Le lasagne alla Nerano sono una squisita variante al forno del celebre piatto campano, un'esplosione di sapori estivi e mediterranei. Questa ricetta, ispirata agli spaghetti alla Nerano, combina la cremosità del Provolone del Monaco con la dolcezza delle zucchine fritte, il tutto avvolto in strati di pasta fresca e besciamella. Scopriamo insieme come preparare questa delizia vegetariana, perfetta per un pranzo domenicale o una cena speciale.
Pasta alla Nerano
Storia e Origini della Pasta alla Nerano
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana, nato negli anni Cinquanta nella baia di Nerano, una piccola frazione del Comune di Massa Lubrense, situato nella Penisola sorrentina. Sembra che la ricetta sia stata realizzata per la prima volta dalla proprietaria di un ristorante di Nerano, dove erano soliti fermarsi i pescatori. La pietanza è interessante, estiva, piena di gusto e, dettaglio non trascurabile, anche vegetariana.
La pasta alla Nerano fu infatti inventata nella trattoria Maria Grazia agli inizi degli anni ’50 del Novecento. Da allora sono diventati un vero e proprio caposaldo della cucina partenopea!
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali delle lasagne alla Nerano sono le sfoglie di pasta all’uovo, le zucchine e il provolone del Monaco. Zucchine fritte, olio extravergine d’oliva, basilico fresco, formaggio filante (Provolone del Monaco) e spaghetti.
- Pasta all'uovo: Sfoglie fresche per lasagne.
- Zucchine: Fresche, tagliate a rondelle sottili.
- Provolone del Monaco: Formaggio stagionato a pasta filata leggermente piccante, tipico dei monti Lattari.
- Besciamella: Per legare e ammorbidire gli strati.
- Mozzarella: Per un tocco di freschezza e filantezza.
- Basilico fresco: Per profumare e decorare il piatto.
Preparazione delle Zucchine Fritte
Il segreto per un'ottima lasagna alla Nerano risiede nella preparazione delle zucchine fritte. Taglia le zucchine a rondelle sottili dello stesso spessore, puoi anche aiutarti con una mandolina, così da ottenerle tutte dello stesso spessore. Falle cuocere in una padella con olio d’oliva: inseriscine poche alla volta, così non abbasserai la temperatura dell’olio.
Le zucchine devono venire ben croccanti, quindi falle dorare per bene, occorreranno 5-6 minuti. Scolale su carta assorbente, condiscile con sale, basilico fresco e tienile da parte.
Come Assemblare le Lasagne
La realizzazione delle lasagne alla Nerano è abbastanza semplice, anche perché si tratta di una pasta al forno bianca. La preparazione consiste semplicemente nel farcire le sfoglie di pasta all’uovo con la besciamelle, la mozzarella il provolone e delle zucchine fritte.
Ecco i passaggi principali:
- Prepara la besciamella: Una besciamella liscia e vellutata è fondamentale per la cremosità delle lasagne.
- Assembla gli strati: In una teglia, alterna strati di pasta, besciamella, mozzarella, provolone del Monaco grattugiato e zucchine fritte.
- Inforna: Cuoci in forno preriscaldato fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Senza Provolone del Monaco: Se non riesci a trovarlo, puoi usare il caciocavallo o il parmigiano. Puoi sostituirlo con del caciocavallo stagionato o un provolone di qualità che si sciolga bene.
- Pasta: Per la pasta puoi usare spaghetti, penne, pennette, bucatini, vermicelli o rigatoni a tuo piacere. Opta per della pasta di Gragnano o trafilata al bronzo.
Come Servire le Lasagne alla Nerano
Decora con altre zucchine fritte, del basilico e aggiungi un pizzico di pepe. Ti consigliamo di consumare la pasta e zucchine alla Nerano subito dopo averla preparata, perché la sua cremosità è al massimo quando la pasta è calda. Quindi evita di lasciarla raffreddare o di prepararla troppo in anticipo. Vi consiglio di gustarli subito, appena realizzati.
Valori Nutrizionali
La pasta con le zucchine alla Nerano è un primo piatto vegetariano appagante che apporta carboidrati, proteine, grassi, vitamine e sali minerali. Puoi gustarlo nell’ambito di un’alimentazione equilibrata non esagerando con le dosi e abbinandolo ad un contorno di verdure crude o cotte.