Il polpo al limone è una di quelle ricette perfette per l’estate. Portarlo in tavola nell’ambito di una cena, in famiglia o con amici che sia, assicura una gran bella soddisfazione per il palato. È uno di quei piatti che non necessita di chissà quali accorgimenti e che viene reso insuperabile semplicemente dall’utilizzo di poche materie prime ma di grande qualità.
Provate il polpo al limone e zafferano, una chicca perfetta per un menu di pesce ricercato.
Come Intenerire il Polpo: Il Segreto della Cottura Perfetta
Il segreto per intenerire il polpo sta nell’eseguire una corretta cottura dello stesso. Nello specifico, bisogna immergerlo in acqua bollente per tre volte consecutive prima di quella definitiva. Successivamente, il polpo dovrebbe cuocere dolcemente verificandone la consistenza trascorsi i primi 15 minuti con una forchetta. Infine, dovrebbe raffreddare completamente immerso nella sua acqua di cottura.
Cotto come sopra, il polpo è pronto per essere usato in una insalata. Potete quindi tagliarlo a tocchetti, aggiungere gli altri ingredienti previsti dalla ricetta (possono essere patate lesse, carote o sedano, ma anche zucchine o altri pesci, come cozze e gamberi). Quindi condite a piacere con olio di oliva, sale, pepe e succo di limone.
Salsa al Limone: La Citronette Perfetta in Due Minuti
Una salsa cremosa pronta in soli due minuti? Preparare questa salsa leggera e profumata è davvero semplice e veloce: per farlo ci serviranno solo del succo di limone, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Ma come prepariamo la citronette? Ci basterà versare l’olio extravergine di oliva dentro un boccale alto, aggiungere il succo di limone e un pizzico di sale. Adesso frulliamo tutto con il frullatore a immersione, muovendolo lentamente dal basso verso l’alto. La mia raccomandazione è quella di consumare la salsa sul momento perché essendo velocissima da preparare conviene prepararla sempre al momento per averla fresca da portare in tavola. Se vogliamo però conservarla, possiamo lasciarla in frigorifero per due giorni al massimo.
Se lo desideriamo possiamo aggiungere aromi alla salsa, come il pepe nero oppure l’origano, il basilico secco o le spezie che preferiamo. Stiamo solo attenti ad aggiungere le spezie dopo aver preparato la salsa, mescolandole con un cucchiaino. Vediamo adesso insieme come preparare la citronette fatta in casa!
Già solo a pronunciarne il nome viene spontaneo strizzare un po’ gli occhi e immaginare qualcosa di freschissimo, piacevolmente aspro come solo il limone sa essere. Dopo la più dolce orangette, a base di arancia, ecco la mia citronette: protagonista assoluto il limone. Talmente buona e conosciuta al mondo da essere annoverata, nel mondo americano e anglosassone, tra i dressing: addirittura più di una salsa e di un semplice condimento, un equilibrio di gusti emulsionati.
Preparazione della Citronette:
- PREPARAZIONE: 5 min.
- Lava bene e asciuga il limone.
- Ottieni la scorza grattugiandone solo la superficie, evitando quindi di includere la parte bianca amara sottostante. ponila in una ciotola.
- Concludi con il pepe.
- Emulsiona tutto con i rebbi di una forchetta o una frusta manuale.
* Nella citronette non andrebbe lasciata la scorza del limone, ma puoi lasciarla per un aroma in più. Una volta emulsionata, conservala per un paio di giorni in frigorifero: travasala in una ciotola coperta con pellicola trasparente, oppure in un biberon da cucina.
Parente strettissima della citronette (dal francese “citron”, limone) è la vinaigrette: questo condimento viene preparato con aceto, sale e olio, ed è perfetto per condire verdure, carne, pesce.
Insalata di Polpo con Emulsione allo Zenzero e Limone
Ci sono piatto che non mi stanco mai di mangiare, come l’insalata di polpo con emulsione allo zenzero e limone. Si tratta di saporito polpo bollito con una salutare emulsione agrumata.
Insalata di polpo: tutti i consigli per ottenerlo SUPER TENERO e SAPORITO
Ho visto spesso cuocere il polpo con un sughero dentro e chi lo faceva decantava le virtù del sughero e sua capacità di ammorbidire la carne del polpo. Sappiate che non serve a nulla, analisi di laboratorio, hanno decretato che la presenza del tappo non fa alcuna differenza sulla cottura. Allora da dove viene questa leggenda metropolitana? Sicuramente dall’abitudine che avevano al sud di vendere polpo cotto per strada. Il singolo polpo veniva legato ad uno spago che aveva in cima un sughero, il quale restava a galla e facilitava le operazioni di rimozione dell’animale dal pentolone dove era stato cotto.
Il polpo può essere pescato con diverse tecniche: nella pesca professionale, si fa con le reti da posta. Per la pesca sportiva, viene utilizzato un attrezzo detto polpara. La polpara è un piombo a forma di pera con tanti ami ritorti e l’ardiglione che punta verso l’alto. La polpara, che di solito è di colore bianco, perché il polpo è attirato dai colori chiari, viene calata su fondali rocciosi da 5 a 20 metri, dove vive il polpo. Viene agitata sul fondo e il polpo la scambia per una preda. Un altro metodo è quello delle anfore, un sistema tipo palamito, dove le anfore sono legate una all’altra da una lunga corda e calate sul fondale. Le anfore vengono riempite dai polpi che ne fanno la loro casa per proteggersi dai predatori.
Ingredienti per l'insalata di polpo con emulsione allo zenzero e limone:
- Per il polpo:
- 1,2 kg di polpo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 carota
- 100 g di sedano
- 4 g di sale fino
- 6 grani di pepe
- 1 cipolla
- Per l’emulsione:
- 10 g di prezzemolo fresco
- 1/2 limone (il succo e la scorza)
- 3 cm radice di zenzero fresco
- 30 g di olio extra vergine
- 1 spicchio spicchio d’aglio
- q.b di pepe nero
Come cuocere il polpo:
- Pulire il polpo togliendo il becco.
- Riempire d’acqua una pentola di acqua fredda e immergere poi la cipolla mondata e tagliata a metà, la costa di sedano tagliata in due e la carota pelata e tagliata a metà. Infine l’aglio mondato e il pepe in grani, leggermente schiacciati.
- Appena l'acqua bolle, immergere più volte i tentacoli del polpo per farli arricciare, poi lasciarlo andare in pentola.
- Aggiungere il sale e coprire la pentola con un coperchio e cuocere il polpo per 25 minuti. Considerare 20 minuti di cottura per ogni chilo di polpo. Lasciarlo poi raffreddare nell'acqua di cottura.
- Quando è raffreddato, estrarre il polpo e conservare l'acqua di cottura. Tagliare il polpo affettandolo longitudinalmente i tentacoli e la testa, per disporlo sul piatto di portata.
Preparazione dell'emulsione:
- Grattugiare una radice di ginger e raccogliere succo e polpa in un pezzo di carta da cucina, strizzarlo bene per far uscire tutto il succo.
- In un contenitore con i bordi alti, unire al succo di zenzero, il succo di limone, la scorza del limone grattugiata, e lo spicchio d'aglio tritato.
- Con il frullatore ad immersione, cominciare a frullare ed unire l’olio a filo. Si deve montare quasi come una maionese.
Composizione del piatto:
- Mettere i tentacoli su un piatto ed irrorarli con l'emulsione.
Polpo alla Griglia con Salsa al Limone e Prezzemolo
Il Polpo alla Griglia con Salsa al Limone e Prezzemolo è un piatto che celebra la delicatezza del polpo e l’aroma fresco del limone. Il polpo tenero e saporito si sposa perfettamente con l’aroma vibrante del limone e l’aggiunta del prezzemolo completa questa prelibatezza con un tocco di freschezza. È un piatto che cattura l’essenza fresca e marina del Mediterraneo.
Inizia preparando il polpo. Puliscilo accuratamente, rimuovendo la testa e gli occhi, e sbollentalo in acqua salata per circa 20-30 minuti, fino a quando diventa tenero. In una ciotola, mescola l’olio d’oliva, il succo di un limone, l’aglio tritato, il peperoncino (se usato), il prezzemolo e una generosa quantità di pepe nero. Scalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Polpo e Gamberi con Salsa al Limone
Ecco un secondo piatto sfizioso e molto gustoso: il Polpo e Gamberi con Salsa al Limone. La preparazione del piatto è facile e veloce. Per prima cosa si prepara la salsa al limone utilizzando un mix di erbe aromatiche essiccate: io ho scelto erba cipollina, coriandolo e mentuccia. Si unisce la scorza di mezzo limone non trattato, il sale viola, il succo di 1 limone non trattato e l'olio extravergine di oliva. Si mescola bene e si lascia riposare. I gamberi si aggiungono caldi con il loro fondo di cottura e dopo averli sfumati con il vino bianco.
Il risultato è una pietanza deliziosa, fragrante, agrumata e molto saporosa. Gamberi e polpo si abbinano molto bene fra di loro e la salsa al limone li lega alla perfezione. Questo è un piatto light, infatti ha un ridotto numero sia di calorie che di grassi, ideale per tornare in forma dopo le "abbuffate" di fine anno.
Ingredienti per Polpo e Gamberi con Salsa al Limone:
- 200 gr.
- 100 gr.
- 1
- Mettete il misto di erbe aromatiche con la scorza di limone in una ciotola
- Unite il sale viola e il succo di 1 limone filtrato.
Polpo alla Griglia con Salsa di Limone e Birra Weizen
Immaginatevi, se potete, il profumo avvolgente del mare, il calore rassicurante della griglia e l’aroma fruttato di una birra Weizen che danza nell’aria. Iniziamo con il protagonista: un polpo fresco, delicatamente marinato con olio d’oliva, aglio e pepe nero. Ma la magia culinaria non si ferma qui. Interviene la salsa di limone e birra, una sinfonia di sapori che rievoca il fresco abbraccio dell’estate. E quale miglior compagna per questa festa di sapori se non una birra Weizen? Il suo carattere fruttato, arricchito dai toni di grano e agrumi, si unisce al piatto in un matrimonio perfetto.
Aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata e la birra. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
La weizen del birrificio MANERBA, si presenta di un bel colore arancio vivace tendente all’ambra con una persistente pannosa schiuma che ben aderisce al bicchiere. L’abbinamento del Polpo alla Griglia con Salsa di Limone a una Weizen (birra di frumento) è un’ottima scelta.