Le melanzane alla griglia sono un contorno estivo leggero e gustoso, un vero e proprio cavallo di battaglia per chi ama i sapori semplici ma non banali. Questa ricetta è facile e veloce da preparare, perfetta per accompagnare carne, pesce, uova, formaggi, arricchire insalate, antipasti, farcire panini, pizze e rustici.
Le melanzane alla griglia preparate in questo modo sono davvero squisite. Durante la bella stagione, un contorno che va per la maggiore e che dà più soddisfazione sono proprio le melanzane alla griglia.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 125 ml di olio extra vergine di oliva
- 3 spicchi di aglio schiacciati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di origano fresco tritato
- ½ cucchiaino di pepe
- ¼ di cucchiaino di sale
- Aceto (bianco di mele, vino o balsamico)
- Aglio in polvere (opzionale)
- Erbe aromatiche (a piacere)
Preparazione
Ecco la ricetta perfetta per preparare le migliori melanzane grigliate di sempre!
Passaggio 1: Preparazione delle Melanzane
Inizia lavando e asciugando bene le melanzane. Con un pelapatate, togli la buccia a strisce alternate nel senso della lunghezza, in modo che la melanzana sia sbucciata "a righe". Taglia quindi le melanzane a fette orizzontali di circa mezzo centimetro, massimo 6-7 mm. È importante che le fette siano abbastanza spesse da non sfaldarsi durante la cottura, ma allo stesso tempo abbastanza sottili da cuocere velocemente.
Passaggio 2: Salare le Melanzane
Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo cm e cospargere generosamente di sale ogni fetta. Lasciarle riposare per circa 15 minuti per far sì che il sale elimini l'umidità dalle melanzane e riduca l'amaro. Utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare il sale e l'umidità da ogni fetta.
Passaggio 3: Grigliatura
Scalda molto bene una griglia, meglio se di ghisa, in modo che sia ben arroventata, poi abbassa a fiamma media. Preriscaldare la griglia a fuoco medio. A quel punto riscaldiamo la griglia, ungiamola con un po’ di olio per evitare che le fette di melanzana si attacchino e cuociamole per qualche minuto per lato. Se non abbiamo la griglia elettrica, si possono fare le melanzane grigliate al forno.
Adagia le melanzane sulla griglia facendo attenzione che non si sovrappongano. Lascia cuocere sul primo lato senza stare a rigirare continuamente, per almeno 3 minuti. Quando sono ben cotte sul primo lato, girare e cuocile nello stesso modo dall’altro lato. È molto importante non stare a rigirarle avanti e indietro in continuazione, bisogna cuocere per bene prima un lato poi l’altro.
Grigliare le fette di melanzane per circa 6 minuti su ciascun lato finché non saranno dorate e avranno i segni della griglia. Se le fette diventano secche o si attaccano alla griglia, spennellarle con altro olio. Cuocere a fuoco basso finché sulla superfice delle melanzane non si sarà formata una striatura dovuta alla griglia. Girare le melanzane e cuocere ancora finché non saranno diventante biancastre e tenere. Non cuocerle troppo, altrimenti diventeranno secche e dure.
Passaggio 4: Marinatura
Melanzane grigliate: velocissime e buonissime, da arrostire alla griglia, in padella o alla piastra
Prendi un contenitore ermetico da poter poi riporre in frigo per posizionare le melanzane man mano che si cuociono. Utilizzare una terrina capiente e con i bordi leggermente alti, dove dovrete adagiare tutte le melanzane stratificate. Poi adagiate nella marinatura pochi pezzi di melanzane grigliate alla volta, immergetele e giratele da entrambi i lati.
In una grande teglia, mescolare l’olio d'oliva, l’aglio, il prezzemolo e l’origano tritati, il sale e il pepe. Sul fondo del contenitore metti un filo d’olio, un goccio di aceto, un pizzico di sale e di aglio. Metti quindi uno strato di melanzane e continua con il giro di condimenti a strati. Alla fine, dai un giro abbondante di olio, chiudi con il tappo del contenitore e metti a riposare in frigo. Se vedete che l’emulsione non basta per tutte le melanzane, aggiungete altro olio, un pò di aceto.
Una volta che le melanzane saranno tenere e completamente cotte, toglierle dalla griglia e rimetterle nell’emulsione di olio, erbe e aglio. Girare le fette una volta per ricoprire entrambi i lati prima di trasferirle su un piatto da portata. Cospargere con le erbe e l'aglio rimanenti prima di servire.
Mentre le melanzane cuociono, preparare il trito facendo a fettine sottili, oppure tritando finemente, l'aglio e il peperoncino, il prezzemolo e le altre erbe aromatiche che avete scelto. Aggiungere sale e abbondante olio extravergine di oliva. Se servite le melanzane saporite alla griglia con la carne o come antipasto, aggiungete anche due cucchiai di aceto di vino.
Passaggio 5: Marinatura a Strati
Man mano che le melanzane saranno cotte, condirle con il trito aromatico, sovrapponendole a strati le une alle altre fino ad esaurimento degli ingredienti. Per un risultato perfetto, condire le melanzane alla griglia a strati, in modo che il condimento si sparga bene su ogni fetta. Poi sigillate con una pellicola e lasciate marinare per almeno 30 minuti prima di servire.
Coprire con pellicola per alimenti e lasciare marinare nel condimento per almeno 2-3 ore. Potete conservare le melanzane grigliate in frigorifero per uno o due giorni, ricordandovi di lasciarle a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli Aggiuntivi
- Condimento Extra: Potete aggiungere anche basilico, menta, timo e origano, tutti profumi mediterranei perfetti con le melanzane.
- Aceto: Se usate l’aceto, vi suggerisco di aggiungere anche l’origano, un abbinamento perfetto.
- Anticipo: Le melanzane alla griglia saporite sono più buone se fatte in anticipo di 2-3 ore (ma anche con un giorno di anticipo). Conservatele in frigorifero coperte con la pellicola per alimenti e lasciatele per 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Varianti
- Peperoncino: Noi le abbiamo condite con olio, aglio e peperoncino, ma se non gradite il sapore piccante o volete rendere la marinata ancora più aromatica potete aggiungere un po' di origano, del prezzemolo o ancora timo o menta tritati.
- Aceto: In questo caso ho utilizzato un aceto balsamico, ma è perfetto aceto bianco di mele o vino, aceto scuro.
Come Servire le Melanzane alla Griglia
Le melanzane alla griglia sono un piatto semplicissimo, perfetto per gustare il sapore della melanzana. Sono molto versatili e si possono servire come contorno insieme a carne o pesce, oppure usare per condire pizze, focacce, torte salate e tutto quello che ci va. Usate la fantasia e utilizzate queste melanzane alla griglia per fare sfiziose bruschette con HUMMUS o formaggio cremoso, mettetele sulla pizza o su una SFOGLIATA VEGETARIANA. Oppure tritatele per condire una insalata di pasta fredda oppure fatene degli INVOLTINI DI MELANZANE ALLA CAPRESE con mozzarella e pomodoro. Amo servirle come antipasto, con mozzarella di bufala e pane casareccio.