Panino con Lenticchie: Ricetta Semplice e Nutriente

I panini vegetariani di lenticchie senza glutine sono un’opzione sana e gustosa per chi vuole variare la propria dieta, aggiungendo più proteine vegetali e fibre. Facili da preparare e personalizzare, sono perfetti per ogni occasione, dal pranzo veloce alla cena con amici. Ecco una ricetta molto semplice di panini speciali: pane alle lenticchie.

I panini proteici di lenticchie senza glutine sono un’ottima alternativa ai prodotti da forno tradizionali, soprattutto per chi cerca un’opzione senza glutine, ricca di proteine e fibre. Le lenticchie sono un alimento altamente nutriente, ricco di proteine, fibre, ferro e vitamine del gruppo B.

Perché Scegliere i Panini di Lenticchie?

• Ricchi di proteine: le lenticchie sono una fonte vegetale di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita muscolare e il recupero dopo l’attività fisica.
• Senza glutine: perfetti per chi soffre di celiachia o è sensibile al glutine, in quanto non contengono farine di grano.
• Ricchi di fibre: le lenticchie contengono elevate quantità di fibre, che favoriscono la digestione e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
• Bassi in grassi: ideali per chi segue una dieta a basso contenuto di grassi, questi panini sono nutrienti e leggeri allo stesso tempo.
• Versatili in cucina: possono essere utilizzati per preparare sandwich, burger vegani o come accompagnamento per zuppe e insalate.

Oggi vedremo una ricetta molto semplice di panini speciali: pane alle lenticchie. Ho reso proteico il mio impasto aggiungendo 100 grammi di farina di lenticchie rosse decorticate. Il risultato sono delle pagnottelle dal bel colore arancione ambrato, molto saporite e morbide. Uso spesso la farina di legumi per i miei lievitati, cecine, crackers, crepes, pasta fatta in casa, da vegetariana sono sempre alla ricerca di proteine vegetali e questo è un escamotage perfetto.

Ingredienti

• 100 grammi di farina di lenticchie rosse decorticate
• Lievito madre disidratato (attenzione, non è puro ma contiene sempre un 30% di lievito di birra)

Preparazione

1. Aggiungi acqua a filo aspettando che la farina la riceva. Fai pian pianino incordare e aggiungi anche l’olio a filo aspettando che lo incorpori un pochino alla volta.
2. Alla fine aggiungi anche il sale facendolo scendere lungo le pareti. Incorda ancora un pochino.
3. Togli l’impasto e appoggialo sul piano da lavoro leggermente infarinato. Continua a fare pieghe e ad impastare per qualche minuto finché avrai un bell’impasto liscio.
4. Sposta in una grande ciotola oliata e chiusa, metti in forno spento con luce accesa e lascia lievitare per 3 ore.
5. Riprendi il pane, rovescialo sulla spianatoia infarinata e aprilo delicatamente con i polpastrelli senza schiacciare troppo.
6. Fai le pezzature da panino tutte uguali, fai le solite pieghe pezzetto per pezzetto e poi pirla le pagnottelle una per una, chiudendo bene sotto.
7. Appoggia il pane alle lenticchie sulla leccarda da forno, copri con domopak e canovaccio e metti ancora una volta in luogo calduccio a lievitare per altre 3 ore.
8. Quando i panini saranno lievitati, toglili dal forno, accendilo porta a 200 gradi statico. Inserisci la leccarda con i panini e lascia cuocere 30 minuti a statico.
9. Togli dal forno e lascia raffreddare.

I panini proteici di lenticchie possono essere conservati in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente.

Come Conservare il Pane alle Lenticchie

Come qualsiasi tipologia di pane conservalo in un sacchetto di carta per due o tre giorni.

Ricetta Alternativa: Hamburger Vegetariani di Lenticchie

Un classico rivisitato per un brunch o come street food. Non vedevo l’ora di farti assaggiare il mio hamburger vegetariano: lenticchie, tanti aromi, una cottura leggera alla piastra e poi insalata, salsa rosa e pomodori. Lo so, tecnicamente sarebbe un burger, un veggie burger, in quanto in questo medaglioni di verdure non è presente carne, ma nella maggior parte di casi, viene fatta un po’ di confusione e per questo ho deciso di chiamate così la mia ricetta: perché la si trovi più facilmente. Che bontà divina ragazzi!

Come varianti, questo burger di lenticchie si presta benissimo. Ad esempio, puoi aggiungere dello zenzero per un pizzico di freschezza in più oppure, nei miei mini burger di baccalà, ho usato una maionese al wasabi che a mio parere si sposa alla perfezione anche con il veggie.

PREPARAZIONE: 20 min. + 12h di ammollo per le lenticchie

COTTURA: 20 min.

Ingredienti

• 300 g di lenticchie
• 1 carota
• 1 cipolla
• 5 pomodori secchi
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 rametto di timo
• Paprika, pepe, olio extravergine di oliva, olio di semi

Procedimento

1. Per fare gli hamburger vegetariani, se parti dalle lenticchie secche, devi iniziare la sera prima o circa 12 h in anticipo: questo è il tempo in cui dovrai lasciare le lenticchie secche in ammollo.
2. Trascorso il tempo necessario, scola le lenticchie e sciacquale molto bene sotto l’acqua fredda; falle cuocere in abbondante acqua salata (puoi aggiungere anche aromi come alloro, salvia, rosmarino o cipolla tritata) seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione. Mi raccomando: lasciale un po’ al dente.
3. Nella ciotola di cutter (robot da cucina munito di lame) unisci le lenticchie, l’uovo, l’aglio, il timo, l’erba cipollina, l’olio, la paprika, il sale e il pepe.
4. Preleva ora circa 140 g di impasto, dividendolo quindi in quattro parti, per conferire poi una forma tonda.
5. Scalda la piastra, taglia a metà i panini e mettili a scaldare pochi minuti, con la parte tagliata a contatto con la fonte di calore.
6. Stendi sulla base dei panini uno strato a piacere di salsa rosa, per poi adagiarvi i burger di lenticchie. Copri i burger con i pomodori e l’insalata romana ben lavata e asciugata.
7. Serata a tema burger? Una volta preparati consiglio di consumare subito i bruger di lenticchie. Puoi, in alternativa, preparare prima i burger di lenticchie per scaldarli solo al momento di assemblare i panini.
8. Trita carota e cipolla grossolanamente e falle soffriggere in un goccio d’olio in padella per 5 minuti a fiamma medio-alta, dopodiché aggiungi le lenticchie (se utilizzi quelle in barattolo, sciacquale prima sotto l'acqua corrente), i pomodori secchi dopo averli strizzati e tritati anch’essi grossolanamente, la paprika, il pepe, le foglie di timo.
9. Faccio insaporire ancora per qualche minuto continuando a mescolare e poi sfuma con la salsa di soia. Mescola e fai appassire.
10. Frulla tutto per qualche secondo e poi aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il pangrattato. Frulla ancora senza esagerare, deve vedersi ancora qualche lenticchia intera.
11. Ungiti le mani con un po’ d’olio e forma i burger dandogli la tipica forma di polpetta schiacciata. Falli rosolare in padella in abbondante olio di semi caldo per 2 o 3 minuti per lato.

Pane di Lenticchie Senza Lievito e Senza Farina

Il pane di lenticchie senza lievito e senza farina è una soluzione perfetta per chi cerca un’alternativa al classico pane, che sia anche senza glutine, nutriente e facilissima da preparare. Questa ricetta non richiede l'uso di farine né lievito, ma bastano le lenticchie, acqua e un pizzico di creatività. Si tratta di un pane naturalmente senza glutine e ideale per i celiaci o per chi vuole sperimentare una cucina diversa. Io lo preparo molto spesso con le lenticchie rosse, ma vanno bene anche quelle verdi, purché decorticate. Con lo stesso composto si possono ottenere anche delle ottime crepes da cuocere in padella, sia in versione dolce che salata.

Ricetta del Pane di Lenticchie

Ingredienti

• 300 g di lenticchie secche (preferibilmente rosse o verdi decorticate)
• 200 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• Aromi a piacere (rosmarino, aglio in polvere, semi di cumino) qb

Procedimento

1. Lavate molto bene le lenticchie e mettetele in ammollo per almeno 6 ore (o tutta la notte) in acqua fredda. Devono diventare morbide e idratate.
2. Scolate le lenticchie e trasferitele in un mixer con l’acqua. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Aggiungete il sale e gli aromi preferiti.
3. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Livellate bene e infornate a 180° per 40-50 minuti, finché non sarà ben cotto e dorato in superficie.
4. Lasciate raffreddare completamente prima di affettare.

Pane di Grano Saraceno Fermentato

Il pane di grano saraceno è un altro esempio straordinario di pane senza glutine. Si prepara partendo dai chicchi di grano saraceno e non richiede l’uso di farine o lieviti. La sua consistenza umida e il sapore leggermente acidulo lo rendono unico. Questo pane si presta ad essere conservato in frigorifero per una settimana ed è ideale per accompagnare zuppe, insalate o da gustare con creme spalmabili.

Ingredienti

• 250 g di grano saraceno
• 300 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• Semi di girasole, sesamo o zucca per decorare (opzionale)

Procedimento

1. Sciacquate il grano saraceno e mettetelo in ammollo in acqua per 6-8 ore. Durante questo periodo, l’acqua diventerà leggermente vischiosa: è normale.
2. Scolate il grano saraceno e trasferitelo in una ciotola con 300 ml di acqua fresca. Coprite con un panno pulito e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 24 ore. Il composto inizierà a fare bollicine.
3. Frullate il grano saraceno fermentato insieme all’acqua rimanente e al sale, fino ad ottenere una pastella liscia.
4. Versate il composto in uno stampo da pane oliato e decoratelo con semi a piacere.

Panino con Burger di Lenticchie e Guacamole

Ingredienti

• 3 panini tondi soffici
• 30 g di insalata valeriana
• 1 zucchina
• 150 ml di acqua bollente
• 1 confezione di preparato per burger con lenticchie e semi
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• 1 avocado
• 9 pomodorini
• 1/2 cipolla rossa
• Il succo di mezzo lime
• Olio extra vergine di oliva

Procedimento

1. Preparate i burger plant based versando piano piano il preparato nell’acqua bollente, in cui precedentemente avrete sciolto un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro. Amalgamate bene e lasciate riposare per 10 minuti.
2. Nel frattempo preparate il guacamole. In una ciotola schiacciate l’avocado con una forchetta. Tagliate a dadini i pomodorini e la cipolla e uniteli all’avocado. Condite con succo di lime e sale e mettete la ciotola da parte.
3. Formate tre burger con il preparato, cuoceteli per 5-6 minuti in una padella antiaderente a fiamma media, 10-12 minuti in forno a 180°C o 1-2 minuti in friggitrice.
4. Lavate le verdure. Tagliate la zucchina a listarelle sottilissime utilizzando un pelapatate e conditele con olio e sale insieme all’insalata.
5. Assemblate quindi i panini con il burger di lenticchie e semi misti, un paio di cucchiai di guacamole, qualche fettina di zucchina cruda e la Valeriana. Fermate ciascun panino con uno stuzzicadenti.

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