C’è uno stretto legame tra la cucina portoghese e il baccalà. Il famoso pesce essiccato di origine Vichinga, viene considerato come il “pane dei mari” ed è un “fedele amico” che popola l’offerta culinaria del Portogallo, praticamente da sempre. Vediamo insieme quali sono le 10 ricette portoghesi più famose realizzate con il baccalà.
La Storia del Baccalà in Portogallo
Già a partire dal 1500 la spedizione delle Grandi Scoperte Portoghesi, in viaggio verso l’India e approdata a Terranova, stabilisce il primo “porto” da cui i marinai del Portogallo iniziano a pescare il baccalà. Rapidamente per i pescatori nazionali questo pesce diventa cruciale per l’alimentazione e il suo consumo si diffonde nei secoli, fino a diventare un piatto forte ancora oggi, per la cucina delle principali città portoghesi.
1. Baccalà alla Gomes de Sá
La prima ricetta portoghese d’autore che arriva dal Nord del Portogallo, porta il nome del suo inventore, ovvero José Luis Gomes de Sá. Questo piatto viene realizzato con delle piccole fette di baccalà che si fanno precedentemente ammorbidire nel latte. Vengono accompagnate, poi, con uovo sodo, prezzemolo e olive nere.
2. Baccalà con Panna
Il baccalà con panna è una ricetta portoghese che si prepara avvolgendo il pesce in una miscela fatta di cipolle dorate e patate fuse con panna e besciamella.
3. Frittelle di Baccalà (Pastéis de Bacalhau)
Tra i must delle ricette portoghesi a base di baccalà vi sono le frittelle. Le frittelle di baccalà sono spesso usate come antipasto oppure servite con un piatto di riso con fagioli: sono degli delizie clou della cucina portoghese. Per realizzare le frittelle, si sminuzzano delle fettine di baccalà, che poi vengono fritte con abbondante olio, dopo aver intinto ogni fetta in una pastella fatta di uovo e farina di grano. Vengono servite con un condimento di pepe, prezzemolo e sale. Spesso potete trovarle anche negli aperitivi portoghesi tra diversi tapas.
Un famoso detto portoghese afferma che esistono più tipi di merluzzo che giorni in un anno. Il merluzzo è la base della cucina portoghese e, a seconda dei gusti, può essere affettato per fare delle buonissime crocchette. Dorate e croccanti all’esterno, morbide all’interno, possono essere servite come antipasto o come piatto principale accompagnato da riso o insalata.
4. Bacalhau à Brás
Questo famoso piatto può essere considerato come una reinterpretazione del classico della cucina inglese “Fish and Chips”. In questa ricetta il baccalà viene fatto soffriggere, ma precedentemente deve essere sfilacciato. Dovete realizzare il soffritto con patate tagliate a forma di fiammiferi, uova strapazzate e cipolle. Condite il tutto, alla fine, con prezzemolo, aglio e olive nere.
Preparare un piatto a base di merluzzo, richiede una buona dose di creatività. Tagliando a fettine il merluzzo con cipolle e patatine fritte, il tutto mescolato con olive e prezzemolo, si ottiene per esempio il tipico bacalhau à brás. Davvero gustoso e facile da preparare, la sua fama lo precede.
O BACALHAU À GOMES DE SÁ
5. Crocchette di Baccalà
Le crocchette di baccalà sono tipici snack salati portoghesi. Si trovano in ogni bar e vengono servite calde. Potete realizzarle con patate e baccalà: talvolta, all’interno possono essere inserite anche altre spezie. Sono assolutamente da non perdere!
6. Baccalà alla Griglia
Altra ricetta tipica della cucina portoghese è la grigliata di baccalà. Il baccalà alla griglia, infatti, può essere realizzato in maniera molto semplice: dovete servire i filetti di pesce interi insieme a olio e patate arrosto. I filetti di baccalà già ammollati possono essere cotti direttamente sulla brace (alla griglia appunto) oppure al forno, secondo la tradizione.
7. Baccalà Lesso ("Con Tutto")
Il cosiddetto “baccalà lesso” è un piatto che si usa soprattutto nelle festività natalizie portoghesi. Viene detto anche “con tutto” e si serve, soprattutto, durante la cena della Vigilia di Natale. Il baccalà viene preparato con cavolo, patate, ceci e uova, dopo averlo fatto lessare.
8. Baccalà alla Zé do Pipo
Un’altra ricetta di baccalà tra le più famose nel Paese iberico risale al 1940 circa e prende il nome da colui che l’ha inventata. Si prepara con una miscela di purè di patate, olive, alloro, maionese e peperoni rossi.
9. Baccalà alle Cipolle
Il baccalà alle cipolle è un piatto tipico realizzato con i filetti panati e fritti, in una pastella di uova e farina. Viene servito con peperoni tagliati a fettine, aglio e una buona quantità di cipolle. Il condimento finale è peculiare: va fatto con paprika, sale, polpa di pomodoro, pepe nero e foglie di alloro in quantità. Adagiate, infine, il filetto di baccalà fritto su un letto di patatine fritte tagliate a rondelle e arricchitelo con il sughetto proveniente dalle cipolle.
10. Baccalà alla Frantoiana
Il baccalà alla frantoiana è il piatto ideale per coloro che amano l’olio buono. Infatti, il pesce viene preparato con olio buono, direttamente proveniente dal frantoio, e arricchito con patate arrosto, aglio a crudo, nonché cime di rapa.
Insomma, chi visita il Portogallo, di certo non può perdersi un assaggio del famoso baccalà.
Altri Piatti Tipici Portoghesi
Appassionati di cucina e gastronomia? Per cui, da un viaggio in Portogallo non tornerete di certo con la pancia vuota e né, tantomeno, insoddisfatta. Il cibo portoghese è vario, colorato e molto saporito. Aspettatevi quindi una cucina ricca, in grado di soddisfare tanto gli amanti del pesce quanto quelli della carne (anche se nella lista che vi propongo qui di seguito il pesce prevale nettamente). Vi vedrete recapitare quasi sempre piatti di dimensioni un po’ fuori dal normale (per lo meno, a me è capitato diverse volte), innaffiati da dosi massicce di olio color dell’oro e conditi con quantità ben visibili di aglio e cipolla.
Pataniscas
Il fritto in Portogallo è una roba seria. Fatto bene, mai nauseante o pesante (o forse sono sempre stata fortunata io). Non a caso, il primo piatto tipico portoghese che vi propongo sono le Pataniscas, ovvero delle frittelline di baccalà con le quali potrete sia spizzicare, se le scegliete come antipasto, sia abbuffarvi senza ritegno, se invece le prendete come piatto principale.
Caldo Verde
Il Caldo Verde è una bontà che riscalda (quando non brucia) dopo ore passate a girare per la città al freddo e all’umido. Una zuppa quasi liquida a base di patate e erbe, delicata e saporita.
Francesinha
Ecco come reinventare il concetto di un semplice panino con prosciutto e formaggio: triplicare le dosi di formaggio, fette di prosciutto stagionato e versare un buon sughetto di carne al centro. Questa ricetta originaria di Oporto è simile alle croque monsieur francesi e il nome giustifica questa somiglianza (la traduzione di Francesinha è infatti “piccola signora francese”).
Cozido à Portuguesa
Questo piatto tradizionale è davvero perfetto per tutti gli amanti della carne. E’ preparato a base di carne di pollo, di manzo e di maiale nonché varie salsicce di maiale e sanguinacci. Questa specialità di carne abbastanza forte è spesso accompagnata anche da verdure, come carote lesse, fagioli e cavoli. L’acqua utilizzata per cucinare tutte queste bontà si trasforma in un brodo sostanzioso che può essere persino bevuto o usato per cucinare il riso.
Caldeirada de Peixe
Il pesce è diffuso in abbondanza nella tipica cucina portoghese. Prendi tutto quello che possono afferrare le tue mani, versalo in una pentola ed ecco servita la caldeirada, uno stufato a base di diversi tipi di pesce e crostacei, il tutto ricoperto da erbe e pomodoro. Dopo una lunga giornata trascorsa in spiaggia, questo è il premio più ricco, appetitoso e sostanzioso che ci sia.
Amêijoas à Bulhão Pato
Concedetevi un momento di piacere: una birra fresca, scaldatevi al sole e ordinate una porzione di questa squisita prelibatezza. Questo piatto a base di vongole non si ferma solo alla bontà presente nei gusci ma, continua inzuppando pezzi di pane in una salsa divina a base di olio d’oliva, coriandolo, aglio e vino bianco. Lo snack ideale per un perfetto pomeriggio di relax da trascorrere con gli amici.
Queijo da Serra
Questo formaggio tipico della Serra portoghese, è a base di latte di pecora e racchiude allo stesso tempo un gusto intenso e una forma appiccicosa. Per alcune ragioni misteriose, questo formaggio è quasi sconosciuto al di fuori del Portogallo. Questa specialità può assumere forme morbide e delicate o più dure, con un sapore più intenso, facendone di questo formaggio una vera delizia.
Sardinhas Assadas
Queste sardine grigliate sono il piatto tipico di Lisbona e sono un vero e proprio mix di freschezza del mare combinata con la cottura sul barbecue. Possono essere gustate nei ristoranti ma anche per strada, durante i festeggiamenti di Santo António nel mese di giugno. Servite su fette di pane al mais o su peperoni grigliati o su verdure lesse, assicurati di inzupparle abbondantemente nell’olio d’oliva per gustarne a fondo il sapore squisito.
Bolo do Caco
Pane all’aglio e un’isola della regione Madeira sullo sfondo, questa pagnotta piuttosto piatta viene scaldata su una pietra di basalto fatta artigianalmente fondendo così l’interno del pane e rendendolo caldo e croccante. Alcuni ristoranti hanno scelto questo pane particolare per preparare i loro hamburger ed effettivamente, dopo averlo assaggiato, ti renderai conto che non è affatto una cattiva idea.
Arroz de Pato
Un vero e proprio risotto d’anatra con una superficie croccante e ricoperto da fette di chouriço di maiale. Prima che il preparato venga infornato, l’anatra viene cotta e resa morbidissima, una morbidezza che sentirai non appena avvicinerai la forchetta alla bocca. Con un buon bicchiere di vino rosso, proverai un sapore davvero unico.
Dolci Tipici Portoghesi
I portoghesi hanno un debole per i dolci!
Pastel de Belém
La ricetta del pastel de Belém fu inventata originariamente da suore cattoliche e questo dolce è venduto in una zona vicina al Mosteiro dos Jerónimos di Lisbona. Ancora oggi ci sono opinioni contrastanti sulle diverse forme di questi pastel de nata: esiste una particolare varietà che si differenzia solo per il nome, prodotta a Belém e altri che sono davvero diversi…fine della storia. Fidati di noi, sono tutti diversi o forse non lo sono. Dovresti assaggiarli davvero per mettere la parola fine a questo enigma una volta per tutte.
Torta de Azeitão
I dessert a base di uovo, sono abbastanza tipici in Portogallo con varie differenze regionali. Uno di questi è sicuramente la torta de Azeitão, una torta morbida, spugnosa e ricoperta da tuorlo d’uovo. La torta viene arrotolata perfettamente prima di assumere la forma finale. Queste torte sono una vera delizia per i palati che preferiscono il dolce e una tappa gastronomica obbligatoria per tutti coloro che sono di passaggio ad Azeitão.
Ovos Moles de Aveiro
Se non hai ancora provato tutto nella vita, prova allora questi ovos moles. Una crema di tuorlo d’uovo dolce, viene usata per farcire dei wafer sottili come fogli di carta a forma di conchiglia. Sebbene questo dolce non possa certamente risolvere i tuoi problemi, può sicuramente addolcire la tua giornata. Perfino il famoso scrittore portoghese del XIX secolo, Eça de Queirós, non ha potuto fare a meno di menzionare questa delizia nel suo romanzo The Maias. La città di Aveiro, da cui proviene la ricetta originale di questo dolce, ha tutte le ragioni per esserne orgogliosa.
Pão de Ló
Si tratta della torta per antonomasia portoghese, una torta spugnosa servita soprattutto durante il Natale e la Pasqua nonché venduta nella pasticcerie confezionata in un cartone bianco. Tenera e molle, la pão de ló, può essere servita assieme a una pallina di gelato o mangiata così com’è.
Arroz Doce
Se c’è un dolce che le nonne portoghesi adorano preparare, questo è senza dubbio l’arroz doce. Si tratta di un budino con limone e cannella in polvere Il cui caldo profumo ricorda il natale, le feste di compleanno e…casa. Questa calda delizia portoghese è una vera dose di coccole…riposo assicurato.
Queijadas de Sintra
Questi dolci, sono preparati con formaggio fresco e sono il marchio di fabbrica di Sintra, una cittadina distante soli 20 minuti di macchina da Lisbona. Se sei di passaggio per visitare il castello o per una scampagnata nei boschi, non dimenticarti di fare tappa in una delle pasticcerie e di portarti via una porzione di queijadas. Un pizzico di cannella e il risultato è ancora migliore.
Salame de Chocolate
Letteralmente un “Salame al Cioccolato”. Questo dolce a forma di salsiccia è facile da preparare ed è venduto in scatola nella maggior parte dei supermercati portoghesi. Sebbene le sue origini siano rivendicate da molti paesi europei, è indubbio che la persona che decise di creare questo mix di cioccolato in polvere, burro, uova e biscotti a pezzetti, fosse un uomo (o una donna) dalle grandi idee.
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