Per noi, condividere il cibo è un elemento fondamentale della vita, così come esplorare nuovi sapori e vivere esperienze culinarie inedite. Sentendo la mancanza di tutto questo, abbiamo deciso di ricreare dei panini simili a quelli assaggiati a Degustibus. Non avendo a disposizione un barbecue con coperchio, abbiamo adattato la ricetta per il forno di casa, creando la nostra versione di pulled pork dopo aver letto diverse fonti.
Ecco la nostra ricetta del pulled pork al forno, perfetta per preparare questi deliziosi panini.
PULLED PORK - Ricetta spiegata passo a passo, PetitChef.it
Gli Ingredienti Chiave per un Pulled Pork Perfetto
Innanzitutto, il taglio di carne ideale sarebbe il "Boston Butt", un pezzo compatto di circa 4-5 kg che include una parte di spalla e una di coppa, con la scapola. In Italia non è facile da reperire, ma se hai un macellaio di fiducia, 2 kg di spalla di maiale andranno benissimo!
Il pezzo di carne è fondamentale: deve essere ricco di collagene (che si scioglierà durante la cottura) e consistente, altrimenti tagli troppo piccoli rischiano di asciugarsi. Ovviamente, non cuocendo al barbecue, l'aroma affumicato dovrà provenire dalle spezie, in particolare dalla paprika affumicata. Scegliete spezie di ottima qualità, magari quelle vendute a peso nei negozi specializzati.
La Salamoia: Il Segreto per una Carne Tenera e Saporita
Preparare la salamoia sciogliendo nell'acqua lo zucchero e il sale. Inserire la carne e le spezie, coprire e riporre in frigo per tutta la notte o per almeno 6 ore.
Il Rub: Un Mix di Spezie per un Sapore Inconfondibile
Preparare il rub mescolando insieme tutti gli ingredienti. Una volta completata la marinatura, asciugare bene la carne tamponandola con carta da cucina. Ricoprire la carne con il rub massaggiando abbondantemente.
Ingredienti per il Rub:
- Paprika affumicata
- Sale
- Pepe nero
- Zucchero di canna
- Aglio in polvere
- Cipolla in polvere
- Cumino
- Peperoncino (opzionale)
Cottura Lenta al Forno: Pazienza e Dedizione
Rivestire di carta alluminio una teglia e preriscaldare il forno statico a 130°C. Mettere la carne nella teglia e coprire con carta alluminio. Cuocere in forno per 4 ore.
Trascorso questo tempo, tirare fuori la carne da forno, scoprirla e scolare i succhi. Alzare la temperatura del forno a 140°C e rinfornare la carne. Cuocere scoperta, sino a che la temperatura al cuore non è di 95°C e fuori si è creata una bella crosticina.
Una volta fuori dal forno, avvolgere la carne nella carta alluminio e far riposare per 30 minuti.
Sfilacciare la Carne: Il Momento Magico
Alla fine del riposo, "pullare" la carne, ovvero sfilacciarla con l'aiuto di una forchetta.
La Salsa: Il Tocco Finale
Per il consumo immediato, preparare la salsa unendo i succhi di cottura filtrati alla salsa Worcestershire, aggiungerli alla carne, amalgamare bene e servire.
Per accompagnare questa specialità american style abbiamo scelto un vino dei nostri amici di Cantina Lilliu. Il loro solido Biazzu, blend di vini rossi tra cui Merlot e Syrah, regge perfettamente l’urto delle spezie e le accompagna alla fine del palato, preparando il morso successivo!
Se il pulled pork non si consuma subito, è meglio conservarlo in frigo tenendo da parte la salsa.
| Fase | Descrizione | Tempo |
|---|---|---|
| Salamoia | Immersione della carne in soluzione di acqua, sale, zucchero e spezie | Almeno 6 ore (ideale tutta la notte) |
| Rub | Massaggio della carne con un mix di spezie | 15 minuti |
| Cottura in forno (coperta) | Cottura lenta a bassa temperatura | 4 ore a 130°C |
| Cottura in forno (scoperta) | Cottura per creare la crosticina | Fino a raggiungere 95°C al cuore della carne |
| Riposo | Avvolgere la carne in carta alluminio per farla riposare | 30 minuti |
| Sfilacciatura | Sfilacciare la carne con una forchetta | 15 minuti |