11. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato 13 e lavoratelo brevemente per formare una palla liscia e omogenea 14. Nel frattempo preparate la farcia mescolando lo zucchero e la cannella in una ciotola 16 17. Spolverizzate abbondantemente con il mix rimanente di zucchero e cannella 22, poi arrotolate delicatamente il rettangolo dal lato più lungo 23. Trascorso questo tempo riprendete il rotolo e tagliatelo in 12 parti della larghezza di 4 cm 25. Adagiate le girelle nella teglia che avete precedentemente foderato 26, poi schiacciatele leggermente con il palmo della mano 27. Dopo l’ultima lievitazione 28 cuocete i cinnamon rolls nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare 29. Dovrete ottenere una consistenza viscosa 31.
Panini da Buffet in 3 Varianti
Panini soffici da buffet in tre gusti diversi: alle olive, alle noci e alla cipolla. Sono soffici e veramente facili da preparare grazie al Lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli. Io ho usato olive verdi a rondelle, noci e cipolla stufata in padella, ma vanno benissimo anche dei formaggi saporiti, delle erbette o dell’uvetta. Alla base di questi panini c’è un impasto al latte senza uova e con pochissimi ingredienti.
In una ciotola uniamo la farina, il lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli e lo zucchero. Mescoliamo bene e aggiungiamo il latte tiepido un po’ alla volta. Mescoliamo prima con la forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Trascorso il tempo di lievitazione riprendiamo il nostro impasto, formiamo un filoncino e tagliamolo in tre parti. Impastiamo di nuovo ogni panetto in modo da far amalgamare bene l’ingrediente aggiunto. A questo punto formiamo i nostri panini. Tagliamo gli impasti in tanti pezzi da 60 grammi l’uno. Sistemiamo tutti i panini su una teglia con carta forno e in base al ripieno decoriamoli in superficie.
Tabella Comparativa: Panini da Buffet
| Variante | Ingredienti Aggiuntivi | Decorazione Superficiale |
|---|---|---|
| Olive | Olive verdi a rondelle | A piacere |
| Noci | Noci tritate | A piacere |
| Cipolla | Cipolla stufata in padella | A piacere |
Cinnamon Rolls: La Ricetta Originale
I Cinnamon Rolls sono le dolci e soffici girelle alla cannella della tradizione svedese, che preparo e condivido nel web da anni con grande successo! Si tratta di un impasto lievitato, steso, farcito con zucchero, burro e tanta cannella, poi arrotolato e affettato: i rotolini si dispongono in teglia uno accanto all’altro e in forno si uniscono, formando un blocco unico morbidissimo, infine decorato con glassa di zucchero.
Li adoro perchè sono bellissimi, profumati e golosi! Nati in Svezia con il nome Kanelbulle, sono diventati famosi negli Stati Uniti (e poi in tutto il mondo) con il nome che oggi conosciamo: Cinnamon Rolls! Ed è proprio la Ricetta originale, che vi propongo oggi, tratta dal mio manuale di pasticceria americana, che ho confrontato con diverse fonti e ho arricchito negli anni di trucchi per un risultato impeccabile. E’ una preparazione facile, che potete realizzare a mano o in planetaria, siate pazienti nell’attendere le varie lievitazioni e attenzione all’ultima fase, pre cottura, non devono schiacciarsi troppo, altrimenti perderanno la tipica forma. Seguite tutti i passaggi e sarà amore a prima vista e poi all’assaggio.
Secondo tradizione venivano serviti per la fika, ovvero la pausa pomeridiana caffè , ma io li trovo perfetti per qualunque momento della giornata, da una colazione per la famiglia, ad una merenda per bambini. Il loro sapore speziato un pò autunnale, insieme al loro aspetto così coccoloso e glassato, li rende perfetti da servire nei periodi invernali, magari accompagnati da una tazza bollente di Cioccolata calda e da inserire tra i Dolci di natale anche da regalare!
Prima di tutto preparate un lievitino mescolando insieme lievito, 100 gr di farina (presa dal totale) 100 gr in totale di acqua e latte miscelati insieme (presi dal totale). Poi preparate l’impasto unendo al lievitino, il resto della farina, lo zucchero, il resto di acqua e latte. Potete procedere impastando a mano, oppure con impastatrice o planetaria. Poi unite l’uovo, impastate al fine di ottenere un impasto omogeneo, infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzetti e il sale. L’impasto è semplice da lavorare, dovete ottenere una palla liscia che si stacca dalle mani.
Poi stendente l’impasto con un matterello ad uno spessore di 1 cm. Lasciate lievitate in teglia per circa 1 h circa fino al raddoppio. Mi raccomando devono unirsi ma non addossarsi, quindi monitorate bene questa seconda lievitazione. Infine cuocete in forno già ben caldo statico a 180° (ventilato a 160°) per circa 25 minuti nella parte media del forno. Sfornate e lasciate raffreddare completamente!
Negli anni mi avete chiesto se si può utilizzare la farina ’00 per la realizzazione. Vi dico si, potete usarla e sostituirla alla manitoba ma fate attenzione che l’impasto risulterà più molle, da maneggiare perché meno ricco di proteine. Il mio consiglio è di conservarli subito appena raffreddati dal forno. Se li avete glassati, aspettate che la glassa si indurisca prima di sigillarli! oppure volendo, potete congelare l’impasto crudo subito dopo la prima lievitazione.
Ciriole: Il Tipico Panino Romano
Prima o poi bisogna provare a fare il pane fatto in casa. Quando si tratta di lievitazione, mi immergo nei post di Teresa, che spiega passo passo come preparare di tutto, anche i panini fatti in casa, le ciriole. Le ciriole sono il tipico panino romano da farcire, per portare ad un picnic, o a scuola, o da mangiare per merenda. Le ciriole sono panini che adesso sempre più raramente si trovano nei forni. Mi ricordo che alla mensa della scuola, era questo il tipo di pane che servivano.
Prepararle è molto semplice, se avete un’impastatrice meglio, ma io ho provato anche a mano. Gli ingredienti sono solamente acqua, farina, olio e lievito di birra. La sera prima. Sciogliete il lievito in un po’ d’acqua, sottratta al totale da utilizzare. Avviate il robot a bassa velocità e continuate ad aggiungere acqua a filo, tenendone da parte una tazzina. Aggiungete il sale sciolto nell’acqua che avete tenuto da parte. Il giorno dopo. Accendete il forno a 220 gradi.
Panini al Latte: Morbidezza Inconfondibile
Davvero in tantissimi di voi mi state chiedendo da qualche periodo la preparazione dei panini al latte. Effettivamente quelli classici e neutri qui sul blog mancavano. Potevate trovare i Pangoccioli, le treccine al latte ecc ma i classici panini da Party me li ero proprio scordati, eppure sono così gettonati per la loro versatilità oltre che morbidezza indiscussa!
Io questi li ho farciti direttamente da crudi con la Crema alla Nocciola e Cacao dell’azienda Pariani, da tempo già acquistavo i loro prodotti di altissima qualità e da poco ci ho stretto questa bella splendida collaborazione. Con questi panini rendi felice ogni bambino (ma non solo), impossibile che non piacciano così leggeri e soffici come una nuvola. Sono talmente piaciuti che dopo pochi giorni li ho replicati lasciandoli questa volta vuoti e i due monelli si sono divisi, opposti anche in questo, ovviamente. Achille lo ha farcito subito con del salame del contadino tagliato bello spesso.
Potete davvero farci di tutto e di più, sostituire la crema che ho utilizzato con quella al pistacchio o alla confettura che più vi aggrada. Una sola cosa è costante: la loro indiscussa morbidezza che ve li farà amare da subitissimo e replicare con costanza ogni volta che finiscono. Se non li consumate tutti entro qualche giorno potete congelarli una volta che si sono completamente raffreddati.