Le pappardelle ai funghi porcini congelati e salsiccia sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per portare in tavola i profumi dell'autunno. Questa ricetta, semplice e veloce da realizzare, è ideale per un pranzo domenicale o una cena tra amici. Scopriamo insieme la storia, gli ingredienti e i passaggi per preparare questo delizioso piatto.
Origini e Curiosità
Secondo alcune fonti, le pappardelle sarebbero nate in Toscana. Il loro nome deriverebbe dal verbo “pappare”, usato per indicare un mangiare goloso e appagante, proprio come il gesto che accompagna l’assaggio di questo piatto sfizioso. Molto più largo delle tagliatelle, questo formato di pasta può arrivare a misurare anche due o tre centimetri. Ruvide e con la loro caratteristica superficie spugnosa vanno preferibilmente servite con sughi robusti e dai sapori decisi, magari abbinate alla cacciagione. Non avete mai assaggiato le pappardelle al cinghiale? Un piatto dal gusto davvero unico!
Vi siete mai chiesti, invece, perché i funghi porcini si chiamino proprio così? La confusione tra il mondo animale e vegetale pare abbia avuto inizio già in epoca romana. In latino, infatti, l’odierno porcino veniva chiamato proprio Suillus, che tradotto significa "maiale". Forse a causa della sua forma tozza e soda o forse perché proprio i porci ne sono ghiotti, la provenienza del suo nome non è affatto chiara.
In ogni caso, questo ingrediente è il protagonista di numerose ricette stagionali, specialmente nei mesi autunnali.
TAGLIATELLE FUNGHI PORCINI e SALSICCIA: la COPPIA PERFETTA dell'AUTUNNO😍🍄🍁
Ingredienti
- Pappardelle fresche o secche
- Funghi porcini congelati
- Salsiccia
- Scalogno
- Aglio
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo fresco
- Zafferano (opzionale)
- Panna ai funghi Chef (opzionale)
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare le vostre pappardelle ai funghi porcini congelati e salsiccia:
- Preparazione degli ingredienti: Pulite delicatamente i funghi cercando di togliere tutta la terra, poi fate a fette solo quelli più grandi, i piccoli lasciateli interi. Spellate la salsiccia. Pulite e tritate finemente sia lo scalogno che l’aglio.
- Rosolare gli aromi e la salsiccia: Mettete a dorare lo scalogno e l’aglio in una padella capiente con un po’ d’olio. Dopo averla privata del budello, unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fate rosolare.
- Aggiunta dei funghi e sfumatura con il vino: A questo punto unite i funghi, mescolate e fate cuocere, sfumando con il vino. Aggiungete sale e pepe.
- Cottura della pasta e mantecatura: Ora aggiungete la panna ai funghi Chef (se la usate) e mantecate per qualche minuto per far insaporire. A parte fate sciogliere lo zafferano dentro ½ tazzina di acqua calda (se lo usate). Conservate un mestolo di acqua di cottura e, una volta che l’avrete scolata, al dente, molto bene, saltate le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura al composto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete un po’ di timo fresco e mantecate.
- Servizio: Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli e Varianti
- Funghi: Potete utilizzare funghi porcini freschi, secchi o misti a seconda della disponibilità e del vostro gusto personale.
- Salsiccia: La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
- Alternativa vegetariana: Per una versione vegetariana, sostituite la salsiccia con dei piselli rosolati in padella con aglio e scalogno.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzate pasta senza glutine.
Abbinamento Vino
Per esaltare al meglio i sapori di questo piatto, si consiglia un vino bianco secco e fruttato. Un’ottima scelta potrebbe essere un Vinujancu, Etna bianco prodotto dall'azienda "I Vigneri" di Salvo Foti, con le uve Carricante, Riesling, Grecanico e Minnella.
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.