Alessandro Borghese, noto chef e personaggio televisivo, è famoso per le sue rivisitazioni creative dei classici della cucina italiana. Tra le sue ricette più apprezzate spicca una particolare versione della pasta con le sarde, un piatto che si distingue per l'uso di ingredienti inusuali e per il suo sapore strepitoso. Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
Pasta con le sarde di Alessandro Borghese
Come scritto in un post passato, Real Time è uno dei miei canali preferiti quando capita che mi spalmo sul divano per guardare la tv (e non capita spesso, credetemi); ultimamente poi, la mia trasmissione preferita in assoluto, è diventata quella di Alessandro Borghese.
Non perché sia una sua fan, intendiamoci; io rimango letteralmente incollata allo schermo davanti a qualsiasi trasmissione che parli di cucina, qualsiasi, sia che ai fornelli ci sia, chessò, Bud Spencer, sia che ci sia Raul Bova (beh, forse in questo caso ci rimarrei un po’ più incollata del solito…). Comunque torniamo a noi.
L’ho visto preparare questa pasta e il gusto che poteva avere mi ha stregata. Detto fatto… era strepitosa! Una pasta con le sarde fuori dai canoni, un po’ particolare come piace a me! Provatela!
Ingredienti Speciali e Preparazione
La ricetta di Alessandro Borghese per la pasta con le sarde si distingue per l'uso di ingredienti che esaltano il sapore del pesce e creano un equilibrio sorprendente di sapori. Ecco come prepararla:
- Mettete a bollire l’acqua con il sale e del finocchietto fresco per aromatizzare.
- Tagliate a dadini il pane raffermo e mettetelo nel mixer con i capperi dissalati, l’olio, l’uvetta, il pecorino, il parmigiano e il finocchietto fresco, avendo cura di lasciarne un po’ da parte.
- Nel frattempo, fate rosolare in una padella l’aglio, l’olio e il peperoncino.
- Appena l’aglio è imbiondito, toglietelo e mettete nella padella i filetti di sarde.
- Porta a bollore l’acqua per la pasta e aggiusta di sale.
- Posiziona i rigatoni nel piatto allineandoli uno in fila all’altro.
Altre Ricette di Alessandro Borghese
Oltre alla pasta con le sarde, Alessandro Borghese propone numerose altre ricette innovative e gustose, spesso ispirate alla tradizione italiana ma rivisitate con un tocco creativo. Ecco alcuni esempi:
- Pasta e patate alla Borghese: Impreziosita con guanciale di Amatrice, acciughe, provola e pecorino romano.
- Mafalde Gratinate al Ragù: Una rivisitazione della pasta al forno, con ragù e besciamella alla maggiorana.
- Spaghetto Armando With Meatballs: Spaghetti con polpettine, ispirato al film ‘Un americano a Roma’.
- Pasta e Broccoli con Lo Spaghetto di Armando: Dedicata a Roma, con broccolo romagnolo, acciughe e speck.
- Pasta alla Norma: Spaghettoni con crema di melanzane, ricotta salata e datterino rosso.
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Consigli Utili
Questo piatto non nasconde grandi insidie ma ecco qualche suggerimento per rendere la sua preparazione più semplice (e veloce). Come accennato, farcire e arrotolare le mafalde, la cui larghezza non supera i 2 cm, potrebbe richiedere un minimo di manualità. Potete quindi acquistare la classica pasta per lasagne già pronta (quella fresca nel banco frigo), tagliarla a strisce larghe 3 cm lungo il lato lungo e utilizzare queste per realizzare le girelle. Il bello è che non vanno sbollentate prima. Potete preparare la teglia anche con un giorno di anticipo, conservarla in frigo e poi cuocerla poco prima di mettervi a tavola. Una volta gratinate, le lasagne si mantengono per 2-3 giorni in frigo oppure è possibile congelarle fino a 2 mesi.
In occasione di una puntata dedicata alla pasta, scherzosamente ribattezzata Borghese al dente, propone la sua versione della pasta gratinata al ragù. Utilizza infatti le mafalde, una sorta di pappardella dal bordo arricciato, le farcisce con un classico ragù, e poi le arrotola a chiocciola. Completa il tutto con uno strato di ragù e uno di besciamella alla maggiorana. L’idea infatti è quella di rivisitare le ricette della tradizione, come la pasta al forno, e renderle più raffinate e adatte alle grandi occasioni. Se anche voi quindi volete sentirvi chef per un giorno, ecco una ricetta da cui iniziare.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Pane raffermo | Q.b. | Tagliato a dadini |
| Capperi dissalati | Q.b. | |
| Uvetta | Q.b. | |
| Filetti di sarde | Q.b. | |
| Pecorino | Q.b. | Grattugiato |
| Parmigiano | Q.b. | Grattugiato |
| Finocchietto fresco | Q.b. | Un po' da parte |
La pasta con le sarde di Alessandro Borghese è un'esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti. Provatela e lasciatevi sorprendere dalla sua originalità!
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