Il panino con fegato è un classico della cucina italiana, reinterpretato in mille modi diversi a seconda della regione e della creatività dello chef. Dalle ricette della nonna, custodi di sapori autentici, alle rivisitazioni gourmet, questo piatto sa sempre come sorprendere e deliziare il palato.
Patè di Fegatini di Pollo: Un Antipasto Sfizioso della Tradizione Toscana
Autunno e Inverno sono le stagioni ideali per provare una delle ricette della tradizione culinaria toscana. I crostini neri dal sapore rustico e avvolgente sono serviti in Toscana come antipasto e rientrano a pieno titolo tra i cosiddetti piatti poveri di origine contadina, nati per recuperare scarti di cibo e trasformarli in specialità. Il paté di fegatini di pollo è un grande classico della cucina popolare servito su crostini di pane o sopra quadratini di polenta.
In Toscana il paté viene tradizionalmente servito su fette abbrustolite di pane, meglio se toscano e quindi senza sale oppure adagiato su barchette di pasta sfoglia. Chi ama sperimentare in cucina e lasciare spazio alla creatività può provare a usare come companatico il Panbriacone che, con il suo sapore sorprendente e inconfondibile, si sposa perfettamente con il gusto rustico del paté di fegatini di pollo.
Basta seguire questa ricetta semplice, genuina e goduriosa e cimentarvi in cucina. Bastano pochi ingredienti, ma di qualità per preparare questo antipasto sfizioso adatto per aprire un pranzo o una cena conviviale অথবা da servire come finger food durante un aperitivo rinforzato.
Ingredienti e Preparazione del Patè di Fegatini
Mettete l'olio in una padella e fate soffriggere l'aglio per mezzo minuto. Aggiungete le acciughe e la salvia e continuate a soffriggere per altri 30 secondi. Aggiungete i fegatini e cuocete a fiamma media per 3 minuti. Alzate il fuoco e sfumate la carne con il vinsanto, fino a farlo evaporare tutto. Continuate la cottura per altri 5 minuti.
Una volta raffreddato, frullate il composto in un mixer a velocità alta, fino a renderlo una pasta liscia e cremosa. Tagliate le fette di Panbriacone e tostatele sulla piastra, fino a farle diventare croccanti e successivamente, con una coppa pasta, formate delle tartine tonde o quadrate. Tagliate il patè delicatamente con un coltello liscio e adagiate ogni fetta sulle tartine di Panbriacone.
Per una mano in più, ecco la video ricetta di Pasticceria Bonci.
Crostini toscani
Cotoletta di Fegato: Una Scoperta Gustosa
Dire fegato e dire con cipolle è un classico della cucina Italiana, il fegato alla Veneta è la ricetta più cucinata dalle massaie Italiane, non si scappa il 90% delle casalinghe abbina il fegato alle cipolle. La cotoletta di fegato è una rivoluzione per questo particolare taglio di carne.
La cotoletta di fegato è risultata essere oltremodo tenero e ha mantenuto il suo gusto inalterato senza contaminazioni da altri sapori, quindi è stata una scoperta positiva. La cotoletta di fegato insomma ora è diventata una ricetta che preparo molto spesso alternandola alla vecchia ricetta del fegato alla Veneta.
Preparazione della Cotoletta di Fegato
Ora prepariamo il fegato per la frittura passandolo per bene nel pane grattugiato che avremo in precedenza salato e pepato. Appena il condimento avrà raggiunto la temperatura immettiamo le fettine di fegato impanate e aggiungiamo la salvia e il rosmarino.
Panino con la Milza: Un'Esperienza di Street Food Siciliano
Poco tempo a disposizione? Serve ingegnarsi e partire dall’ingrediente principe o, nel caso della milza di bovino o di vitello, dalla regina indiscussa. Si mangia in un sol boccone e si prepara in maniera davvero molto rapida, la soluzione proposta sceglie di essere base essenziale di un aperitivo o tappa indiscussa per una gita fuori porta in una città fantastica e ricca di storia come Palermo.
Scegliere di assaggiare le specialità locali significa immergersi a piedi pari nella cultura e tradizione locale, e in fatto di panino con la milza palermo ha il suo perché! Anche Salerno propone una versione del panino con la milza. La soluzione è un po’ più rustica e piuttosto che accompagnarsi ad un panino morbido e senza struttura, preferisce la croccantezza e lo spessore di un pane più solido.
Panino Gourmet con Fegato: La Ricetta di Nicola Batavia
Oggi, insieme a Nicola Batavia, chef del ristorante ‘l Birichin e del bistrò The Egg, impari a preparare un panino gourmet più particolare del solito, perché è farcito col fegato, condito col saòr e fatto con il pane di canapa.
Ricchissimo di ferro, il fegato di vitello è una di quelle cose che ti rimette al mondo, quando ti senti debole e affaticato. Un pane denso, compatto e sostanzioso, il pane di canapa è molto assimilabile a una sorta di pane integrale.
Ingredienti
- 1 fetta fegato di vitello alta poco meno di mezzo centimetro
- 2 fette pane di canapa
- 1 fetta pomodoro cuore di bue
- 1 foglia lattuga
- 2 dita marsala
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Per il saor:
- 1/2 l brodo vegetale
- 1/2 cipolla bianca
- q.b. zucchero
- 2 cucchiaini aceto
- q.b. pinoli
Istruzioni
In una padella piccola, scaldare un po' di olio e poi cuocere per 2 minuti per lato la fettina di fegato di vitello.
Hot-Dog di Fegato alla Veneziana: Un Incontro tra Culture Gastronomiche
Il più famoso dei panini, insieme all’hamburger, ha un nome così buffo e insolito che la sua origine non è chiarissima. Ci sono infatti diverse versioni che raccontano di come si è arrivati a chiamare un panino “cane caldo”. Secondo la più accreditata, sarebbe merito di un fumettista che in una vignetta ha raffigurato un bassotto all’interno del panino: questo perché cane e salsiccia (wurstel) hanno molto in comune, tra cui la forma allungata, il colore e il fatto di essere entrambi tedeschi.
L'unione di un piatto della tradizione italiana, come il fegato alla veneziana, con un simbolo dello street food americano: l'hot dog.
Preparazione
- Pulire il fegato dalla pelle e tagliare in bastoncini della dimensione di un würstel e conservare a 4°C.
- Sbucciare le cipolle e affettarle a julienne.
- Far brasare le cipolle in un tegame con poco olio, le foglie dall’alloro e poco sale.
Abbinamenti Birra e Panino con Fegato
Cosa c’è di più buono dell’accoppiata birra fredda e panino? Se gli ingredienti poi sono di qualità il successo è assicurato. Ecco quindi che abbiamo chiesto a Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, di preparare un food pairing speciale per la Birra Peroni Nastro Azzurro. La sua risposta? Un classico senza tempo: un panino con fegato di vitello e cipolle.
Tagliare la cipolla e soffriggerla in padella con il burro. Aggiungere quindi una foglia di alloro e il Marsala. Quando il fegato e le cipolle saranno cotte comporre il panino aggiungendo anche del prezzemolo fresco.
Peroni Nastro Azzurro e fish & chips è un altro ottimo abbinamento.
