Panino Mortadella: Ricette Sfiziose e Abbinamenti Inediti

Il panino con la mortadella è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Ma chi ha detto che debba essere sempre lo stesso? Scopriamo insieme come trasformare un semplice panino in un'esperienza culinaria indimenticabile, con abbinamenti originali e ingredienti di qualità.

Un Viaggio alla Scoperta del Panino Perfetto

Continua il nostro viaggio alla ricerca dei panini farciti migliori. Dopo aver esplorato le ricette con prosciutto crudo e cotto, è arrivato il momento di concentrarci sui panini con la mortadella. Quando arriva il momento della merenda o del pranzo in ufficio, e in tutte quelle occasioni in cui un panino è la risposta alla fame e al poco tempo, ecco che si può scegliere un panino con la mortadella.

La Mortadella: Un Salume Versatile

Una bella fetta tonda, rosa intenso, picchiettata di bianco, che sprigiona un profumo ricco, denso e che al palato, compatta e friabile, dispiega un sapore delicato ed equilibrato: ecco a voi, Signore e Signori, il più lussurioso dei salumi: Sua Maestà la Mortadella. Gustosa e appetitosa, oltre ad essere molto apprezzata, la mortadella è anche decisamente versatile. Rosetta, baguette, focaccia: dalla scelta del pane agli ingredienti di accompagnamento le varianti per i panini con la mortadella sono infinite e tutte invitanti e gustose.

La mortadella per i bambini è l'ingrediente preferito all'ora della merenda. Ideale per quelle merende invernali in cui servono tante energie e tanta sostanza.

Forse non tutti sanno che, secondo disciplinare, la mortadella di Bologna Igp può essere prodotta non solo nel capoluogo emiliano e dintorni, ma anche in tutta la regione oltre che in Piemonte, Lombardia, Veneto, provincia di Trento, Toscana, Marche e Lazio. L’impasto è composto da carni magre, principalmente ricavate dalla spalla, e dai cosiddetti lardelli, ottenuti dal pregiato grasso della gola. Non è permesso usare carne separata meccanicamente, in pratica quella “raschiata” dagli ossi (usata, invece, nella preparazione di molti würstel).

Idee sfiziose per farcire il tuo panino

Non esiste abbinamento più classico di un panino croccante farcito con delle fette di profumatissima mortadella. Ma nella semplicità di questi soli due ingredienti vi è la possibilità di apprezzare tutta la bontà di questo insaccato.

• Mortadella e Pistacchi: Un abbinamento molto chic che esalterà gli aromi della mortadella. Vi basterà una fetta di pane, un velo di maionese e una granella di pistacchi da distribuire sopra la mortadella. Lavorate della ricotta con qualche granello di pistacchio e un po' di pepe. Spalmate la crema ottenuta su metà panino da farcire con una o due fette di mortadella.
• Mortadella e Gorgonzola: Se non avete mai provato i panini mortadella e gorgonzola dovete assolutamente rimediare. Fate scaldare due fette di pane, quindi spalmatele entrambe con il gorgonzola. Sistemateci sopra qualche fettina sottile di rapanello, quindi due fette di mortadella.
• Mortadella e Fichi: I fichi stanno bene con moltissimi salumi, compresa la mortadella. Per questo panino scegliete il pane per tramezzini bianco e soffice. Lavate bene i fichi e tagliateli in fettine molto sottili, adagiatele sul pane, sistemateci sopra la mortadella e richiudete il panino.
• Mortadella e Patè di Olive Nere: Golosi in modo assurdo: i panini con la mortadella e il patè di olive sono una vera prelibatezza. Le olive devono essere quelle nere, che hanno un gusto amarognolo perfetto con la mortadella.
• Mortadella e Salsa Verde: La salsa verde si abbina a tantissimi salumi, uno tra questi è la mortadella. Insieme ad un formaggio dolce come la mozzarella il gusto sarà completo. Tagliate a metà il panino e farcitelo con la salsa verde, coprite con due fette di mortadella e stendete sopra una o due fettine di mozzarella leggermente sgocciolata.
• Mortadella, Pistacchi e Lampone: Un'idea golosa, una vera esplosione di gusto e un mix di abbinamenti inediti e di piacevoli contrasti. Nella ricetta del panino con mortadella, pistacchi e lampone c'è tutta la sapidità della mortadella, la dolcezza della ricotta, l'acidità dei lamponi, la freschezza del pistacchio. Qualcosa di rustico e particolarmente goloso. Un panino specialissimo da provare!
• Mortadella e Salsa Tonnata: La salsa tonnata spalmata su due fette di pane casereccio, ricoperta con la mortadella sopra al quale poggiare una fetta di provolone e le vostre papille gustative andranno in estasi.
• Mortadella e Verdure Grigliate: Quale verdura si può usare da abbinare alla mortadella? Le scelte sono molte! Dalla rucola alla lattuga, passando anche per i pomodorini. Provate mortadella e melanzane grigliate con della mozzarella, non cambierete più.
• Mortadella e Senape: Mortadella e senape insieme sono una forza della natura. Scegliete la senape dolce, così che non copra il sapore del salume. Spalmatela sul pane, ricoprite con la mortadella e chiudete il panino!
• Mortadella e Tartufo: Un crostino di pane da veri gourmet è con mortadella e tartufo. Scaldate la fettina di pane in modo che sia ben abbrustolita quindi stendeteci sopra la mortadella e spolverateci sopra del tartufo nero.
• Mortadella e Mozzarella: Perfetti per la merenda dei bambini i panini con la mortadella e la mozzarella sono un abbinamento molto semplice e delicato. Potete usare questi ingredienti anche per una piadina farcita. Fate scaldare bene la piadina, quindi giratela e tenendola nella padella distribuite la mozzarella tagliata molto sottile. Quando il formaggio comincerà a sciogliersi distribuite la mortadella con generosità.

Potete utilizzare pane da tramezzini, sia bianco che integrale, oppure sostituirlo con del pancarrè al quale toglierete la crosta. Spalma con la maionese due fette di pane, adagia sopra ad una in ordine: il prosciutto a fette, l’insalata, i pomodori a fette, ancora del prosciutto, infine il formaggio Edamer a fette.

Panini Gourmet: Un'Esplosione di Sapori

L'estate, per molti, è stagione di panini: per un pranzo veloce in spiaggia o per un break durante una passeggiata in montagna sono la soluzione ideale. Spesso, però, ci ritroviamo a farcirli con il pilota automatico: cioè abbinando quattro o cinque ingredienti estivi a rotazione, lasciando poco spazio alla fantasia. Oggi invece vogliamo darti qualche spunto per rendere i tuoi prossimi pranzi al sacco dei momenti di puro godimento: ecco 10 panini gourmet originali!

• Mortadella, pesto di pistacchi, scamorza e crema di aceto balsamico: Un mix di ingredienti che crea un gusto esplosivo. Il sapore deciso della mortadella, quello lievemente dolce del pesto di pistacchi, la vivacità della scamorza (puoi scegliere tra dolce e affumicata a seconda dei tuoi gusti), l'unicità della crema di aceto balsamico: ecco un panino gourmet originale per veri intenditori!
• Speck, mozzarella, funghi trifolati e zafferano: Leggendo gli ingredienti di questo panino originale si respira già aria di montagna. La chicca è l'uso della mozzarella, invece di un formaggio stagionato, e dello zafferano, che può essere unito ai funghi cotti con aglio e prezzemolo o usato per preparare una salsina con un goccio di latte e di olio.
• Salmone affumicato, zucchine croccanti e maionese all'aneto: Il gusto affumicato del salmone e delle zucchine alla griglia (se preferisci puoi utilizzarle crude, tagliate molto sottili) arricchito da una versione profumata della maionese fatta in casa.
• Prosciutto crudo, fichi e crema di parmigiano: Pochi ingredienti per un contrasto che stupirà il tuo palato: la sapidità del prosciutto crudo e della crema di parmigiano incontra la dolcezza dei fichi. Una goduria!

La Mortadella in Cucina: Non Solo Panini

A dadini, a fette o tritata, la mortadella la troviamo ingrediente di antipasti e torte salate, nonché sulla pizza, insieme a pistacchi o crema di pistacchi, ricotta e anche limone. La spuma di mortadella, morbida, delicata, si può addentare anche posata su crostini caldi, magari integrali. I fagottini ripieni di mortadella sono un’altra alternativa appetitosa e che permettono numerose variazioni sul tema.

La si può anche abbinare alla carne di pollo per farne un rotolo con ripieno di mortadella, pistacchi e uvetta. Piatto sostanzioso, da servire con patate al forno.

Ecco alcune idee per utilizzare la mortadella in cucina:

• Farfalle al pesto di pistacchi: Dividete a listarelle due fette spesse di mortadella (circa 100 g in tutto). Scottate pochi secondi, in acqua bollente, 100 g di pistacchi. Scolateli e spellateli strofinandoli in un telo. Tritatene grossolanamente metà con un coltello. Frullate il resto dei pistacchi con 20 g di grana grattugiato, uno spicchio d’aglio e 4 cucchiai di olio, per ottenere una crema. Cuocete in acqua salata 320 g di farfalle. Diluite il pesto, in una terrina, con un po’ di acqua di cottura della pasta. Unite la mortadella, le farfalle scolate e un giro d’olio. Guarnite con i pistacchi tritati (per 4 persone).
• Toast al gorgonzola: Spalmate 60 g di gorgonzola su 4 fette di pancarrè. Distribuite 80 g di mortadella, rifilando l’eventuale parte che sborda. Coprite con altre 4 fette di pancarrè e premete leggermente con le mani, per compattare bene. Tagliate i sandwich ognuno in 4 quadratini e legateli con spago o rafia da cucina. Rosolate i toast in una padella con una noce di burro e un filo d’olio facendoli dorare a fuoco medio un minuto per parte.
• Piccole mousse: Ammorbidite in acqua fredda 12 g di gelatina in fogli. Sciogliete 20 g di burro in un pentolino, incorporate 20 g di farina, tostate qualche istante e diluite con 2 dl di latte, mescolando con una frusta. Cuocete la besciamella 5-6 minuti, unite 20 g di grana grattugiato, una grattata di noce moscata e la gelatina strizzata, mescolando per scioglierla. Regolate di sale e fate raffreddare. Tritate finemente nel mixer 450 g di mortadella e incorporatela alla besciamella. Aggiungete 2 dl di panna fresca montata. Dividete il composto in 6 stampini e passate in frigo per almeno 6 ore. Sformate le mousse e decoratele con listarelle di mortadella e foglie di rucola (per 6 persone).
• Polpettine alle mandorle: Mescolate in una ciotola 300 g di carne di manzo macinata con 100 g di mortadella tritata nel mixer, 100 g di grana grattugiato, 2 albumi, 2 cucchiai di granella di mandorle, 2 fette di pancarré ammorbidite nel latte e strizzate, sale, pepe e abbondante noce moscata. Se il composto risulta troppo morbido, unite poco pangrattato. Formate tante polpettine, grandi come noci.

Con o senza cottura, scoprite come questo insaccato può diventare protagonista in cucina. Anche considerando che, a differenza di quel che si pensa, non è affatto ipercalorico: 100 g di mortadella apportano in media 250-300 calorie, al pari, o poco più, di una mozzarella, certo considerata più “leggera”!

Mortadella più salsa tonnata e provolone danno come risultato un sapore inusuale; più classico, con note mediterranee, l’abbinamento con Melanzane Grigliate, Maionese e Mozzarella.

Come Preparare un Panino Perfetto con la Mortadella

Per preparare il nostro panino useremo un pane tipo michetta e della Mortadella Bologna IGP Olimpia che sposerà perfettamente il Galbanino In Fette creando un insieme davvero sfizioso.

Ingredienti:

• 4 panini tipo michetta
• 200 g di Mortadella Bologna IGP Olimpia
• 2 confezioni di Galbanino In Fette Galbani da 125 g
• 120 g di pomodori secchi sott'olio

Preparazione:

1. Per preparare il panino con la mortadella, cominciate versando i pomodori sott'olio in un colino per scolare l’olio in eccesso.
2. Tagliate le michette a metà usando un coltello seghettato per il pane.
3. Sulla parte inferiore del panino posizionate 2 fette di Galbanino In Fette.
4. Riprendete i pomodori scolati dall'olio in eccesso e appoggiateli sopra al formaggio.
5. Adagiate le fette di Mortadella sopra i pomodori. Piegate le fette di in modo da non farle uscire dal perimetro del pane.
6. Al di sopra, aggiungete altre 2 fette di Galbanino In Fette.
7. Chiudete con la parte superiore della michetta e gustate questi sfiziosi panini.

Il segreto per non stravolgerla troppo è usarla a crudo o, comunque, sottoporla a cotture non troppo aggressive o prolungate. In questo modo conserva bene i caratteristici aromi e anche il bel colore rosa. Da evitare solo una rosolatura spinta che, sciogliendo i lardelli, la renderebbe secca concentrando la sapidità.

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