Ogni pane racconta una storia, quella del suo territorio e delle sue tradizioni. A Napoli, il pane occupa un posto d'onore sulla tavola, e tra le tante varietà, un panino tipico di Torre del Greco sta vivendo una rinascita: la Semolella.
Catello Di Maio, panificatore di Torre del Greco
La Semolella: Il Pane dei Poveri di Torre del Greco
La Semolella, con la sua forma allungata e le punte caratteristiche, è un panino che si presta ad essere farcito in mille modi. Un tempo considerato il "pane dei poveri" di Torre del Greco, veniva consumato dai pescatori direttamente in barca, farcito con strutto e alici, come ricompensa per le fatiche del mare.
Questo panino, ricco di storia e di sapore, era un tempo consegnato porta a porta dai ragazzini del posto, che in questo modo si guadagnavano qualche spicciolo. Oggi, grazie all'impegno di Catello Di Maio, un panificatore locale, la Semolella è tornata a nuova vita.
La Semolella, il panino tipico di Torre del Greco
Catello Di Maio e la Cesto Bakery: Un Laboratorio di Idee
Catello Di Maio appartiene alla terza generazione di una famiglia di panificatori. Nel 2015 ha aperto la sua Cesto Bakery nel cuore di Torre del Greco, un laboratorio multi tematico dove studia e sperimenta diverse tipologie di farine, impasti e cotture.
Nella sua bakery, Catello produce venticinque diverse varietà di pani, dividendosi tra prodotti tipici e proposte moderne, che puntano a soddisfare le esigenze nutrizionali del consumatore moderno. Grani antichi e molini attenti a preservarne le qualità primarie sono la materia prima selezionatissima che dà forma ad una ricca offerta quotidiana.
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Con grande successo, Catello ha rilanciato la Semolella, realizzandola con farina di grano Saragolla e lievito madre. La sua intuizione è quella di essere più di un panettiere, ma un piccolo profeta in patria, diffondendo la cultura del buon pane e fornendo consigli utili per conservarlo correttamente e azzerare gli sprechi.
Il Pane a Napoli: Una Storia di Tradizione e Innovazione
Il pane a Napoli è molto più di un semplice alimento. È un simbolo di tradizione, di famiglia e di convivialità. Negli ultimi anni, sono nate tante tipologie di pane diverse, ma quello preferito dai napoletani resta il pane "cafone", con la sua crosta spessa e croccante e la mollica alta e ricca di buchi.
La storia del pane "cafone" risale al 1700, quando dalla Francia arrivò il pane bianco, destinato all'aristocrazia. Il pane del popolo, realizzato con farine grezze, fu chiamato "cafone" in contrapposizione a quello "bianco".
Diversi tipi di pane campano
La Campania vanta una grande varietà di pani, ognuno con le sue caratteristiche e la sua storia:
- Pane di Vallo: fragrante e profumato, prodotto con Saragolla.
- Marsigliese: tipico del napoletano, con una crosta sottile e una mollica leggera.
- Pane di Capriati: rustico del casertano, a lievitazione naturale.
- Pane di Iurmano: calabrese a base di farina di grano Iurmano.
- Pane di Trentinara: preparato con grani antichi e cotto in forno a legna.
- Vascuozzo (o Vascuotto) di Agerola: pane biscottato a base di farina integrale.
- Puccellato Rustico: di origini tardo-romane, tipico del Sannio.
- Scanata: tradizionale campano, tipico del Sannio, con una forma allungata e una crosta dorata.
- Pane di Villaricca: artigianale con una crosta croccante e una mollica morbida.
- Pane di San Sebastiano: con una mollica soffice che si abbina a Nutella®.
- Pane Mezzaluna di Orta di Atella: artigianale dalla forma semicircolare.
- Pane Biscottato: secco tipico della Campania, ottenuto da una doppia cottura.
- Pane Casereccio Aquilano: Prodotto Agroalimentare Tradizionale, nasce dall’Appennino.
- Pane di Padula: pagnotta tonda con 4 intagli ispirati al “panis quadratus” dei mosaici pompeiani.
L259: Lo Street Food che Esalta il Panino a Torre del Greco
A Torre del Greco, c'è un altro luogo dove il panino è protagonista: L259, uno street food che offre panini unici nel suo genere, con un'impanatura particolare e ingredienti di qualità.
L259 propone diverse tipologie di pane, lasciando ai clienti la libertà di scegliere gli ingredienti per farcire il proprio panino. Tra le specialità, spiccano la piadina fritta e il "cozzetiello" di pane fritto, farcito con polpette al sugo o salsicce e friarielli.
Se dovessi consigliare un panino da L259, suggerirei il bun fritto con porchetta completa, parmigiana bianca classica, patatine e maionese: una vera squisitezza.
| Tipo di Pane | Caratteristiche | Regione/Città | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Semolella | Panino allungato con punte, a base di semola rimacinata | Torre del Greco | Farcitura con ingredienti semplici come strutto e alici |
| Pane Cafone | Crosta spessa e croccante, mollica alta e ricca di buchi | Napoli | Intingere nel ragù |
| Marsigliese | Crosta sottile, mollica leggera | Napoli (di origine provenzale) | Farciture varie |
| Pane di Vallo | Fragranza e profumo intensi, a base di grano Saragolla | Vallo | Accompagnamento di salumi e formaggi |