Panino con Roast Beef: Ricetta e Varianti Gourmet

Il panino con roast beef è un classico della cucina internazionale, apprezzato per la sua carne tenera e saporita. Arrivato in America insieme ai coloni inglesi, il roast beef sandwich è uno dei tanti panini iconici della cultura gastronomica statunitense. Ogni café americano ne custodisce una personale ricetta, così alto e imbottito che è difficile addentarlo.

La sua preparazione richiede una cottura accurata per mantenere la carne succosa e aromatica. La carne di alta qualità è selezionata con cura, garantendo una texture perfetta e un sapore che si sposa magistralmente con i vari ingredienti. Sebbene sia un classico della cucina british, non esiste una ricetta unica del panino con roast beef. Ognuno ha la propria versione, di questo piatto versatile e delizioso da arricchire con varianti e segreti personali.

L’essenziale è che la carne sia “rare” (al sangue) e che la farcitura preveda una salsa pungente, come la senape o un chutney piccante. A me piace aggiungere della giardiniera o dei peperoncini verdi piccanti, che danno nuova energia al roastbeef avanzato.

Per un roast beef sandwich perfetto, prendete ispirazione da questo video di Melissa Clark: scoprirete che per gli americani preparare un buon panino è una vera e propria devozione di fede. La giornalista gastronomica del New York Times precisa che il segreto per ottenere un risultato delizioso è la qualità della carne. A differenza di Melissa Clark, il mio panino con roastbeef non prevede cottura in forno, ma viene arrostito in pentola finché la carne non acquista un bel colore bruno all’esterno e l’interno rimane rosa.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare un ottimo panino con roast beef dobbiamo partire…dalla carne, ovviamente! Si parte quindi da una buona lombata di vitello, un taglio di prima scelta ricavato al quarto posteriore, particolarmente gustoso e pregiato, dunque perfetto quando si tratta di preparare il roast beef all’inglese, che deve rimanere tenero e rosato all’interno.

Ingredienti per il Panino con Roast Beef

• Pane tipo altamura
• 80 g di roast beef
• 5 pomodori piccadilly
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• 1 confezione di Carta delle Insalate - Ricetta Gustosa Bonduelle

Per la Maionese Espressa:

• 1 uovo
• 230 g di olio di semi
• 4 g di sale
• 15 ml di succo di limone

Preparazione del Roast Beef

1. Per prima cosa, accendiamo il forno a 220 gradi: mentre va in temperatura possiamo occuparci di massaggiare la carne con un mix di erbe aromatiche, sale e pepe, poi leghiamola con dello spago da cucina, esattamente come si fa per l’arrosto.
2. Ora il passaggio è intuitivo: ungiamo la carne su tutti i lati e rosoliamola in padella, poi via in forno.
3. Potremmo dire indicativamente 35-40 minuti, ma sappiamo tutti che l’unico modo per capire quando il roast beef è cotto è usare un termometro da cucina.
4. Dovremo tagliare delle fette molto sottili, quindi due regole: la carne deve essere fredda e sarebbe meglio usare un’affettatrice. Sulla seconda, possiamo chiudere un occhio (ma almeno assicuratevi di avere coltelli ben affilati!).

Preparazione del Panino

1. Tagliate a metà i pomodori piccadilly, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno, irrorate con olio, sale, pepe e zucchero di canna e infornate a 200° per 20 minuti.
2. Inserite tutti gli ingredienti per la maionese all’interno di un bicchiere per frullatore ad immersione, quindi azionate fino ad emulsione degli ingredienti.
3. Tagliate il pane in due e infornatelo a 190° per tostarlo leggermente.
4. Disponete un velo leggero di maionese su una fetta di pane, quindi adagiate sopra i pomodori al forno.
5. Adagiate infine le fette di roast beef in maniera ondulata, quindi completate il panino con Ricetta Gustosa Bonduelle.

Ricorda che la chiave per preparare un ottimo sandwich con roast beef non è solo la qualità degli ingredienti, ma anche la cura e l'attenzione che metti nella preparazione. Se hai un’affettatrice, tagliare la carne sarà un’operazione rapida.

Varianti e Abbinamenti

La bellezza di un roast beef sandwich sta nella sua semplicità e versatilità. Puoi personalizzare questo piatto a tuo piacimento, utilizzando diversi tipi di pane, aggiungendo altri ingredienti o cambiando le salse di accompagnamento in base ai tuoi gusti o alle voglie del momento. Ad esempio, puoi decidere di una salsa di ricotta, tartufo e pepe nero, per dare un tocco gourmet al tuo panino con roastbeef, oppure puoi includere delle fette di formaggio taleggio per un’aggiunta extra di cremosità. Se preferisci un gusto più audace, puoi sostituire la crema radicchio e speck con l’intenso aroma mediterraneo di un Pesto olive e capperi.

Da Panini de Santis, ogni panino con roast beef è pensato per esaltare al massimo la qualità della carne, offrendo combinazioni che sorprendono e deliziano.

Esempi di Panini Gourmet

• Panino Rinascente: roast beef, brie, pomodoro, tabasco, salsa rosa, origano e sale.
• Panino Adam: roast beef, cuori di lattuga, pomodoro, maionese all’erba cipollina, sale e origano.
• Panino Velasca: roast beef, fontina DOP, funghi porcini, crema al tartufo, limone e pepe.

Per un abbinamento perfetto, considera i seguenti suggerimenti:

• Panino Rinascente con Sprizantis (cocktail frizzante a base di bollicine, Amaro De Santis e cedrata).
• Panino Velasca con Santone (cocktail sofisticato che unisce Amaro De Santis, Vermouth Cocchi, gin De Santis, bitter Fusetti, bitter alla lavanda e una spruzzata di agrumi).
• Panino Adam con Fusettone (cocktail rinfrescante a base di Bitter Fusetti e soda al pompelmo).

Se preferisci seguire un’alimentazione veggie o vuoi semplicemente ridurre il consumo di carne puoi comunque preparare un’alternativa vegetariana al panino con roast beef.

Italian Beef Sandwich

Un'altra variante interessante è l'Italian Beef Sandwich, una ricetta italo-americana che richiede un po' più di tempo ma offre un'esplosione di sapori unici.

Ingredienti:

• 1 kg carne per roastbeef
• Rosmarino
• Salvia
• Sale e pepe nero
• Olio extra vergine di oliva
• Vino rosso
• Giardiniera mista
• Peperoncini verdi piccanti
• 1 panino lungo tipo baguette

Preparazione:

1. Lava la carne, poi asciugala accuratamente.
2. Con un coltello, pratica un foro nella parte centrale della carne. Riempi il foro con le erbe tritate finemente, insieme al sale e pepe.
3. Sala e pepa abbondantemente la superficie esterna della carne e metti da una parte.
4. Copri con l'olio extra vergine di oliva il fondo di una pentola. Quando l'olio è caldo, aggiungi la carne e falla rosolare su tutti i lati finché diventa di un bel color nocciola.
5. Aggiungi due bicchieri di vino rosso e fai evaporare. La carne a questo punto è pronta: toglila dalla pentola e rivestila di carta argentata in modo che si ammorbidisca.
6. Fai riposare in frigo per un paio d'ore. Poi, taglia a fette finissime con la macchina affettatrice.
7. Taglia il panino a metà, bagna il lato interno nel liquido di cottura della carne. Poi farcisci il sandwich con la carne, la giardiniera, i peperoncini piccanti e l'insalata.

Tabella Comparativa Panini con Roast Beef

I panini con roast beef sono piatti che ti invogliano a sperimentare e a divertirti con accostamenti di sapori e aggiunte di ingredienti. L’estate è la stagione ideale per scoprire nuovi sapori e sperimentare con ingredienti freschi e leggeri.

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