La pasta al forno bianca con la besciamella è un classico della cucina italiana, un primo piatto ricco e confortante, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Esistono diverse versioni, ma quella con salsiccia è particolarmente apprezzata per il suo sapore pieno e appagante. Oggi ti presentiamo una ricetta facile e veloce, ideale per chi ama i sapori tradizionali e non vuole rinunciare alla bontà.
Nella ricetta di oggi la versione con salsiccia. Potete arricchirla con funghi, piselli, zucchine e così via. In qualsiasi modo la preferiate, sarà sempre un successo.
PASTA AL FORNO SAPORITA Ricetta Facile di Benedetta - Baked Pasta Easy Recipe
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta (formato corto, ad esempio penne rigate o rigatoni)
- 200 g di salsiccia fresca
- 500 ml di besciamella (preparata in casa o acquistata)
- 200 g di mozzarella (o provola)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Mezza cipolla
- 100 ml di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Varianti:
- Senza lattosio: usa latte senza lattosio per la besciamella e formaggi privi di lattosio o alternative vegetali a base di soia o riso.
- Senza glutine: oggi molte marche offrono ottimi rigatoni senza glutine. Utilizzare pasta e farina senza glutine come quelle a base di mais, riso o grano saraceno.
- Piccante o delicata: se non si ama il piccante, basta eliminare il peperoncino.
Preparazione
- Prepara il sugo di salsiccia: in una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate soffriggere a fiamma dolce fino a quando la cipolla non si ammorbidisce. Togliete la salsiccia dal budello e aggiungetela al soffritto a pezzetti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Fate rosolare qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Fate cuocere fino a che non sarà evaporato, e spegnete.
- Cuoci la pasta: cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Scoliamo la pasta e passiamola velocemente sotto un pochino di acqua fredda, per fermarne la cottura. Mettiamo su l’acqua per la pasta, che dovrà essere tolta al dente, io l’ho fatta cuocere almeno 4/5 minuti in meno. In generale per questo tipo di preparazioni si usa comunque un tipo di pasta che tiene bene la cottura e non scuoce, come i rigatoni, io invece ho usato le penne rigate.
- Prepara la besciamella (se fatta in casa):
- Fate sciogliere il burro a bagno maria. Una volta sciolto spegnete il fuoco e versate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.
- Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanate dal fuoco.
- Regolate di sale e pepe o noce moscata.
- Condisci la pasta: mescolatela con due terzi della besciamella, le salsicce, la mozzarella a cubetti e metà del parmigiano. Aggiungiamo poi la salsiccia alla besciamella. Scoliamo la pasta e passiamola velocemente sotto un pochino di acqua fredda, per fermarne la cottura. Aggiungiamo ora la pasta alla besciamella e mescoliamo bene, deve essere tutta ben condita. Per preparare la pasta al forno bianca vi consiglio di preparare la besciamella un po’ più liquida in modo tale da rendere la pasta più morbida. Nel caso in cui vogliate prepararla senza besciamella potete usare la ricotta diluita con un po’ di acqua di cottura della pasta. Quanto al formato di pasta potete scegliere tra i vari formati corti, con o senza buco.
- Componi la pasta al forno: versate in una pirofila per 4 porzioni. Mettiamo un paio di cucchiai di besciamella sul fondo della pirofila che useremo, aggiungiamo poi la salsiccia alla besciamella. Iniziamo a mettere la pasta nella pirofila, facciamo un bello strato e poi vi aggiungiamo la mozzarella, qualche pezzetto di sottiletta e formaggio grattugiato, mettiamo nuovamente un altro strato di pasta e cosi via, a me ne sono venuti circa tre. All’ultimo spolveriamo solo con il formaggio grattugiato.
- Inforna: coprite con la besciamella rimanente e spolverate con il parmigiano tenuto da parte. Aggiungete pepe ed un filo d’olio. Lasciamo cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa mezz’ora, fino a quando sopra avrà fatto una bella crosticina dorata, se volete potete accendere anche il grill gli ultimi minuti. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20-25 minuti. Ultimate con il sugo restante. Prima di infornare aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie e poi cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, ripiano medio del forno, per 30 minuti circa.
- Servi: sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti e poi servite. Tagliando la pasta, non rimarrà compatta come le lasagne, ma si aprirà nel piatto. Dopotutto è pasta pasticciata e molto filante.
Consigli
- Conservazione: la pasta cremosa al forno con salsiccia si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Assicurati che sia completamente raffreddata prima di riporla. Puoi anche congelare la pasta al forno già cotta e completamente raffreddata. Tagliala in porzioni singole, avvolgile in pellicola e poi riponile in un sacchetto per congelatore. Si conserva per fino a 2 mesi.
- Se avanza potete anche congelarla, già porzionata in vaschette di alluminio o contenitori per il freezer.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!