La pasta al forno alla napoletana è un grande classico della tradizione partenopea, un primo piatto ricco e succulento che profuma di festa e pranzi della domenica a casa della nonna. È un piatto che, da sempre, ha avuto l’allegro compito di riunire intorno ad un tavolo tutta la famiglia, con la gara a chi conquista più polpettine e il profumo del salame.
Come gran parte delle ricette campane, la pasta al forno "risente" delle singole tradizioni familiari. Non bastano le dita delle mani per contare le numerose varianti di questo piatto che si registrano in tutta la Campania: c’è chi mette il salame, chi aggiunge le uova, chi preferisce la scamorza, chi la provola, chi la mozzarella.Ogni famiglia tramanda e vanta la propria versione di pasta al forno alla napoletana e credo che effettivamente ognuna di essa sia davvero convincente a prescindere dagli ingredienti. Semplice: il fattore tradizione mi conquista e affascina sempre!
La sua semplicità però ripaga grazie agli ingredienti che si amalgamano alla perfezione: sugo di pomodoro, pezzi di salame, mozzarella, uova sode e chiaramente la pasta!
Insieme al ragù e alla parmigiana, la pasta al forno alla napoletana è una delle più alte istituzioni della cucina tradizionale campana. Questo primo piatto è il piatto tipico della festa, della domenica e di tutti i momenti conviviali da ricordare.
Ecco la ricetta, in poche mosse, per prepararla secondo tradizione.
Ingredienti per 6 persone
- 500 gr di zitoni (o pennoni)
- 600 gr di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 200 gr di salame napoletano
- 250 gr di carne macinata (vitello o mista vitello/maiale)
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- uno spicchio di aglio
- 200 gr di pangrattato
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- un mazzetto di basilico
- 1/2 tazza di farina
- sale q.b.
- olio di semi per friggere
Preparazione
- Preparare il Sugo: In una pentola capiente, far imbiondire lo spicchio di aglio (che poi toglierete) nell'olio extravergine di oliva e preparare una salsa semplice con i pomodori pelati o - se preferite - con la passata.
- Preparare le Polpettine: In una ciotola mettete la carne macinata, l'uovo, il pangrattato e il parmigiano, impastate tutti gli ingredienti e ricavate delle piccole polpettine. Infarinatele e friggetele in olio di semi per pochi minuti. Poi lasciatele andare ancora qualche minuto, a fuoco basso, insieme alla salsa di pomodoro.
- Preparare gli ingredienti: Nel frattempo che l'acqua per la pasta raggiunge l'ebollizione preparate un uovo sodo e lasciatelo poi raffreddare. Tagliate il salame prima in grosse fette e poi a tocchetti. Tagliate anche il silano affumicato, preferibilmente a fette sottili.
- Cuocere la Pasta: Fate cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolate e conditela con la salsa di pomodoro con le polpettine, avendo cura di lasciarne un cucchiaio o due per la teglia.
- Assemblare: Versate una metà della pasta nella teglia da forno, farcite con uno strato di scamorza, salame e l'uovo sodo tagliato a pezzetti. Aggiungete qualche foglia di basilico per profumare. Ricoprite il tutto con il resto della pasta e finite con un altro strato di scamorza, del parmigiano grattugiato e una spolverata di pangrattato.
- Infornare: Far cuocere circa 20 minuti a 180 gradi e togliere dal forno non prima che sia diventata bella … arruscatella :)
Consigli
- Al posto dei rigatoni puoi scegliere i paccheri, i conchiglioni, le mezze maniche o altra pasta di tuo gradimento, purché nel formato corto: più adatto a catturare tutto il condimento.
- Per avvantaggiarti con i tempi puoi fare il sugo anche il giorno prima oppure, quando di stagione, puoi prepararlo con i pomodori freschi: da cuocere rigorosamente a fuoco lento e con una manciata di basilico spezzettato per apprezzarne appieno tutto il sapore.
- Noi abbiamo fritto le polpette in olio di semi bollente così da renderle croccanti e appetitose ma, per una resa più leggera, puoi anche insaporirle direttamente nella salsa di pomodoro.
La pasta al forno alla napoletana appartiene alla tradizione domenicale partenopea. Ha, da sempre, avuto il tacito compito di riunire intorno alla tavola l’intera famiglia. Rappresenta dunque i ricordi, la serenità, l’unione familiare. Ognuno custodisce la propria ricetta tipica che, quindi, può variare con l’aggiunta o la sostituzione di qualche ingrediente.
PASTA AL FORNO NAPOLETANA: la ricetta ORIGINALE con polpettine e uova sode 😍
