Fiocchi di Neve di Poppella: la Ricetta Originale del Dolce Napoletano

Il fiocco di neve di Poppella è uno dei dolci ad oggi più celebri di Napoli. Queste soffici e dolci brioscine piene di dolcezza sono assolutamente irresistibili e la ricetta che abbiamo deciso di proporvi, nonostante i numerosi ingredienti, è piuttosto semplice da preparare se presterete attenzione a tutti i vari passaggi.

I fiocchi di neve sono un dolcetto tipico della famosa pasticceria napoletana Poppella, che gli ha dato i natali, custodendone gelosamente la ricetta segreta ormai imitatissima! I fiocchi di neve sono delle piccole briochine dalla forma tondeggiante, con un morbido e candido ripieno di crema di latte e ricotta aromatizzata alla vaniglia, una ricetta sviluppata sul gusto della versione originale dei rinomati fiocchi di neve della pasticceria Poppella, pasticceria di Napoli, del Rione Sanità, che ha inventato la ricetta, divenuta ormai famosa ed imitata in tantissime altre pasticcerie del capoluogo partenopeo.

I fiocchi di neve sono una soffice prelibatezza che i turisti in visita alle bellezze della città campana non possono più fare a meno di provare. Sebbene la ricetta originale sia custodita gelosamente e resti chiaramente segreta, considerata la bontà di questi dolcetti pasticcerie e dilettanti provano e riprovano numerose versioni che più o meno di avvicinano all’originale.

Candide cupoline ricoperte di zucchero a velo con al loro interno un soffice ripieno di latte, dal sapore leggero e con un delicato retrogusto alla vaniglia. Ormai ci sono dei capisaldi del dolce più o meno individuati, ma quello che resta ancora un segreto è quel quid che li rende ancora unici.

I fiocchi di neve fatti in casa sono una versione abbastanza simile agli originali, molto soffici e delicati, che ha l’unico svantaggio di dover essere consumati appena fatti per poterli apprezzare in tutta la loro dolcezza e sofficità. Quello che resta ancora oggi abbastanza difficile è farcirli così tanto come si trovano in pasticceria, per questo potrete decidere semplicemente di tagliarli a metà e farcirli a mo’ di panini (lo fanno anche tante pasticcerie) o di riempirli con una sac a poche bucandoli magari in più punti, per cercare di abbondare il più possibile con la crema.

I fiocchi di neve sono dei dolcetti tormentone che stanno spopolando a Napoli; sono stati inventati dalla pasticceria Poppella, che si trova nella sanità, e si tratta di brioche con un ripieno di crema di latte, ricotta e panna.

Ovviamente la ricetta dei fiocchi di neve di Poppella è segreta, io mi sono limitata a seguire le direttive che lo stesso pasticcere ha dato durante un’intervista, ovvero ricotta, crema di latte e panna. Il risultato è stato strepitoso!

Il Fiocco di neve è delizioso, profumato, ricco di crema, delle nuvolette dolci di piacere! La ricetta dei Fiocchi di neve di Poppella è segreta, quindi vi lascerò la mia versione, per quanto ho potuto apprendere mentre lo assaggiavo e da quello che ho letto in alcune interviste a Ciro Poppella (Scognamillo), in cui si cercava di carpire tutti i segreti di questi dolcetti.

Una soffice briochina, zeppa di crema al latte, ricotta e panna, dal sentore di vaniglia e dai toni agrumati: ecco il nostro fiocco di neve dolce! Con questa ricetta dei Fiocchi di neve, otterrete delle nuvole non troppo grandi: dei fiocchetti di neve da giusto due bocconi, in cui la crema vi inonderà il palato.

Per me, che amo ogni genere di brioche da prima colazione, non potevo assolutamente non averli sul mio blog. Che ne dite di preparare a casa vostra i Fiocchi di neve di Poppella?

Storia del Fiocco di Neve di Poppella

Il fiocco di neve di Poppella, specialità parteneopea napoletana, nasce in tempi recentissimi. Siamo nel 2015 quando nel rione Sanità Ciro Poppella realizza un dolce che con la sua incredibile semplicità e leggerezza oggi fa impazzire tutti i palati.

La Pasticceria Poppella nasce intorno agli ’20 da due coniugi, Raffaele Scognamillo e Giuseppina Evangelista, i quali avevano iniziato l’attività di panificatori nel rione Sanità esattamente in quegli anni. L’attività passa di figlio in figlio, da Raffaele a Salvatore e da Salvatore a Ciro, ma è fin dagli anni’60 che la tradizionale attività di panificazione subisce i primi cambiamenti, arricchendo la propria offerta gastronomica con i migliori dolci della tradizione napoletana. Siamo nel 2015 quando Ciro ha una geniale intuizione e realizza un dolce buono, semplice ed economico: il fiocco di neve. Il successo di questo dolce è talmente dirompente nel giro di così poco tempo, da consacrare il dolce stesso nell’olimpo della tradizionale pasticceria napoletana.

Ricetta dei Fiocchi di Neve

Per la preparazione di questa ricetta vi consigliamo di preparare questo delizioso dolce utilizzando il latte Zymil, un latte povero di lattosio quindi indicato specialmente a chi soffre di un’intolleranza a questo zucchero, a causa della quale ha difficoltà nella digestione.

Ingredienti

Per la Pasta Brioche:

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di farina manitoba
• 60 gr di zucchero
• 60 gr di burro (ammorbidito)
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• 10 gr di lievito di birra (fresco)
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la Crema:

• 200 gr di ricotta
• 20 gr di zucchero a velo
• 200 ml di panna per dolci
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 250 ml di latte
• 50 gr di zucchero
• 20 gr di amido di mais

Preparazione

1. Preparazione dell'impasto: Sciogliete il lievito di birra sbriciolato nel latte a temperatura ambiente. Versate le due farine, lo zucchero ed un pizzico di sale in una ciotola (possibilmente il boccale di una impastatrice planetaria) ed aggiungete il latte.
2. Unite anche l'uovo leggermente sbattuto e l'essenza di vaniglia ed iniziate a lavorare l'impasto. Potrete avviare la lavorazione con la foglia piatta della planetaria, per poi proseguire la lavorazione (non appena l'impasto inizierà a compattarsi) con il gancio. Quando l'impasto si sarà un po' rassodato aggiungete il burro morbido a pezzi, poco alla volta, dando così all'impasto la possibilità di assorbirlo completamente.
3. Ottenuto un impasto abbastanza liscio trasferitelo su un piano da lavoro, dove lo andrete a lavorare velocemente a mano. Formate una palla e mettetelo in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo riparato (può andar bene il forno spento con la luce accesa) per 2-3 ore o fin quando non sarà raddoppiato di volume.
4. Preparazione della crema: Non appena la crema si sarà addensata (ci vorranno pochi minuti) spegnete il fuoco, versatela in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola a contatto (per evitare la formazione della fastidiosa pellicina) e lasciatela raffreddare completamente.
5. Formatura e seconda lievitazione: Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo e sgonfiatelo, staccatene dei pezzi di 25gr di peso e modellate delle piccole palline. Sistemate le palline su una teglia rivestita con della carta forno, con la chiusura verso il basso, posizionandole abbastanza distanziate tra di loro, per farli la possibilità di lievitare senza attaccarsi. Mettete le briochine a lievitare ancora per 2 ore.
6. Completamento della crema: Durante quest'ultima fase di lievitazione completate anche la preparazione della crema di farcitura. Mettete la ricotta in una terrina, aggiungete lo zucchero e la vaniglia ed amalgamate bene. Montate la panna per dolci ed unitela alla ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farla smontare.
7. Cottura: Una volta che le briochine saranno lievitate spennellatele con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte ed infornatele in forno statico preriscaldato a 170-180° per 10 minuti circa (verificate la cottura ad occhio, considerate che le briochine sono piccole e dovranno dorarsi senza scurirsi troppo). Quindi sfornatele e lasciatele raffreddare.

Farcitura e Decorazione

1. Trasferite la crema in un sac-à-poche e farcite le palline ancora calde, praticando un piccolo foro ed inserendovi il beccuccio liscio del sac-à-poche.
2. Una volta farciti, lasciate i fiocchi di neve riposare per circa un’ora cospargete con dello zucchero a velo e servite.

Consigli

• Se non avete la planetaria, potete inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamarli con delle fruste elettriche a spirale. Poi dovrete impastare a mano in modo da rendere l’impasto liscio ed omogeneo.
• I Fiocchi di neve di Poppella si trovano anche al cioccolato e al pistacchio: potete provare ad aggiungere del cioccolato fuso o della crema al pistacchio alla crema al latte raffreddata, per ottenere anche queste versioni.

Conservazione

I Fiocchi di neve si conservano in frigorifero per 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)

tags: #fiocchi #di #neve #dolci #napoletani