Se il Piemonte fosse una stagione, sarebbe l’autunno, perché in autunno arriva sulle tavole il meglio che la natura ha da offrire in questa regione: vino, tartufo e nocciole. Alla pari delle altre tipicità locali, le nocciole IGP piemontesi sono classificate tra le migliori al mondo, e sono l’immancabile ingrediente dei dolci della tradizione. Primo fra tutti: la torta di nocciole.
In origine questo dolce veniva preparato con l’eccedenza di nocciole a fine stagione, era un classico delle festività di fine anno e prima che il panettone arrivasse sulle tavole di tutta Italia, era la conclusione del pranzo di Natale. Dalle Langhe e Roero dove si concentrano le coltivazioni di nocciole, questa torta di umili origini e delle case contadine è diventato diffusissima in tutta la regione.
Come per molte ricette della tradizione italiana, è difficile trovare l’originale perché ogni vallata, ogni paese e ogni famiglia possiede la sua - e ovviamente, ogni nonna così come i pasticceri più famosi sono tutti convinti che la loro sia la migliore! La si può trovare con o senza farina, soffice e lievitata o più bassa e friabile... ce n’è per tutti i gusti. E la creatività in Piemonte non manca di certo.
L’anticonformismo e la voglia di innovazione scorrono infatti nelle vene dei piemontesi: qui sono nate e si sono sviluppati la radio, il cinema, l’industria e grandi progetti imprenditoriali che hanno dato vita ad aziende che hanno segnato la storia e la cultura italiana. Molto Made in Italy, in tutti i campi, è davvero Made in Piemonte.
Con creatività e innovazione abbiamo voluto quindi reinterpretare la classica torta di nocciole, unendola ad un altro must della pasticceria piemontese, Nutella®. Abbiamo chiesto di farlo a due ragazzi che non hanno avuto paura di rischiare, Flavio e Chiara, che hanno scelto di vivere in montagna e di riaprire ad Ostana - un paesino di montagna in provincia di Cuneo - un panificio. Il primo, dopo 40 anni. Oggi sfornano pane con lievito madre, farina di Segale a km zero, dolci, paste di meliga, biscotti, grissini, la pizza e, ovviamente, la torta di nocciole.
Se state cercando un dolce golosissimo e “nutelloso” perfetto per la stagione fredda, la Torta alle Nocciole e Nutella fa proprio al caso vostro! Ci serviranno pochissimi ingredienti, facili da reperire e facili da lavorare. E’ u dolce ottimo in qualunque momento della giornata, dalla colazione al dopo cena. Possiamo personalizzarla a nostro piacimento: aggiungendo ingredienti come gocce di cioccolato o altri tipi di frutta secca.
La Torta alle Nocciole e Nutella si conserva anche per più giorni, a patti che venga tenuta in frigo avvolta dalla carta d’alluminio.
Ricetta: Torta alla Nocciola e Nutella
La torta nocciola e nutella è una torta formata da sottilissimi strati di pan di Spagna alternati da strati di crema al mascarpone e nutella. La ricetta della torta nocciatella è mediamente lunga, in quanto richiede tre preparazioni, tutte comunque abbastanza semplici: il pan di spagna, la bagna e la crema. Il mio consiglio è di preparare il pan di spagna il giorno prima, poiché dovrà essere ben freddo prima di essere utilizzato.
È un dolce per gli amanti del cioccolato, molto semplice da preparare anche per chi non è molto esperto in cucina. La scelta di usare strati sottili di pan di spagna velocizzano notevolmente i tempi di cottura; in questo modo potrete realizzarla anche con poco tempo a disposizione per stupire i vostri ospiti. La potete preparare anche come torta di compleanno o per un buffet di dolci, aggiungete nocciole tritate alla crema per renderla più accattivante o usate frutta fresca, le fragole sono perfette, per guarnirla insieme a scaglie di cioccolato.
Ingredienti:
- 4 Uova (Tuorli e Albumi Separati)
- 200 g Nocciole Tostate
- 130 g Zucchero
- Nutella q.b.
Preparazione:
- Iniziamo la preparazione della Torta alle Nocciole e Nutella preriscaldando il forno a 180°c e foderando con un foglio di carta forno una tortiera dal diametro minimo di 18 cm fino ad un massimo di 24 cm.
- Aggiungere le Nocciole Tritate ed incorporarle al composto mescolando a velocità media.
- Versare il composto all’interno della tortiera ed infornare la Torta alle Nocciole e Nutella a 180°C per circa 30 minuti, al termine fare la prova stecchino.
- Togliere la Torta dalla tortiera, tagliarla a metà usando un coltello da pane e farcirla con la Nutella (quantità a piacere) Se la Nutella dovesse essere troppo solida, scaldarla al microonde per qualche secondo, diventerà più lavorabile.
Per preparare la torta nocciotella, iniziate dal pan di spagna al cacao e nocciole, seguendo la ricetta che trovate qui. Per la bagna: mettete acqua e zucchero in un pentolino e portate a bollore, mescolando di tanto in tanto, così da favorire lo scioglimento dello zucchero. Spegnete e tenete da parte fino a raffreddamento. Per la crema: in una ciotola, lavorate con le fruste il mascarpone insieme alla nutella e allo zucchero a velo. Mescolate giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
In una ciotola a parte (possibilmente fredda), montate a neve ferma con le fruste la panna già zuccherata - se usate la panna da montare senza zucchero, unite 3-4 cucchiai di zucchero a velo, secondo i propri gusti. A questo punto, unite qualche cucchiaio di panna montata al composto a base di mascarpone e mescolate con le fruste. Poi unite la panna rimanente con la spatola.
Appena tutte le preparazioni saranno fredde (a parte la crema che è già fredda), prendete il pan di spagna ed eliminate la parte superiore, giusto uno strato sottile per eliminare la superficie più dura. Potete anche mangiarlo, perché non vi servirà. Tagliate, quindi, il pan di spagna a metà, così da ottenere due dischi.
Mettete la crema alla nutella e mascarpone in un sac à poche con bocchetta liscia rotonda e formate dei ciuffetti sopra il disco. Bagnate il disco superiore con la metà rimanente della bagna. Decorate con la crema restante, facendo dei ciuffetti concentrici e lasciando qualche spazio al centro. Decorate ogni ciuffetto con una nocciola intera, poi riponete la torta nocciotella in frigorifero per almeno due ore, così avrà il tempo di ammorbidirsi e compattarsi. Copritela con una campana di vetro per mantenerne la freschezza.
Prendete un po’ di nutella e fatela cadere a filo sulla torta in maniera casuale. Io ho utilizzato un sac à poche con bocchetta tonda piccolissima, per un risultato più pulito e controllato.
Ciambella alle Nocciole e Nutella: Una Variante Semplice
La ciambella alle nocciole e Nutella è una ricetta semplice e veloce per fare una torta da credenza, arricchita dal sapore delle nocciole e da quello della crema al cioccolato. È un dolce semplice e tradizionale, di quelli che richiamano il buon sapore delle torte fatte con la tradizionale ricetta della nonna. Una variante senza burro, molto semplice e di grandissimo gusto, perfetta per una merenda in famiglia o per una colazione ricchissima di gusto.
La particolarità di questo dolce è che viene realizzato con una ricetta molto semplice, che prevede comunque l'aggiunta delle nocciole frullate, che conferiscono alla torta un sapore molto aromatico. In più a tratti vengono aggiunte delle generose cucchiaiate di Nutella (che dovrà essere ben fredda di frigorifero), con cui assaporare tutta la dolcezza della crema di nocciole e cioccolato, ad ogni morso.
La ciambella alle nocciole e Nutella è un dolce da credenza che può quindi essere conservato anche per diversi giorni chiuso in una campana di vetro. Avrete così la possibilità di apprezzarlo nei giorni e gustarne a pieno la bontà. Vi accorgerete infatti che il suo profumo rimarrà intatto ed anche la consistenza riesce a rimanere morbida come appena fatta. L'importante è non eccedere con la cottura, per non asciugarlo eccessivamente, e conservarlo poi chiuso in una campana, poichè rimanendo all'aria potrebbe asciugarsi troppo.
Ingredienti per 8-10 persone:
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di nocciole (tostate, sgusciate)
- 150 gr di zucchero
- 3 uova
- 100 ml di olio di semi
- 75 ml di latte
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di Nutella
Preparazione:
- Per preparare la ciambella alle nocciole e Nutella iniziate a frullare le nocciole con un mixer, azionando le lame a più riprese, fino ad ottenere una polvere grossolana.
- Riunite in una ciotola lo zucchero e le uova, lavorate gli ingredienti con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, ottenendo così un composto gonfio e spumoso. Riducete la velocità e aggiungete a filo l'olio e il latte.
- Trasferite 2/3 dell'impasto in uno stampo a ciambella di 23-24 cm di diametro unto, poi unite delle generose cucchiaiate di Nutella che dovrà essere durissima, e ricoprite con il rimanente impasto.
- Infornate la ciambella in forno statico preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Verificate sempre la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto estraete la ciambella dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
A piacere spolverizzatela con dello zucchero a velo o decoratela con della Nutella e servitela.
Se preferite non avvertire la consistenza delle nocciole potete frullarle maggiormente, fino a polverizzarle ottenendo così una farina.
Consigli e curiosità:
- Potete aggiungere un pizzico di sale per esaltare il sapore delle nocciole.
- Per una torta più soffice, separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
- Servite la torta con una spolverata di zucchero a velo o accompagnata da panna montata.