Il Salame della Selezione Cavalier Umberto Boschi nasce da un’attenta lavorazione che rispetta i metodi tradizionali di produzione e valorizza le eccellenze italiane. Questa selezione di salami, frutto della storica esperienza della ditta Cavalier Umberto Boschi, è pensata per chi cerca l’alta qualità e desidera assaporare il gusto autentico di una lavorazione artigianale.
Ogni fetta racconta la tradizione e la passione che da sempre accompagnano la creazione di questi salami, permettendo di gustare un prodotto che unisce sapore, qualità e genuinità.
Salame Gran Riserva - Cavalier Boschi
Scopri l’eccellenza del Salame Gran Riserva di Cavalier Boschi, un capolavoro della tradizione salumiera italiana. Prodotto con artigianalità e una selezione accurata delle migliori carni suine, questo salame rappresenta il vertice della qualità e del gusto.
Caratteristiche Principali:
- Produzione Artigianale: Realizzato con metodi tradizionali che esaltano il sapore e la qualità delle carni.
- Carni Selezionate: Solo le migliori carni suine vengono utilizzate, garantendo un prodotto di altissimo livello. Per il nostro Salame Felino IGP vengono utilizzati tagli dei maiali selezionati per il prosciutto di Parma. Non vengono utilizzate carni estere e di seconda scelta.
- Stagionatura Naturale: Minimo 90 giorni, in ambienti controllati che favoriscono lo sviluppo del gusto e dell’aroma inconfondibile. La stagionatura del salame è naturale. Non vengono aggiunti starter che semplificano e aiutano l’inizio del processo.
Durante questo periodo, il salame viene sottoposto al controllo giornaliero dei mastri stagionatori, che monitorano con cura ogni fase per garantire una maturazione ottimale. I salami sono giornalmente controllati perché tutto proceda come da copione. Sono i primi giorni quelli più difficili, quelli che decideranno l’andamento dell’intera stagionatura.
Realizzato esclusivamente con carni suine fresche italiane, questo salame viene insaccato in budello naturale gentile di suino, mantenendo un peso variabile tra 750 e 900 grammi. La ricetta antica prevede l’utilizzo del cosiddetto ‘trito di banco’, a cui si aggiunge solo un pizzico di sale e pepe nero in grani, esaltando così il sapore naturale della carne.
Consigli di Servizio:
Perfetto per arricchire taglieri di salumi e formaggi, il Salame Gran Riserva è ideale per antipasti, aperitivi e cene gourmet. Da gustare con pane rustico e un bicchiere di vino rosso corposo. Ottimo anche come ingrediente speciale nelle tue ricette preferite.
Perché Sceglierlo:
La produzione limitata e la lunga stagionatura naturale garantiscono un salame di qualità superiore, ideale per chi cerca un prodotto esclusivo e autentico. Ogni fetta racconta la storia di una tradizione secolare, portando sulla tua tavola il meglio della salumeria italiana.
Antonio ci racconta la stagionatura.
Salame Felino IGP: Un Fiore all'Occhiello
Il Salame Felino IGP è il fiore all’occhiello della Cavalier Umberto Boschi. La storia dell’azienda parte da questo prodotto: la ricetta utilizzata è ancora la stessa perfezionata dal fondatore Umberto e tramandata di generazione in generazione.
“Il gusto del salame deve essere quello che mi ricordo mangiavo quando ero bambino!” Il ricordo di Umberto Boschi (nipote del fondatore), questo è il metro di misura per stabilire che un lotto è pronto per essere etichettato e consegnato ai nostri clienti. Il Salame Felino è un prodotto IGP, il che vuol dire che la sua produzione è tutelata e supervisionata da un consorzio specializzato.
Il Salame Felino IGP è ottenuto dalla macinazione della carne a grana media con l’aggiunta di solo sale marino e pepe nero in grani. L’unico taglio che noi utilizziamo per la sua produzione e’ il cosiddetto “trito di banco”, un particolare taglio che si trova nel sottospalla dell’animale. È un taglio ricercato visto che ce n’è poco più di 1 kg per ogni animale. Per produrre il nostro Salame Felino IGP non aggiungiamo grasso, che anzi viene ridotto nella fase di rifilatura a mano dai nostri operatori. Si può dire che, pur essendo un salume, è piuttosto magro e tra i più salubri in circolazione.
Una volta miscelato l’impasto con le spezie, il Salame Felino IGP viene insaccato in budello di suino rigorosamente naturale (il cosiddetto “gentile” o “culare”), e legato a mano con spago in fibra naturale e stagionato lentamente in ambienti tradizionali. Il Salame Felino IGP deve avere una stagionatura minima di 30 giorni.
Pur essendo apprezzato ovunque in Italia e all’estero, la stagionatura ideale del salame varia da città a città. A Parma il salame per antonomasia è quello che “fa la goccia”, molto stagionato che arriva ad avere un sapore più intenso. In altre zone, invece, è apprezzato quando è ancora morbido e più dolce.
Curiosità:
Lo sapevi che...? Il Salame Felino IGP deve essere tagliato a coltello con un’inclinazione di 60 gradi e la fetta deve avere lo spessore di un grano di pepe. Sembra solo una scelta estetica ma in realtà, anche se sembra incredibile, il sapore cambia.
La selezione delle materie prime, il controllo quotidiano, 100% carne da suini italiani sono attenzioni ripagate al momento del taglio.
Altri Prodotti Cavalier Boschi
Oltre al Salame Felino IGP e al Salame Gran Riserva, Cavalier Boschi offre una vasta gamma di prodotti di alta qualità, tra cui:
- Prosciutto di Parma 30 mesi
- Coppa artigianale Salumificio Ferrari Cav.
- Pancetta Piacentina arrotolata, stagionatura riserva.
- Bresaola punta d'anca affettata
- Mortadella affettata
- Arrosto di tacchino
Intero o in vaschetta, un salume Cavalier Umberto Boschi è sempre sinonimo di alta qualità. I salumi che affettiamo nelle vaschette sono gli stessi che puoi trovare dal tuo Salumiere.
