I panini al latte sono piccoli bocconcini di impasto lievitato dal sapore abbastanza neutro e tendente al dolce, che ricorda quasi quello del pan brioche, motivo per cui si sposano benissimo sia con farciture salate che farciture dolci. Questi panini sono preparati con ingredienti semplici e genuini come farina, burro, lievito e ovviamente latte fresco. Si tratta di una preparazione facile, che non comporta nessuna difficoltà! Il segreto è semplicemente aspettare le varie lievitazioni, questo è quello che renderà i panini al latte morbidissimi per giorni!
Versatilità dei Panini al Latte
Questi panini sono così versatili che si sposano alla perfezione con una vasta gamma di ingredienti. Per una versione salata ti consiglio di farcirlo con prosciutto cotto, formaggio e una buona maionese fatta in casa, altrimenti puoi optare per una variante vegetariana come un pesto alla genovese e verdure grigliate.
Ricetta con la Macchina del Pane
Scambiarsi ricette è sempre un piacere, ancor di più quando qualche amico di passa una ricetta “infallibile”, un suo cavallo di battaglia. L’asse Roma-Norimberga tra me e la mia amica Giulia, funziona che è una meraviglia, e questi morbidissimi panini al latte sono la nuova chicca che mi è arrivata dalla Germania.
Ingredienti:
- 110 ml di Latte
- 50 ml di Acqua
- 1 Uovo intero
- 150 g di Farina 00
- 150 g di Farina Manitoba
- 20 g di Burro
- 10 g di Lievito di birra fresco
- 5 g di Sale
Preparazione:
- Versare nel recipiente il latte, l’acqua ed il lievito.
- Dopo 30 secondi aggiungere il burro fuso direttamente dal buco del tappino.
- Decorse le 3 ore riporre su una tavola l’impasto e servendosi di un pò di farina, creare 4 panetti e mettere a lievitare direttamente sulla leccarda rivestita con la carta da forno per un’altra ora.
- Infine, al termine della lievitazione dei panetti, spennellare con latte ed infornare a 200° per circa 22 minuti.
Procedimento con la Macchina del Pane:
- Inserire nel cestello della macchina del pane il latte e sciogliervi il lievito.
- Mescolare la farina con lo zucchero ed il sale, aggiungervi il burro morbido e versare il tutto sul latte.
- Scegliere la funzione “Impasto & Lievitazione” della macchina del pane (senza la cottura) e far partire il programma.
- Terminata la lievitazione lavorare rapidamente l’impasto con un po’ di farina, dividerlo in 20 pezzi, lavorare le porzioni formando delle palline e metterle su una teglia rivestita con carta da forno.
- Lasciar lievitare per 30 minuti, spennellare con il latte e mettere in forno per 15 minuti a 180°.
Procedimento Manuale:
Se non avete la macchina del pane i panini possono essere realizzati a mano: setacciate la farina con lo zucchero, sistemate il tutto a fontana su un piano di lavoro. Al centro versare il latte nel quale avrete sciolto il lievito ed il burro. Lavorare e dopo qualche istante aggiungete il sale. Amalgamate l’impasto fino ad ottenere una buona consistenza (leggermente appiccicosa) e lasciate lievitare fino al raddoppio della dimensione.
Cottura al Vapore
E’ da un po’ che voglio provare la cottura dei panini al vapore, come fanno gli orientali. Sono venuti benissimo. Io li faccio ogni tanto al vapore, con il mio fedele Bimby e devo dire che a noi piacciono molto. Restano soffici e morbidi per un paio di giorni, anche se restano un pochino pallidi. In realtà io al vapore cuocio tantissimi cose … una cottura molto salutare direi.
La bellezza di questa pentola multicooker Good to go è che è davvero versatile, comoda e pratica da utilizzare. Dopo però aver ricevuto da Russell Hobbs questa bellissima pentola multifunzione, la Good to Go multicooker per l’appunto, ecco che ho deciso di dare una svolta a questo pensiero strambo…Da ora in poi ho deciso che ci saranno più ricette di questo tono: cuocere al vapore ed al cartoccio non vuol dire creare piatti scialbi e sciapi…Vi mostrerò che anche questi tipi di cottura possono creare cose buone, golose ed irresistibili!Ad esempio, guardate cosa ho voluto sperimentare al mio primo approccio con questa pentola fantastica: si, avete capito bene.
Consigli Aggiuntivi
- Lievitazione: Falli lievitare nuovamente per 40/60 minuti nel forno spento.
- Cottura: Infine, cuoci i panini al latte in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15 minuti (oppure a 160° se ventilato).
- Conservazione: Una volta pronti, ti consiglio si consumare al momento i tuoi panini; se ti dovessero avanzare, puoi conservarli nell’apposita carta per il pane per al massimo 1-2 giorni.
I panini al latte sono preparati con ingredienti semplici e genuini come farina, burro, lievito e ovviamente latte fresco. Per preparare i panini al latte, passa al setaccio le farine e ponile nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme al lievito e allo zucchero; aziona la macchina e aggiungi a filo il latte tiepido. Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto, sgonfialo e dividilo in pezzetti da 30 g l’uno.
Ora, con il palmo della mando rivolto verso il basso e le dita leggermente piegate, forma una pallina facendo dei movimenti circolari con la mano; cerca di sigillare la base della pallina stringendo l’impasto tra il pollice e il mignolo durante il movimento. Pian piano, poni, distanziandoli l’uno dall’altro, i panini su una teglia foderata con un foglio di carta da forno. Sbatti l’ uovo e stemperalo con un goccio di latte o panna, quindi spennella la superficie dei panini, distribuendo poi sulla loro superificie i semini a piacere*.
Panini all'Olio: Un'Alternativa Sfiziosa
I panini all’olio sono dei lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Solitamente vengono preparati in piccoli formati, dalla forma tondeggiante o allungata, ed è un tipo di pane più diffuso nel Nord Italia che nel Sud. Uno dei motivi principali è che in passato la presenza dell’olio nell’impasto aiutava la panificazione durante l’inverno anche nelle zone più fredde, quando ancora tanti panifici non avevano il forno all’interno e non c’era il riscaldamento. Riguardo la tipologia di olio da usare, dipende dai nostri gusti: più l’olio sarà corposo e aromatico, più il pane risulterà saporito e dal gusto deciso. In ogni caso, se possiamo, scegliamo un olio extravergine di oliva di buona qualità.
La preparazione non è per nulla difficile e basterà organizzarsi con i tempi di lievitazione. Trascorso il tempo, stendiamo le porzioni di impasto con il mattarello e ricaviamo delle strisce uguali, che andranno spennellate con un mix di acqua e olio. Le arrotoliamo e voilà: ecco i nostri panini, da sistemare in una teglia coperti e far lievitare ancora una mezz’oretta.
Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti.
Come Ottenere Panini Super Morbidi
Panini supermorbidissimi, facili da fare, adatti sia a ricette dolci che salate. Miscelare le farine in una ciotola capiente. Sciogliere il lievito madre nell'acqua. Aggiungere sale e zucchero nelle farine e mescolare. Unire l'acqua con il lievito madre agli ingredienti secchi e impastare. Unire ⅓ della quantità di olio all'impasto e far assorbire completamente. Unire in altre due volte i ⅔ dell'olio rimasto. Lavorare l'impasto sul piano di lavoro per circa cinque minuti. Si otterrà un impasto bello liscio e non appiccicoso. Lasciare sul piano di lavoro l'impasto coperto con la ciotola per circa quindici minuti. Riprendere l'impasto e fare una serie di pieghe. Rimettere l'impasto nella ciotola. Coprire con pellicola. Far riposare circa mezz'ora. A questo punto mettere la ciotola con l'impasto nel frigo per tutta la notte o almeno per nove ore. Trascorso questo tempo, tirare fuori l'impasto dal frigo e far maturare ancora un paio d'ore (dipenderà dalla temperatura della casa).
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzi da circa 80gr. Distendere ogni pezzo cercando di ottenere dei rettangoli di pasta 20x10cm e quindi avvolgerli sul lato corto (in modo da avere un panino da 20cm). A questo punto, spero di riuscire a spiegarmi bene su cosa fare con la carta forno, perchè è la chiave di volta per far venire questi panini morbidi al punto giusto: tagliare dei rettangoli di carta forno, grandi abbastanza da poter contenere un panino. Avvolgere delicatamente un panino nella carta solo su tre lati, lasciando il lato superiore libero e metterlo sulla teglia che andrà in forno. Effettuare la stessa operazione con il secondo panino e metterlo sulla teglia a solo un cm di distanza dal precedente. Fare questo con tutti i panini. Questa operazione servirà a non far rilasciare il panino in fase di lievitazione.
Idee per la Farcitura
Grazie al loro gusto neutro, sono perfetti da soli al naturale; oppure da riempire con farcitura dolce o salata: come nutella, marmellata, affettati, salume, formaggio! oppure anche per realizzare dei veri e propri dei sandwich con Hamburger e Maionese! Perfetti sia semplicemente spolverati con zucchero a velo, neutri, oppure ripieni in qualunque momento della giornata! da una colazione dolce e sostanziosa, ad una merenda dolce o salata ; oppure come Club sandwich e Croque monsieur per un brunch; da trasportare nello zaino di scuola oppure in ufficio!
Lasciate quindi che le uova si assorbano all’impasto. Staccate dell’impasto delle palline di 30gr o 40 gr la grandezza dipende da quanto grandi volete i panini. Questi nelle foto sono di 40 gr. Lasciate dunque lievitare i panini per circa 40′-1 h fino al raddoppio in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura di 26°-28° (meglio se forno spento, precedentemente acceso). Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 20′ circa fino a completa doratura. Controllate dopo 15 minuti la situazione! Tagliateli con un coltello affilato!
Altri panini soffici? Panini per Hamburger (come gli originali! Panini per Hot dog (i classici allugati, morbidi, da farcire con wurstel e salse!