I passatelli sono un piatto tipico della cucina romagnola, nati per utilizzare quello che c’era a disposizione in campagna, come alternativa alla classica stracciatella in brodo, ma si sono poi meritati una posizione di tutto rispetto nella tradizione culinaria dell’Emilia Romagna, grazie al loro sapore unico. Secondo la tradizione i passatelli andrebbero mangiati rigorosamente in brodo, ma con gli anni stanno nascendo sempre più ricette che li prevedono asciutti, conditi con i più svariati abbinamenti.
Nella cucina moderna vengono spesso serviti anche nella versione asciutta (non in brodo), con condimenti vari e stagionali, come in questo caso. Piatto certamente corroborante e sostanzioso, i passatelli si ottengono facendo passare un impasto di pane grattugiato e formaggio parmigiano dai fori del classico ferro per passatelli, o in tempi più moderni, attraverso la borchia di un torchio per la pasta.
Ecco una ricetta gustosa e facile da preparare per i passatelli asciutti con salsiccia, funghi e Grana Padano, un primo piatto perfetto per l'autunno. Un formato di pasta fresca davvero particolare, realizzato senza farina ma con pangrattato, uova e Grana Padano DOP. Utilizzando l'apposito ferro, o un semplice schiacciapatate a fori larghi, otterrete la tipica forma: dei cilindretti lunghi circa 5 cm. Tuffandoli direttamente in acqua bollente la cottura sarà veloce e realizzarli sarà un gioco da ragazzi!
Oppure, li hai mai provati con una crema di asparagi, caprino e salsiccia? Questo primo piatto crea un perfetto equilibrio di sapori, un connubio di intensità e delicatezza che non ti farà di certo rimpiangere i passatelli in brodo.
Ricetta passatelli e porcini - Hotel International Gabicce
Ricetta dei Passatelli con Asparagi, Caprino e Salsiccia
Iniziamo subito e scopriamo come realizzare questa ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
- 2 mazzi di asparagi
- 1 scalogno
- Olio evo
- Pepe
- 60 g di formaggio di capra stagionato
- 2 confezioni di Passatelli Pasta Fresca Rossi
- Salsiccia
Preparazione:
- Iniziamo subito con gli asparagi. Lavali bene ed elimina la parte più coriacea del gambo utilizzando un pelapatate. Lessali in acqua bollente per 15 minuti e scolali.
- Ora tagliali a tocchetti (tenendo alcune punte come decorazione del piatto) e saltali insieme allo scalogno.
- Passiamo alla salsiccia: toglila dal budello e sgranala con una forchetta. Cuoci in una padella con un filo di olio extravergine, fino a quando non sarà leggermente croccante.
- Nel frattempo cuoci i passatelli, scolali e passali in padella insieme agli asparagi e alla salsiccia.
Variante: Passatelli con Funghi, Salsiccia e Grana Padano
Come condimento abbiamo scelto un grande classico: porcini e salsiccia, perfetto per ogni occasione conviviale.
Ingredienti:
- Impasto per passatelli (pangrattato, uova, Grana Padano DOP)
- Funghi porcini
- Salsiccia
- Scalogno
- Vino bianco
- Grana Padano DOP grattugiato
- Timo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Per preparare i passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano iniziate dall'impasto dei passatelli.
- Ricavate un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo occupatevi della pulizia dei funghi. Utilizzate prima una spazzolina e poi un panno umido per eliminare altri residui di terra.
- Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata che servirà per la cottura dei passatelli.
- Tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in padella con un filo d'olio.
- Non appena lo scalogno sarà ben appassito, ci vorranno circa 3 minuti, sbriciolate la salsiccia all'interno e rosolatela per circa 5 minuti.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
- Cuocete per altri 10 minuti aggiungendo un mestolino di acqua calda al bisogno; in ultimo condite con sale e pepe.
- Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore (non dovrà bollire con veemenza) prelevate metà dell'impasto e inseritelo in uno schiacciapatate a fori larghi.
- Cuocete i passatelli per circa 5 minuti, o finché non verranno a galla.
- Scolateli utilizzando una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
- Aggiungete abbondante Grana Padano DOP grattugiato e saltate il tutto.
- Trasferite i passatelli nei piatti, poi guarnite con scaglie di Grana Padano DOP grattugiato e foglioline di timo.
Consigli Utili
I passatelli difficilmente vengono sempre uguali, molto dipende dalle dimensioni delle uova. Se li preparate più volte vi abituerete a riconoscere la consistenza dell’impasto e a capire se aggiungere pangrattato o parmigiano per renderlo più sodo.
Altre Varianti
Si possono preparare i passatelli mescolando (a mano o con l’aiuto di una planetaria) le uova, la farina, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. Formare un panetto con l’impasto ottenuto e farlo riposare per circa mezz’ora. In una padella fare un soffritto con olio e cipolla tritata. Poi aggiungere i carciofi (precedentemente privati delle foglie esterne più dure e della barba interna) tagliati a fettine sottili, gli asparagi a pezzetti e le zucchine a cubetti. In un’altra padella sgranare la salsiccia con un filo d’olio e farla rosolare leggermente.
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