La pasta al forno con i funghi è il modo giusto per dare il benvenuto all'autunno! Nonostante la fine delle vacanze, l'addio alle lunghe giornate con il sole che tramonta tardissimo e il dolce far nulla delle ferie, anche la fine della bella stagione ha qualche lato positivo, soprattutto in cucina! L'autunno, infatti, è il momento ideale per tornare a dedicarsi alla cucina, accendendo il forno e mettendosi all'opera con ricette più elaborate e preparazioni più lunghe.
Chi è alla ricerca di un primo piatto perfetto per i pranzi autunnali (e per le cene naturalmente), quelli che raccolgono a tavola la famiglia riunita, quelle in cui non si guarda l'orologio e si mangia con il sorriso nonostante il tempo incerto e il buio che arriva presto, può provare a preparare la pasta al forno con i funghi: un piatto dal sapore intenso ed equilibrato, ricercato e saporito, capace di mettere d'accordo tutti.
E se non la finite tutta nessun problema: riscaldata è buonissima anche il giorno dopo! La pasta al forno con i funghi è la ricetta ideale anche da portare in ufficio per il pranzo del lunedì o congelare già pronta per quando non si ha tempo e modo di prepararla.
La pasta al forno con funghi è una ricetta semplice e buonissima, perfetta per un pranzo in famiglia ma anche per le occasioni speciali. Si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti. E' una ricetta che profuma di casa, dove il forno diventa alleato prezioso per amalgamare sapori e consistenze.
La sua grande forza sta proprio nella versatilità: può essere opulenta e sontuosa per le feste, oppure più semplice e quotidiana, senza mai perdere il suo fascino. La pasta al forno si presta a infinite interpretazioni, vegetariane o tradizionali, leggere o più golose, adattandosi alle stagioni e ai gusti di chi la prepara.
Ci sono piatti che fanno subito pensare ai pranzi della domenica tutti in famiglia, alle ricette della nonna, al sapore della classica pasta in forno con la crosticina che fa venire l’acquolina in bocca solo a vederla cuocere… sono i primi belli ricchi, sugosi e gustosi come questa Pasta al forno con funghi e fontina; tutti a base di salse saporite, dadini di formaggio e un campionario coloratissimo di verdure di stagione.
Il tutto reso ancora più appetitoso da una cremosissima besciamella e da una generosa spolverata di formaggio per dare la giusta gratinatura finale. Le ricette come quella delle Pasta al forno con funghi e fontina non passano mai di moda e fanno gola ai grandi come ai bambini, che ne vanno ghiotti e non non mangerebbero altro. Sfizioso, sostanzioso e succulento come vuole la migliore tradizione culinaria del Belpaese, questo primo piatto di pasta al forno, dalla versione particolarmente saporita, è una combinazione vincente di sapori, colori e profumi della dieta mediterranea davvero irresistibili.
La Pasta al forno con funghi e fontina è una pietanza molto amata, un vero e proprio must dei pranzi domenicali o delle occasioni speciali. Non vi resta che procurarvi ingredienti freschi e di primissima scelta, seguire gli step della preparazione passo passo e realizzare in modo facile e veloce il piatto di Pasta al forno con funghi e fontina più buono che abbiate mai provato.
Alla fine io penso che uno dei problemi principali dell'aderenza a una dieta (quella che in termini medici viene definita compliance del paziente) è che spesso tale dieta è monotona e manca di molti dei piatti preferiti di chi si sforza a perdere peso. Sicuramente è un piatto meno digeribile rispetto al suddetto petto di pollo e basmati, ma altrettanto sicuramente è più sano dei tanti burger vegetali che vedo impazzare in giro, fatti di grassi idrogenati, farine strane, zuccheri (?!?) e proteine non pervenute.
Alla fine è sempre una questione di scelte, e ricordatevi che non conta solo quello che mangiate ma anche quanto spesso lo mangiate. E soprattutto è importante come il cibo vi fa sentire. A me cucinare questa pasta al forno fa sentire a casa. Mi fa sentire che sto compiendo un gesto d'amore per la mia famiglia, perchè so che quando torna a casa mio marito e sente in cucina l'odore delle erbe aromatiche del sugo e il calore del forno, non vedrà l'ora di mettersi a tavola per mangiare insieme.
Anche perchè il sughetto di questa pasta al forno è una rivisitazione (parecchio alleggerita) di un sugo che mia madre preparava spesso quando vivevo ancora dai miei, spesso quando eravamo in vacanza in montagna, e lei spediva me e i miei fratelli a prendere in prestito qualche foglia dall'enorme cespuglio (o meglio albero) di rosmarino e salvia dei vicini.
La pasta gratinata con funghi e besciamella è un primo piatto di pasta al forno, cremoso e saporito, che si prepara con pasta corta, funghi champignon, pancetta, provola e besciamella. Si tratta di una ricetta facile e veloce, che richiede pochi ingredienti e poco tempo di cottura. La pasta gratinata con funghi e besciamella nasce come una variante della pasta al forno, una preparazione tipica della cucina italiana, che prevede di cuocere la pasta in acqua salata, condirla con vari ingredienti, tra cui molto spesso la salsa di pomodoro, e poi gratinarla in forno con formaggio grattugiato.
Pasta al forno funghi prosciutto e piselli
Ingredienti
- 320 g di pasta corta
- 800 g di misto funghi (meglio se con porcini) surgelati o freschi
- 500 ml di besciamella
- 200 g di provola affumicata o scamorza
- 60 g di cipolla bianca (o porro)
- 70 g di parmigiano o grana grattugiato
- 5 pomodorini (opzionale)
- aglio qb
- prezzemolo qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Possiamo sostituire la scamorza con altri tipi di formaggi: andranno benissimo la provola, la mozzarella, l’asiago o la fontina. Se avete la fortuna di prepararla nel pieno della stagione dei funghi freschi, la scelta migliore ricade senza dubbio su porcini o finferli: carnosi, profumati, intensi, sono in grado di dare carattere e profondità al piatto, rendendolo davvero indimenticabile.
In alternativa, quando i funghi di bosco non si trovano o non sono di stagione, gli champignon restano un’ottima soluzione: più delicati, ma versatili e capaci di assorbire bene aromi come aglio, prezzemolo o un soffritto leggero. Fondamentale, come ricorda sempre Nonna con tono serio, è acquistare i funghi esclusivamente da rivenditori autorizzati e affidabili.
Potete usare la pasta corta che preferite o, in alternativa, le classiche lasagne fresche. I funghi pioppini o chiodini sono molto adatti a questo sugo perché si possono lasciare interi e quindi sono molto decorativi nella presentazione del piatto. Potete usare però la varietà che volete, anche sceglierli misti se vi piace.
Aggiugni anche della salsiccia a pezzetti nel sugo, sarà ancora più buona!
Procedimento
- Iniziate la preparazione della pasta al forno con i funghi facendo rosolare in una padella antiaderente la cipolla tagliata a fette sottili, due spicchi di aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungendo anche due ciuffetti di prezzemolo.
- Fate cuocere per cinque minuti e poi aggiungete i funghi e continuate la cottura per circa 15 minuti, girando delicatamente il composto di tanto in tanto.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela circa 2 minuti prima del tempo indicato per la cottura.
- In un recipiente capiente mescolate il misto di funghi con la pasta, aggiungete il formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine.
- In una pirofila da forno fate un fondo con due cucchiai di besciamella e poi aggiungete metà del composto con i funghi, coprendo con delle fette di provola.
- Ripetete l'operazione con altra besciamella, un altro strato di pasta e funghi e ancora provola fino a completare gli ingredienti.
- Coprite il piatto con la besciamella e con un ultimo strato di formaggio grattugiato.
- Fate cuocere la pasta al forno con i funghi in forno a 180° C per 25 minuti e poi terminate la cottura con 5 minuti di solo grill per formare la crosticina nella parte superiore della pasta.
- Se volete potete aggiungere anche dei pomodorini prima o dopo cottura per dare un po' di freschezza in più al piatto!
Sbucciate aglio e cipolla e tritateli finemente; incidete la salsiccia, eliminate la pellicina e sbriciolate la polpa con le mani. Fate scaldare 3 cucchiaia di olio in una casseruola, unite aglio e cipolla e fateli dorare; aggiungete le spezie e una spolverata di cannella, fatele tostare, poi incorporate la salsiccia e i funghi. Fateli rosolare per un minuto e sfumate con il vino rosso. Lasciatelo evaporare e unite la polpa di pomodoro. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela molto al dente, lasciatela leggermente umida e conditela con due terzi della besciamella.
Unite il ragù, mescolate bene e suddividete la pasta in 4-6 pirofiline o in una teglia grande. Ricoprite la superficie con la besciamella rimasta e spolverizzatela con una generosa grattugiata di grana. Infornate a 180° per 15 minuti e accendete il grill del forno negli ultimi 2-3 minuti per ottenere una bella crosticina dorata.
Iniziate mettendo a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta. Nel frattempo, pulite e affettate i funghi. Se avete optato per i funghi porcini seguite le istruzioni per pulirli al meglio. Scaldate l’olio d’oliva in una padella e aggiungete la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio, facendo soffriggere fino a quando non diventano traslucidi. Aggiungete i funghi e cuocete fino a quando non perdono il loro liquido. Scolate la pasta a metà della cottura indicata nella confezione e unitela ai funghi nella padella a fuoco spento.
Versate la panna da cucina e metà del parmigiano grattugiato, mescolando bene. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Trasferite il tutto in una pirofila da forno, cospargete con il resto del parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie non sarà diventate dorata.
Abbiamo cotto in padella i funghi misti surgelati (tra cui i porcini) con un po’ di porro, olio, aglio e prezzemolo. La pasta al forno con funghi e besciamella si può preparare in poche mosse. Se riusciamo a procurarci i funghi freschi, ancora meglio.
Questa ricetta abbastanza si prepara in un’oretta e si può anche assemblare in anticipo, coprire e cuocere circa 45 minuti prima di portarla in tavola, in modo da darle il tempo di intiepidirsi e riposare. Eventuali avanzi si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni e poi scaldare in forno poco prima di portare in tavola. Aggiungiamo i funghi surgelati e mezzo bicchiere di acqua, cuociamo per 15-20 minuti seguendo il tempo di cottura indicato nella confezione dei funghi. Assembliamo la pasta al forno in una pirofila da 26×20 cm. Cuociamo in forno statico a 180° C per 25 minuti, oppure in forno ventilato a 170° C per lo stesso tempo.
Rossella Consiglia:
Olea 1 teglia con un filo d’olio extra vergine d’oliva e versa la pasta. Copri con un filo ‘olio extra vergine d’oliva es inforna in forno già caldo a 220°C per 20 minuti. Tira fuori e servi calda, magari spolverizzando sopra ancora 1 manciata di prezzemolo tritato sopra.
Abbinamento Vino
Un Rosso Toscana Maremma, un bland di uve Sangiovese e Alicante, che si presenta al naso con note floreali e fruttate, alla vista con un colore rubino pieno, vivacizzato da riflessi purpurei. Al naso si caratterizza per la piacevolezza, l’ampiezza e profondità, con note speziate.
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