A volte si ha l’idea che un panino sia una cosa banale e sbrigativa, per persone pigre, che non amano cucinare. Ma non è proprio così: secondo me ci sono panini e panini! Certo il classico panino farcito con qualche fetta di affettato, potrebbe essere un po’ triste… ma se lo si prepara con un buon pane, magari fatto in casa e lo si farcisce con buoni ingredienti, magari un po’ ricercati, allora il risultato sarà tutt’altro che banale!
A noi piace andare in montagna a camminare e, secondo me, non c’è nulla di più bello di un pic-nic ad alta quota. Bello mangiare in rifugio, ma vuoi mettere assaporare un buon panino seduto mentre ammiri le Dolomiti? Ogni volta provo nuovi abbinamenti: a volte con affettati, altre invece senza, per una versione veg.
Panino con Porchetta e Spinacini: Un Abbinamento Perfetto
Oltre che utilizzare la senape nella farcitura, ho pensato di metterla nell’impasto di un morbido pane al latte. Mentre il pane cuoceva, per la cucina aleggiava un profumo inebriante: era il momento di pensare alla farcitura. Ho scelto la porchetta che, con il suo gusto speziato, si abbina alla perfezione con la senape e, per rendere il tutto più fresco, degli spinacini croccanti ed un velo di senape al miele, per mantenere morbido il pane.
Ingredienti per il Pane alla Senape
- Farina
- Lievito
- Latte
- Burro
- Senape all’antica
- Zucchero
- Sale
Preparazione del Pane
- Nella planetaria o in una ciotola capiente verso farina, lievito, latte, burro, senape all’antica, zucchero, sale ed inizio ad impastare, fino a quando non avrò ottenuto un impasto morbido ed omogeneo.
- Una volta che l’impasto sarà raddoppiato di volume, lo divido in sei parti e formo delle pagnottelle tonde.
- Spennello il pane con del latte e inforno a 190° gradi per circa 20 minuti: la superficie deve essere ben dorata (per far si che risulti più soffice, io metto sul fondo del forno una ciotolina con dell’acqua).
- Lascio raffreddare i panini.
Farcitura del Panino
- Taglio a metà il pane e lo spalmo con un velo di senape al miele o al pepe verde.
- Farcisco con porchetta e spinacini.
Variante con Ricotta e Spinaci
Ho preso l’impasto, l’ho reso salato modificandolo leggermente e ho deciso di farcirlo con ricotta e spinaci, un grande classico sempre attuale. Tornando invece a questa versione, posso dirvi che i passaggi sono piuttosto semplici, chiaramente, essendoci di mezzo un lievitato, ha bisogno del suo tempo per essere pronto, però è il classico piatto che potete preparare il weekend, congelare una volta cotto e fatto raffreddare e tirare fuori al momento dell’occorrenza. Ammetto che nelle ultime settimane mi hanno salvato un buon numero di pranzi e cene.
Preparazione dell'Impasto con Ricotta e Spinaci
- Intiepidite il latte (la temperatura non deve superare i 37°C) e aggiungete lo zucchero, il lievito spezzettato e l'olio.
- Mescolate e una volta sciolto il lievito versatelo in una ciotola dove avrete messo la farina e il sale già mescolati.
- Iniziate ad impastare usando il gancio della planetaria e fate andare fintanto che l'impasto non si staccherà dalle pareti e non sarà elastico. Se decidete di impastare a mano, incorporate gli ingredienti con un cucchiaio e poi passate su un piano di lavoro. Impastate energicamente fintanto che non si inizierà a staccare dalle mani e sarà elastico.
- Create una palla e lasciate lievitare per due ore, coperto, in un luogo tiepido. L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Preparazione del Ripieno
- Pulite gli spinaci e trasferiteli in una pentola con un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua. Chiudete con un coperchio e fate andare a fuoco medio per circa 5 minuti. Vedrete che piano piano gli spinaci si appassiranno.
- Togliete gli spinaci, trasferiteli in uno scolapasta e schiacciateli bene in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tagliateli grossolaneamente e trasferiteli in una ciotola.
- Condite gli spinaci con la ricotta, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettete da parte.
Assemblaggio e Cottura
- Riprendete l'impasto che a questo punto sarà raddoppiato di volume, trasferitelo su un piano leggemente infarinato e piano piano, delicatamente, stendetelo con le dita in modo da ottenere un rettangolo dell'altezza di circa 7 mm.
- Ricoprite la superficie con la farcia di spinaci, ripiegate dal lato lungo e ricavate delle strisce di circa 3 cm di larghezza.
- Prendete una striscia e arrotolatela attorno al dito medio ed anulare. Richiudete poi l'estremità al centro e trasferite su una teglia con della carta forno.
- Una volta creati tutti i panini, copriteli con un panno pulito inumidito e lasciate lievitare per un'altra ora in un luogo tiepido.
- Nel frattempo preriscaldate il forno a 210°C.
- Una volta che i panini avranno raddoppiato il loro volume, spennellateli con un uovo sbattuto e mettete a cuocere in forno per circa 15/20 minuti, fintanto che non saranno belli dorati.
- Toglieteli dal forno e fate raffreddare su una griglia.
Panini Gourmet Carne Pesce e Vegetariano
Sono ottimi mangiati tiepidi e si conservano per un paio di giorni in frigorifero.
Fagottini di Bresaola, Ricotta e Spinacini: Uno Spuntino Light
Prima di andare in palestra serve un rinforzino, una ricetta light di un panino che sia sostanzioso e che dia energia permettendo di affrontare gli sforzi senza infastidire. La ricetta migliore è di deliziosi fagottini di bresaola, ricotta e spinacini. Il pane migliore per realizzare i nostri fagottini è la piadina, sottile e croccante può essere arrotolata attorno alla farcitura. In alternativa potete usare il pane chapati indiano oppure potete usare del pane da tramezzini.
Preparazione dei Fagottini
- Tagliate la piadina in due parti e fatela abbrustolire in un tostapane oppure su una piastra ben calda.
- Nel frattempo con una forchetta lavorate la ricotta in modo da spalmarla con più facilità, voleto potete aggiungere un cucchiaino di olio di oliva.
- Stendete la bresaola e sistemateci sopra gli spinacini freschi.
- Condite con un filo di olio e arrotolate la piadina su se stessa in modo da creare dei fagottini.
Cotolette Spinaci e Pollo nel Panino: Un'Alternativa Sfiziosa
Facilissime e Gustose: cotolette spinaci e pollo, un secondo piatto che fa impazzire proprio tutti, grandi e piccini! Si tratta di cotolette di spinaci e pollo tritati e mescolati a pochissimi ingredienti che risolvono la cena in pochi minuti: chi non adora le cotolette, quelle morbide e con quella crosticina croccante esterna che fa tanto cena sfiziosa! Con la ricetta delle cotolette spinaci e pollo potrete optare per una cena gustosa anche una volta a settimana, accompagnandole con patatine, crocchette di patate o qualunque altro contorno sfizioso: farete felici tutta la famiglia!
Ingredienti per le Cotolette
- Petto di pollo
- Spinaci freschi o surgelati
- Uova
- Parmigiano
- Sale
- Pangrattato (anche da cracker o fette biscottate)
Per la panatura senza uova e senza farina si usa un pangrattato più grossolano così da ottenere una crostocina croccante in cottura; l’ideale sarebbe mixare dei cracker o delle fette biscottate come ho fatto io! Otterrete delle cotolette di spinaci fatte in casa eccezionali, da gustare con maionese, nel panino, con patatine, con verdure!
Preparazione delle Cotolette
- Lessate il petto di pollo a fette in una padella oppure in pentola, ricoprendolo di acqua. Non riempite completamente la pentola così da permettere al pollo di restare più succoso e non perdere le sostanze nutritive. Aggiungete un pizzico di sale e ultimate la cottura.
- Lessate gli spinaci oppure fateli scongelare se usate quelli surgelati. Fateli sgocciolare bene: questo passaggio è molto importante per evitare che l’impasto risulti troppo acquoso e molle. Pertanto o li preparate in anticipo oppure strizzateli con le mani.
- Frullate in un mixer gli spinaci e poi il pollo riducendoli entrambi in purea. Se avete un robot capiente potete frullarli insieme.
- Unite in una ciotola gli spinaci, il pollo, le uova (unitene prima una e poi eventualmente la seconda), il parmigiano, il sale. Mescolate con un cucchiaio fino ad amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un composto morbido e compatto.
- Frullate le fette biscottate o i cracker riducendoli in pangrattato ma lasciandolo comunque grossolano.
- Formate delle palline dividendo l’impasto in parti uguali Date la forma alle spinacine, schiacciandole su carta forno: la forma è tipicamente leggermente ovale.
- Passate ciascuna spinacina nel pangrattato. Se può essere di aiuto usate una spatola per trasferirle da una parte all’altra così da evitare di romperle: è comunque un composto morbido.
Cottura delle Cotolette
- In padella: riscaldate un po’ di olio sul fondo di una padella antiaderente e adagiate le spinacine. Fatele cuocere per 10 minuti circa, girandole a metà cottura.
- Frittura Classica: friggetele in abbondante olio di semi.
- Cotolette al forno: adagiatele su carta forno e ungetele con olio di oliva. Fatele cuocere a 180° per circa 20 minuti girandole a metà cottura.
- In friggitrice ad aria: adagiatele su carta forno e spruzzatele con olio di oliva. Fatele cuocere a 200° per circa 10 minuti girandole a metà cottura, fino a doratura.
Usando prodotti freschi è possibile congelare le cotolette di spinaci da crude, altrimenti anche dopo la cottura.
Spinacine Burger: Un'Idea Originale
Le Spinacine AIA sono cotolette di pollo e tacchino con spinaci, perfette da gustare da sole - accompagnate con verdure di stagione o con un contorno a piacere - ma anche, perché no, all’interno di un panino. Che ne dite del classico hamburger americano, ma con le gustose Spinacine AIA al posto del classico filetto di pollo fritto o della svizzera di manzo? Non vi resta che provare: in pochi minuti avrete un delizioso panino con Spinacine, formaggio, insalata e pomodoro, a cui aggiungere come tocco finale la vostra salsa preferita.
Ingredienti per lo Spinacine Burger
- 2 Spinacine AIA
- 2 panini da hamburger
- 4 fette di fontina
- 2 foglie di lattuga
- 1 pomodoro ramato
- Salsa a piacere
Preparazione dello Spinacine Burger
- Cuocete le Spinacine AIA in padella come indicato sulla confezione, ovvero per 3 minuti con un filo d’olio extravergine di oliva o una noce di burro. Toglietele dalla padella e lasciatele intiepidire su un foglio di carta da cucina assorbente.
- Nel frattempo, tagliate il pane da hamburger a metà e fatelo abbrustolire leggermente su una piastra calda o in un’altra padella; togliete dal fuoco.
- Lavate e tagliate l’insalata a striscioline e il pomodoro a fettine non troppo grosse, quindi procedete con la creazione del panino.
- Disponete una fetta di formaggio sulla base del burger, poi adagiate la Spinacina, ancora formaggio, l’insalata, due fettine di pomodoro e la salsa che avete scelto.
Le indicazioni relative al prodotto potrebbero subire delle modifiche causando temporaneamente variazioni tra le informazioni presenti su questa pagina e quelle riportate sull'etichetta del prodotto.