I panini morbidi sono un'idea deliziosa per arricchire la tua tavola, perfetti sia come companatico che come base per panini farciti. Ideali per le feste o per una merenda speciale, questi bocconcini di pane al latte porteranno gusto e allegria. Scopriamo insieme come prepararli in casa con questa ricetta dettagliata.
Ingredienti per 12 panini:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 300 ml di latte tiepido
- 60 gr di zucchero
- 25 gr di burro ammorbidito
- 25 gr di olio d'oliva extravergine
- 10 gr di lievito di birra fresco
- Sale q.b.
Per la farcitura:
- 80 gr di pancetta
- 70 gr di noci
- 1 rametto di rosmarino
Per spennellare:
- Latte q.b.
Per cospargere:
- Semi di sesamo bianchi e neri q.b.
- Semi di papavero q.b.
Strumenti Necessari
- Impastatrice o planetaria
Preparazione dei Panini Morbidi
Per preparare i panini morbidi, inizia con un classico impasto lievitato, simile a quello dei tradizionali panini al latte soffici. Ecco i passaggi dettagliati:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescola le due farine, aggiungi lo zucchero, l'olio e il sale. Sciogli il lievito di birra in un po' di latte tiepido e uniscilo all'impasto. Aggiungi il resto del latte e inizia a lavorare con il gancio di una impastatrice planetaria.
- Lavorazione dell'impasto: Quando l'impasto è ben lavorato, aggiungi il burro morbido e continua a lavorare fino a renderlo morbido ed elastico. Sarà pronto quando si incorda al gancio.
- Prima lievitazione: Trasferisci l'impasto su una spianatoia, lavoralo velocemente con le mani e forma una palla. Mettila in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare nel forno spento con la luce accesa per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Farcitura e formatura dei panini: Riprendi l'impasto e dividilo in tre parti (ogni parte corrisponde a un gusto). Appiattisci un primo pezzo di pasta e aggiungi gli aghi di rosmarino tritati. Lavora bene per distribuire uniformemente la farcitura. Dividi il panetto in quattro parti e modella ogni pezzetto a forma di panino.
- Seconda lievitazione: Sistema i panini su una teglia rivestita con carta forno, lasciandoli un po' distanziati. Lasciali riposare nel forno spento con la luce accesa per circa mezz'ora.
- Cottura: Spennella i panini con il latte, cospargili con semi di sesamo bianchi, neri e semi di papavero. Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, o fino a doratura.
Lascia intiepidire i panini prima di servirli. I tuoi panini morbidi delle feste sono pronti per essere gustati!
Consigli e Curiosità
- I panini morbidi delle feste si conservano per qualche giorno chiusi in un sacchetto per alimenti, facendo fuoriuscire tutta l'aria.
- Per un sapore più deciso, scegli un olio extravergine di oliva di buona qualità.
- Puoi congelare i panini per conservarli più a lungo.
I panini all’olio sono dei lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Solitamente vengono preparati in piccoli formati, dalla forma tondeggiante o allungata, ed è un tipo di pane più diffuso nel Nord Italia che nel Sud. Uno dei motivi principali è che in passato la presenza dell’olio nell’impasto aiutava la panificazione durante l’inverno anche nelle zone più fredde, quando ancora tanti panifici non avevano il forno all’interno e non c’era il riscaldamento.
La preparazione non è per nulla difficile e basterà organizzarsi con i tempi di lievitazione. Trascorso il tempo, stendiamo le porzioni di impasto con il mattarello e ricaviamo delle strisce uguali, che andranno spennellate con un mix di acqua e olio. Le arrotoliamo e voilà: ecco i nostri panini, da sistemare in una teglia coperti e far lievitare ancora una mezz’oretta.
Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti.
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Lievitazione con Lievito Madre
Per una lievitazione alternativa, puoi utilizzare il lievito madre, ottenendo un risultato ancora più fragrante e digeribile. Ecco come fare:
- Preparazione con lievito madre: Sciogli il lievito madre nell'acqua. Aggiungi sale e zucchero nelle farine e mescola. Unisci l'acqua con il lievito madre agli ingredienti secchi e impasta. Unisci ⅓ della quantità di olio all'impasto e fai assorbire completamente. Unisci in altre due volte i ⅔ dell'olio rimasto. Lavora l'impasto sul piano di lavoro per circa cinque minuti. Si otterrà un impasto bello liscio e non appiccicoso. Lascia sul piano di lavoro l'impasto coperto con la ciotola per circa quindici minuti.
- Pieghe e riposo: Riprendi l'impasto e fai una serie di pieghe. Rimetti l'impasto nella ciotola, copri con pellicola e fai riposare circa mezz'ora. A questo punto, metti la ciotola con l'impasto nel frigo per tutta la notte o almeno per nove ore. Trascorso questo tempo, tira fuori l'impasto dal frigo e fai maturare ancora un paio d'ore (dipenderà dalla temperatura della casa).
- Formatura e cottura: Rovescia l'impasto sul piano di lavoro e dividilo in pezzi da circa 80gr. Distendi ogni pezzo cercando di ottenere dei rettangoli di pasta 20x10cm e quindi avvolgili sul lato corto (in modo da avere un panino da 20cm). Avvolgi delicatamente un panino nella carta solo su tre lati, lasciando il lato superiore libero e mettilo sulla teglia che andrà in forno. Effettua la stessa operazione con il secondo panino e mettilo sulla teglia a solo un cm di distanza dal precedente. Fai questo con tutti i panini. Questa operazione servirà a non far rilasciare il panino in fase di lievitazione.