I peperoni imbottiti alla napoletana, conosciuti nel dialetto campano come “puparuoli 'mbuttunati”, sono un secondo piatto ricco e sostanzioso che omaggia i sapori mediterranei. Si tratta di peperoni arrostiti farciti con un ripieno generoso che prevede in genere pane, uova e ingredienti stuzzicanti come olive, capperi e in alcuni casi anche acciughe e melanzane fritte (nelle versioni più ghiotte!).
I peperoni ripieni o imbottiti sono un classico della cucina meridionale. Imbottiti, non ripieni! Perché al peperone ripieno, in Italia, si associa il riso. Ma per quelli imbottiti la questione è diversa. Una fatto che incuriosisce, visto che pare che i primi a presentare il riso sulle loro tavole furono i napoletani.
Un'invitante immagine dei peperoni imbottiti alla napoletana.
Un Piatto Versatile e Ricco di Storia
I peperoni imbottiti alla napoletana sono un piatto tipico della tradizione partenopea. Nascono come ricetta povera, di riciclo, ma poi si sono arricchiti via via nel tempo.
A Napoli la cucina popolare è una cucina creativa, alla ricerca sempre di modi nuovi per evitare sprechi in maniera gustosa. Anche i peperoni ripieni quindi sono figli della cultura parsimoniosa e umile del popolo napoletano.
Essendo dunque un piatto popolare e data l’enorme versatilità degli ingredienti non esiste ad oggi una preparazione univoca di questa ricetta. In Osteria da Carmela ad esempio il ripieno non viene effettuato con gli avanzi di pasta, bensì con le melanzane fritte, olive, capperi, pane e fiordilatte.
Con il tempo la ricetta antica ha acquistato sapore: agli ingredienti originali sono state aggiunte le melanzane, l'aglio trito.
Un'altra abitudine campana é quella di prepararne tantissimi. Un'esplosione di sapori mediterranei che conquista al primo assaggio. La dolcezza dei peperoni si fonde con un ripieno aromatico e saporito, creando un equilibrio perfetto tra delicatezza e intensità. Cotti al forno fino a ottenere una croccante doratura, questi peperoni sono un autentico viaggio nei profumi della tradizione napoletana.
Ricetta Tradizionale: Ingredienti e Preparazione
Nella nostra ricetta, una furba copertura di pangrattato misto a parmigiano conferirà una croccante doratura irresistibile.
Peperoni imbottiti o (puparuol mbuttunat) - Ricetta tipica Sannita
Ingredienti
- Peperoni (rossi o gialli)
- Pane raffermo
- Uova
- Olive di Gaeta
- Capperi dissalati
- Acciughe (opzionale)
- Melanzane fritte (opzionale)
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Arrostire i peperoni: Per realizzare i peperoni imbottiti alla napoletana iniziate arrostendo i peperoni sulla fiammella dei fornelli con un'apposita retina spargifiamma per almeno 10 minuti ciascuno, girandoli di tanto in tanto. Se non disponete della retina spargifiamma potete arrostire i peperoni su una padella molto calda.
Arrostire i peperoni per facilitare la rimozione della pelle.
- Preparare il ripieno: Nel frattempo occupatevi del ripieno: tagliate il pane a fette, riducetelo a cubetti e denocciolate le olive di Gaeta con l'apposito strumento o un coltello.
- Aggiungete le olive di Gaeta e i capperi accuratamente dissalati.
- E per finire unite anche l’uovo.
- Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Aggiungete a piacere un po’ di pepe macinato.
- Farcire i peperoni: Intanto recuperate i vostri peperoni ed eliminate la buccia esterna che in questo modo verrà via con facilità.
- Ora oliate una pirofila, adagiate i peperoni e farciteli con il ripieno che avete preparato in precedenza.
- E distribuite il composto sopra i peperoni, condite con un filo di olio di oliva e aromatizzate a piacere con pepe nero macinato.
- Cuocere in forno: Cuocete i peperoni in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. A cottura ultimata risulteranno ben dorati in superficie.
Peperoni imbottiti pronti per essere serviti.
I peperoni imbottiti sono buoni sia caldi che freddi. Chi li vuole preparare secondo tradizione, li deve preparare in anticipo. Meglio ancora se il giorno prima! Perché - come si dice in Campania - per essere buoni i peperoni devono essere riposati.
Varianti e Consigli
I peperoni imbottiti alla napoletana sono un piatto versatile, infatti è possibile farcirli in vari modi: riempiendoli con carne trita, acciughe, melanzane fritte, cipolle, cubetti di formaggio o di salame. Inoltre è possibile insaporire l'impasto anche con menta fresca e peperoncino.
Per un risultato cremoso al morso, puoi frullare in parte la farcia nel boccale di un mixer, puoi unire un uovo sbattuto per renderla ancora più corposa oppure, per una resa golosa e filante al morso, puoi aggiungere qualche cubetto di provola affumicata.
Fate attenzione al sale: capperi, olive e sardine sono molto saporite.
Servite caldi, tiepidi o freddi. Che buoni i peperoni imbottiti!
Conservazione
Conservate i peperoni imbottiti alla napoletana in frigo e consumateli entro 4 giorni.