Lo stufato di carne è un secondo piatto che si trova in qualsiasi ricettario di cucina italiana e che ricorda lo stufato della nonna, che si era soliti mangiare da piccoli. In questa sezione potrete scoprire come fare lo stufato di manzo e di vitello e tutti i segreti per portare in tavola una carne tenera.
Partiamo con un piatto tipico della cucina italiana, lo stufato di manzo. Adatto per un'occasione speciale come un pranzo in famiglia, lo stufato di manzo è un piatto gustoso e facile da realizzare, che mette d'accordo il gusto di tutti.
Per questa preparazione si possono utilizzare circa 500 g di carne di manzo tagliata a pezzi, spezie e aromi a piacere. Se non si è pratici con i coltelli, ci si può far preparare lo spezzatino già tagliato dal proprio macellaio di fiducia, altrimenti ci si può dedicare al taglio da soli.
In questo caso, procurarsi un tagliere di legno, un coltello affilato, e poi tagliare la carne in piccoli pezzi, eliminando i nervi e le parti più grasse.
La Ricetta Dettagliata
Per realizzare la ricetta del manzo stufato, la cui difficoltà sta soprattutto nel rispettare i tempi delle cotture, procedete seguendo i passaggi indicati:
- Preparare 1 l di brodo con 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla e fate bollire per 30 minuti.
- Affettare 2 cipolle bianche e soffriggerle in una pentola con olio d'oliva.
- Appena iniziano a prendere colore unite i pezzi di carne.
- Alzare la fiamma e lasciar rosolare qualche minuto senza mescolare.
- Quando la carne inizia a staccarsi dal fondo della pentola, rosolare bene anche gli altri lati.
- Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungere un cucchiaino raso di sale e 200 ml di salsa di pomodoro oppure pomodori maturi.
- Abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti.
- Versare un po' di brodo, coprire con un coperchio e proseguire la cottura della carne per 2 ore a fiamma bassa.
- Se necessario unire di tanto in tanto del brodo.
La ricetta dello stufato spesso viene preparata per le occasioni speciali, come il Natale, sia per la sua bontà sia perché tale pietanza deve cuocere a fuoco lento per rimanere morbida e saporita, e dunque richiede tempi di preparazione più lunghi.
Se si preferisce seguire una ricetta classica con le dosi precise, si può dare un'occhiata alla versione dello spezzatino con patate.
Stufato di manzo: come farlo tenero e cremoso!
Varianti e Consigli
Di seguito trovate idee e consigli per la preparazione del brasato. Al contrario dello spezzatino di carne, dove si utilizzano piccoli bocconcini di carne, nella preparazione del brasato di solito viene usato un pezzo intero di carne di manzo, cotto nel vino.
Il brasato al vino rosso è un piatto tradizionale dal gusto saporito, che si può preparare con tagli di carne di manzo, vino rosso e aromi. Questa ricetta rientra tra quelle a difficoltà bassa, ma è comunque molto gustosa. Servire questo piatto in estate, altrimenti lasciatelo caldo in forno fino a quando dovrete portarlo in tavola.
Se si è acquistato della carne di vitello si può preparare lo stufato di carne alla siciliana. Il procedimento è simile alla ricetta dello spezzatino di manzo, ma la cottura in questo caso è in bianco:
- Usare in pari peso patate e carne di vitello.
- Lavare, sbucciare e tagliare a pezzi le patate.
- In un tegame far appassire 1 cipolla tagliata sottile, rosolare la carne tagliata a pezzi e bagnare con mezzo bicchiere di brodo di carne.
- Regolare di sale e cuocere per almeno mezz'ora.
Manzo Stufato Affettato: Un'Alternativa Raffinata
Nella migliore tradizione, sottofesa di bovino cotta al forno al sangue, proprio come vuole la ricetta originale, aromatizzata e senza aggiunta di conservanti. Da affettare e mettere a tavola per un’alimentazione sana e senza grassi.
Senza polifosfati e nitriti aggiunti.
Dalla sottofesa di bovino lavorata con aromi e spezie, cotta lentamente al forno e affumicata, nasce un prodotto magro, gustoso e saporito che trasforma un pranzo in una vera delizia per il palato.
Senza polifosfati aggiunti.
Stinco di suino condito con sale e spezie.
Viene cotto lentamente in forno per circa 4 ore, pronto per il consumo dopo essere riscaldato in forno (a microonde o tradizionale) o in pentola.
Senza polifosfati e nitriti aggiunti.
Stufato di Manzo alla Provenzale: Un Tocco di Originalità
Preparatevi per un piatto a cottura lenta, ma gustoso: stufato di manzo alla provenzale.
Passaggi Chiave
- Tagliare gli ingredienti
- Per la rosolatura
- Sfumare
- Aggiungere le verdure
- Unire gli altri ingredienti
La nostra ricetta dello stufato di manzo alla provenzale, al contrario della ricetta antica e storia del piatto, prevede l'uso della birra per sfumare. Con l'aggiunta di peperoni, olive e basilico, scoprirete un piatto dai sapori mediterranei ricco e succulento.
Per lo stufato di manzo alla provenzale tagliare la carne in piccoli pezzi.
L'Abbinamento Perfetto: Guinness e Stufato
La Guinness è una birra capace di adattarsi a molteplici piatti e diventare poliedrica. La Guinness e lo stufato di manzo sono un’accoppiata vincente perché riescono ad amplificare un carattere forte e deciso che si completa in ogni suo aspetto. La birra scura donerà un retrogusto amaro in contrasto con le prugne.
Infarinate lo spezzatino. Scaldate sul fuoco una pentola capiente e soffriggete il lardo con un po’ di burro fino a quando sarà completamente sciolto. Versate in pentola i pezzetti di manzo infarinati e dorateli leggermente. Tagliate a rondelle sottili la cipolla e aggiungetela in pentola insieme alle carote tritate a cubetti non regolari, le prugne denocciolate e gli anacardi. Salate, pepate, e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per 1 ora e 45 minuti, fino a quando la carne non sarà tenera. Controllate la cottura, mescolando e, se necessario, aggiungete qualche mestolo di brodo.
Altre Deliziose Varianti
Gli straccetti di manzo sono un secondo piatto a base di carne molto saporito!
L'arrosto di manzo è un classico secondo piatto cotto al forno.
Il filetto di manzo con salsa al vino rosso è un secondo piatto di carne ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
La tartare di manzo è una classica ricetta a base di carne cruda, servita con i condimenti a parte.
Filetto di manzo all’Amarone: tenero e succoso, cotto nel vino rosso per un secondo elegante e ricco, ideale per le grandi occasioni.
Lo stracotto di manzo è un secondo della cucina tradizionale, un piatto che coniuga sapori intensi e aromatici.
Preparazione Finale: Servire con Polenta
Legare il pezzo di carne in modo che stia in forma poi fatelo rosolare in un tegame a fondo pesante, con un filo di olio, tenendo la fiamma abbastanza vivace. Eliminate l’olio di rosolatura, aggiungete 2 cucchiai di olio, le verdure affettate grossolanamente, l’aglio, il chiodo di garofano e il mazzetto aromatico. Salate e pepate e fate soffriggere il tutto a fiamma bassa, mescolando, poi bagnate con il vino e fatelo evaporare completamente, voltando un paio di volte il pezzo di carne. Versate la polpa di pomodoro, mettete il coperchio e cuocete con fiamma al minimo per non meno di 2 ore, finché la carne sarà tenera. Durante la cottura aggiungete un poco di acqua calda o di brodo vegetale quando il liquido del pomodoro sarà addensato.
Nel frattempo, sbucciate le patate e fatele lessare in una pentola con circa 1,8 litri di acqua. Quando le patate saranno cotte, sollevatele una per volta dall’acqua con una schiumarola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta, lasciando ricadere nell’acqua di cottura le patate schiacciate. Salate e versate la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta. Cuocete per almeno 40 minuti mescolando quasi continuamente con una spatola in legno. La polenta dovrà essere piuttosto soda. Comunque, se dovesse rassodare troppo, aggiungete un poco di acqua bollente durante la cottura.
Servite con lo stufato di manzo affettato e rimesso a scaldare nel suo fondo di cottura.