Panzerotti Dolci al Forno: Un'Esplosione di Sapore con Marmellata

I panzerotti dolci al forno rappresentano una deliziosa variante dei tradizionali panzerotti fritti, offrendo un'esperienza gustativa più leggera e digeribile. Questa ricetta, ricca di storia e affetto, è perfetta per chi desidera riscoprire i sapori autentici della cucina casalinga italiana. Scopriamo insieme come preparare questi squisiti dolcetti, ideali per la colazione, la merenda o come coccola durante i mesi più freddi.

La ricetta di questi biscotti ripieni è antica e romantica. Li preparava sempre la mia nonna e me li offriva per merenda. Profumano di semplicità e di cose buone di casa!

Origini e Tradizioni

I calzoncelli pugliesi sono panzerottini dolci ripieni di marmellata che possono essere fritti oppure cotti in forno. L’origine di questi dolcetti è molto antica, risale infatti al X secolo, quando i Saraceni -dopo aver conquistato la Sicilia- risalirono tutta la costa dell’Italia meridionale. Nonostante i Saraceni combatterono la cristianità, questo dolce tipico di quella popolazione, è -per noi pugliesi- legato proprio al Cristianesimo e al Natale: in alcuni paesi pugliesi, infatti, (ad esempio, Turi, nel barese) è chiamato “il cuscino di Gesù Bambino”. Il ripieno tipico è fatto di ceci o castagne, miele e marmellata.

Ingredienti e Preparazione

La preparazione dei panzerotti dolci al forno è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia custodisce la propria versione, arricchendola con ingredienti e segreti unici. Ecco una ricetta base da cui partire per creare i vostri panzerotti perfetti.

Ingredienti

• 300 g di farina
• 50 g di burro
• 80 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone Bio (la scorza grattugiata)
• Zucchero a velo per il decoro
• Marmellata a piacere (prugne, lamponi, uva, mele cotogne)

Per la preparazione dei calzoncelli pugliesi con marmellata, in una planetaria, o su una spianatoia, mettete la farina setacciata, unite le uova, sbattendole leggermente con una forchetta; aggiungete lo zucchero e la cannella ed iniziate ad impastare. Unite anche l’olio, un pizzico di sale ed il lievito. Unite il vino, poco per volta, mettendo quello che serve per ottenere un impasto liscio.

Ciò che è davvero fondamentale in questa ricetta, sia che impastiate con la planetaria o a mano, è il vino bianco: va aggiunto poco per volta perché ne dovrete utilizzare quanto ne serve per ottenere un impasto liscio e compatto, e la quantità dipende dalla farina, dalla grandezza delle uova, dalla temperatura dell’ambiente.

Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con una macchina per la pasta o con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (2-3 mm); tagliate delle strisce larghe circa 10 cm e disponete su metà striscia dei cucchiaini di marmellata, lasciando uno spazio di circa 2 cm. Piegate la striscia su se stessa e con un tagliapasta dentellato, ricavate i calzoncelli.

Calzoncelli pugliesi

Preparazione

1. Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
2. In una ciotola metti la farina, il burro morbido, l’uovo, la vanillina e la scorza grattugiata del limone.
3. Con le fruste elettriche lavora gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e liscio.
4. Avvolgi la pasta con pellicola da cucina e metti a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Trascorso il tempo di riposo riprendi la pasta e ricava 20 palline tutte uguali.
6. Stendi le palline con il mattarello delicatamente in modo da ottenere 25 dischi tutti uguali.
7. Se ti serve puoi utilizzare uno stampino circolare per rendere i dischi più precisi.

Togliete l’impasto dal frigo, stendetelo con l’aiuto del mattarello in una sfoglia di 3-4 mm. Ritagliate dei cerchi con un coppa pasta della misura che preferite. Mettete al centro una piccola quantità di marmellata o nutella. Chiudeteli a panzerotto sigillando molto bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno in cottura.

Mettete l’impasto in una ciotola e lasciatelo riposare per mezz’ora. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con una macchina per la pasta o con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (2-3 mm); tagliate delle strisce larghe circa 10 cm e disponete su metà striscia dei cucchiaini di marmellata, lasciando uno spazio di circa 2 cm. Piegate la striscia su se stessa e con un tagliapasta dentellato, ricavate i calzoncelli.

Quest’anno ho voluto preparare i panzerotti al forno, un dolce non fritto ci sta proprio anche nel periodo di carnevale. Cotti in forno sono decisamente più digeribili ma molto buoni anche così. Ma se vuoi puoi friggerli come dice la tradizione, la ricetta resta invariata, Chiudi bene i bordi così da non far fuoriuscire il ripieno durante la frittura. Ti lascio altre ricette dal blog fare per Carnevale.

Cottura

Infornare a 180° fino a doratura.

Cottura: 150 gradi per 20 - 30 minuti dipende dalla grandezza del dolcino.

Friggete in olio ben caldo, oppure trasferite i calzoncelli in una teglia da forno, spennellate la superficie con poco latte e copritela di zucchero.

Dopodiché infornare nella parte mediana del forno per circa 30 minuti.

Conservazione

I panzerotti ripieni si possono consumare nell’arco di una settimana.

Varianti e Consigli

La scelta della confettura con cui arricchire i panzerotti è libera: altri accostamenti interessanti prevedono l’impiego della marmellata di prugne. Io ho utilizzato marmellata di lamponi e una crema al cioccolato per i più golosi. Questa frolla rimane chiara e rustica, non mi ricordavo quanto fossero deliziosi!

Partiamo dal goloso ripieno dei panzerotti, composto dalla marmellata di mele cotogne, le mandorle pelate, i gherigli delle noci e la marmellata di pere. Un mix perfettamente bilanciato che, avvolto in un guscio di pasta cosparso di zucchero a velo, rappresenterà una vera e propria coccola, ideale soprattutto nei mesi più freddi dell’anno, quando anche a merenda desideriamo viziarci con un comfort food che sia goloso, certo, ma anche sano e genuino. Ciò è dovuto al fatto che questi squisiti dolci vengono cotti in forno e non fritti.

Il ripieno può essere aromatizzato con spezie come cannella, vaniglia oppure zenzero. In aggiunta all’interno si potranno aggiungere uva passa e frutta secca sminuzzata, come pure granella di pistacchi.

Unite il vino, poco per volta, mettendo quello che serve per ottenere un impasto liscio. Mettete l’impasto in una ciotola e lasciatelo riposare per mezz’ora.

Se ti serve puoi utilizzare uno stampino circolare per rendere i dischi più precisi.

Chiudi bene i bordi così da non far fuoriuscire il ripieno durante la frittura.

Quando si procede a farcire la base dei panzerotti bisogna fare attenzione a non eccedere nel distribuire il ripieno. Quest’ultimo va collocato al centro in piccole dosi. Con un pennello da cucina intingere il bordo dei panzerotti per facilitare la chiusura.

I panzerotti ripieni sono un prodotto da forno particolarmente appetibili. Consistono in un impasto preparato con farina e altri ingredienti essenziali. Il ripieno potrebbe essere a base di creme (ad esempio una crema di castagne al cioccolato, conserve autunnali, preparate in casa, come confettura o marmellata). Questo ricetta comprende sia una componente salata (l’impasto) che una componente dolce (creme, confetture e marmellate).

Nonostante i Saraceni combatterono la cristianità, questo dolce tipico di quella popolazione, è -per noi pugliesi- legato proprio al Cristianesimo e al Natale: in alcuni paesi pugliesi, infatti, (ad esempio, Turi, nel barese) è chiamato “il cuscino di Gesù Bambino”.

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