La farina di castagne è un prodotto alimentare preparato riducendo in polvere le castagne essiccate. La castagna è infatti ricca di carboidrati complessi oltre il 70% del suo peso (70 grammi su 100) con un discreto apporto proteico (6,5%) e un basso contenuto di grassi (3,5%) utilizzabile anche dai celiaci visto che non contiene glutine. Una lavorazione molto dispendiosa in termini di tempo e di energie ma che permette ancor oggi di assaporare piatti della tradizione italiana. La farina di castagne fatta in casa è un'ottima alternativa per chi cerca un prodotto naturale e senza conservanti, perfetto per sperimentare in cucina con ingredienti semplici e genuini.
Farina di castagne biologica.
La farina di castagne è senza glutine e dal gusto apparentemente amarognolo, ma una volta cotta nella preparazione di dolci, e specialmente se si utilizza un pizzico di sale, risulterà molto dolce. La si utilizza prevalentemente per preparazioni dolci, come il castagnaccio, ma anche per la preparazione di pasta frolla e pasta fresca per tagliatelle e tortelli.
Preparazione della Farina di Castagne Fatta in Casa
Preparare in casa la farina di castagne è molto semplice, più di quanto si possa pensare. L’attrezzo essenziale è il frullatore, perché le castagne dopo una prima cottura vengono frullate.
Ingredienti
- Castagne fresche (circa 2 kg)
- Acqua
- Sale
Preparazione
- Selezione e incisione: Selezionate le castagne più sane e belle ed incidetele con un coltellino. Munitevi di un tagliere per incidere le castagne, sia per lavorare in sicurezza che per evitare di tagliarvi.
- Bollitura: Una volta incise, mettetele a bollire per 40 minuti in acqua bollente, dalla ripresa del bollore.
- Sbucciatura: Passati i 40 minuti, scolate le castagne e sbucciatele finché sono ancora calde, raccogliendo poi la polpa e mettendola in una pirofila rivestita di carta da forno.
- Essiccazione: Per ottenere la farina di castagne è importante essiccarle bene in forno per poi frullarle, quindi preriscaldate il forno a 160° e cuocete per un'ora. Io ho lasciato le mie castagne un po' più tempo rispetto alla tempistica indicata perché non si erano seccate abbastanza. Mi raccomando: controllatele sempre durante la cottura perché ogni forno è diverso. L'importante è che non risultino bruciate altrimenti otterrete una farina di castagne poco dolce ed amara.
- Frullatura e setacciatura: Lasciate raffreddare le castagne e frullatele con un mixer fino ad ottenere la vostra farina di castagne che poi andrete a setacciare.
- Conservazione: Ed ecco pronta la farina di castagne fatta in casa. Io la conservo in questo barattolo ermetico al buio ed in luogo asciutto, cioè nella dispensa dove ripongo anche gli altri tipi di farina.
Un'alternativa all'essiccazione in forno è l'utilizzo di un essiccatore con erogazione dell'aria in senso orizzontale, per una disidratazione uniforme e la conservazione delle sostanze nutritive.
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Come Utilizzare la Farina di Castagne
Con la farina di castagne fatta in casa potrete sbizzarrirvi per qualsiasi tipo di preparazione, dai biscotti alle tagliatelle, dal dolce al salato. Divertitevi ad inventare nuovi piatti e ricette!
Ricette Dolci
- Castagnaccio
- Biscotti con farina di castagne
- Cantucci con farina di castagne
- Torta di castagne
- Muffin di farina di castagne alle mele
- Pancake di farina di castagne
Ricette Salate
- Tagliatelle con farina di castagne
- Gnocchi di patate e farina di castagne
- Crêpes di farina di castagne
- Pane alle castagne
Diverse ricette con la farina di castagne.
Valori Nutrizionali della Farina di Castagne
La farina di castagne conserva praticamente le proprietà e i valori nutrizionali dell’alimento dal quale proviene. È ricca di fibre utili per regolare la flora batterica e favorire il transito intestinale. È fonte di proteine e lipidi e di un discreto apporto di vitamine. È povera di colesterolo ma allo stesso tempo fonte di sali minerali (il potassio, in particolar modo, che garantisce il buon funzionamento del sistema cardiovascolare). Contiene acido folico, che la rende un ingrediente ideale per le donne in gravidanza. Infine, è naturalmente senza glutine: può, quindi, essere consumata dai celiaci o nei casi di intolleranza.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | ~ 343-370 kcal (≈ 1 437-1 550 kJ) |
| Acqua | ~ 11 g |
| Proteine | ~ 5-7 g |
| Grassi | ~ 3,7-4,0 g |
| Carboidrati | ~ 70-80 g (di cui zuccheri ~15-25 g) |
| Fibre | ~ 7-14 g |
| Potassio | ~ 847 mg |
| Calcio | ~ 50 mg |
| Ferro | ~ 3,2 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | ~ 0,23 mg |
Consigli per la Conservazione
Conserva la farina di castagne in un contenitore ermetico, al riparo da umidità, luce diretta e fonti di calore. Mantienila in un luogo fresco e asciutto; nei mesi caldi o se hai grandi quantità, riponila in frigorifero o nel congelatore. Dopo l’apertura della confezione, chiudi bene e consuma nell’arco di tempo ragionevole (per evitare irrancidimento o assorbimento odori). Se la farina è conservata troppo a lungo, può sviluppare sapori amarognoli o alterarsi nella resa in cottura.