Pasta con Funghi, Panna e Pomodoro: Un Classico Rielaborato

La pasta con funghi e panna è un grande classico della cucina italiana. Benché la panna sia vista a volte come nemica della cucina, a noi piace usarla, quando è necessaria, perché conferisce ai piatti morbidezza, delicatezza e quel sapore vellutato che piace sempre a tutti. Non per forza bisogna disprezzarla. Ci sono dei piatti in realtà in cui è assolutamente necessaria, come le penne alla vodka o il filetto al pepe verde.

La ricetta che vi lascio oggi è un primo piatto saporito e molto invitante. Preparare la pasta con funghi champignon e panna acida è semplicissimo occorrono pochissimi minuti e soprattutto è un piatto che farà vagare con la mente i vostri commensali a tanti anni indietro facendo un tuffo nei ricordi. Se passate spesso da qui sapete cosa si mangia a casa nostra, non solo le ricette che vi posto sul blog ma quello che giornalmente servo a tavola.

Noi siamo cresciuti negli anni ’80 dove la presenza di panna e besciamella e salse di ogni tipo era il top della cucina, nonostante io non ne faccia largo consumo ogni tanto cedo alle richieste di G. Confesso che non mi è dispiaciuto gustarla, ripensando ad un locale della mia città che preparava enormi piatti anni ’80 da dividere con gli amici di sempre e quelli di oggi tutte le volte che torno in città.

La pasta ai funghi cremosa è un primo piatto vegetariano buonissimo che possiamo portare in tavola tutto l’anno. Si tratta di un condimento velocissimo, che si realizza nel tempo in cui cuoce la pasta, forse anche meno ed è per questo ideale da fare quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina ma si ha comunque tanta fame.

Alla pasta con la panna e funghi si possono aggiungere i piselli, il prosciutto cotto, il salmone e via via si possono creare nuovi piatti.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti:

• Pasta (penne, spaghetti o altro formato a piacere)
• Funghi champignon
• Panna da cucina
• Passata di pomodoro
• Aglio
• Peperoncino (opzionale)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)

Preparazione:

1. In una padella mettere i funghi champignon puliti e tagliati a fettine sottili, con un po’ di olio e il sale.
2. Cuocere per una decina di minuti, dopodiché quando avranno smesso di fare acqua e cominceranno ad asciugarsi, aggiungere anche la passata di pomodoro e lasciare cuocere per altri 10- 15 min.
3. In una padella rosolate l’aglio e il peperoncino, aggiungete i funghi champignon e un pizzico di sale, aspettate che i funghi abbiano rilasciato la loro acqua e aggiungete il concentrato di pomodoro e circa un bicchiere di acqua calda, lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, insaporendo se necessario con sale e pepe a fine cottura.
4. Per prepararla dobbiamo partire da un soffritto di cipolla in cui rosolare i funghi. Coloriamo un pochino con il concentrato di pomodoro, uniamo la panna e facciamo addensare.
5. Nel frattempo far bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con il sugo di funghi, unire anche la panna e mescolare il tutto.
6. Portate a bollore acqua sufficiente per la cottura della pasta, salatela, aspettate che riprenda calore e versate la pasta, mescolate e fate cuocere per il tempo necessario riportato sulla confezione o secondo il vostro gusto personale.
7. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, trasferiteli in padella con il condimento. Aggiungete poca acqua di cottura per legare al meglio la pasta al sugo.
8. Scolate la pasta al dente con uno scolapasta o con una schiumarola e conditela con il sugo ai funghi precedentemente preparato.
9. Intanto cuociamo la pasta, poi la ripassiamo in padella e completiamo con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.

Consigli Utili

In genere, i primi piatti cremosi andrebbero serviti subito per evitare che il condimento si addensi troppo e la pasta si attacchi. La pasta funghi e panna non fa eccezione: impiattiamola immediatamente e gustiamola calda. Noi abbiamo spolverato un pochino di prezzemolo tritato extra sul piatto da portata, che funziona sia come decorazione che come condimento. Per la pasta cremosa ai funghi noi abbiamo usato le penne, perfette per raccogliere il condimento e rendere il nostro primo davvero delizioso. Gli champignon si prestano bene per questa ricetta: sono economici, si trovano tutto l’anno al supermercato e hanno un buon sapore.

Conservazione

La pasta con funghi e panna, se avanza, può essere conservata in frigorifero per un giorno. Mettiamola in un piatto fondo e copriamola bene con la pellicola per alimenti.

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