La Pasta Biscotto al Cacao è una preparazione base di pasticceria indispensabile per la realizzazione di rotoli dolci o come base per torte moderne. La sua caratteristica di elasticità la rende perfetta da essere farcita e arrotolata per la creazione di tanti rollé dolci, come ad esempio il classico rotolo alla Nutella. La versione della pasta biscotto al cacao è altrettanto perfetta per le vostre preparazioni dolci, per creare dei contrasti cromatici d’effetto con un tocco di sapore in più.
Questa ricetta è meravigliosa: gli albumi vanno montati brevemente e non a neve ferma e i tuorli solo leggermente sbattuti con una forchetta e aggiunti al composto di albumi e zucchero. Infine si uniscono la farina e il cacao amaro in polvere setacciati, si inglobano delicatamente al composto di uova ed il gioco è fatto. E’ rigorosamente senza lievito, infatti la pasta biscotto è una preparazione molto simile al pan di spagna, ed è velocissima e semplicissima da realizzare. Si prepara in 10 minuti e si cuoce in 15. E’ una ricetta che ti consiglio di provare, salvare e rifare, perché è infallibile, soffice e spugnosa; per dirlo in un unica parola: meravigliosa!
La ricetta della Pasta biscotto al cacao, come la Pasta biscotto classica, è molto simile a quella del Pan di spagna con qualche differenza di lavorazione e ingredienti che la rendono meno alta ma più elastica. La ricetta per un biscuits perfetto è molto più semplice di quello che si possa pensare e si realizza con pochi ingredienti: uova, zucchero, farina, fecola, cacao e olio, che uniti insieme vi faranno ottenere la base perfetta da riempire con marmellata, confettura, crema diplomatica e tanta frutta fresca. La pasta biscotto è perfetta per realizzare i tronchetti di Natale e anche per lo Zuccotto.
Con la pasta biscotto potete realizzare rotoli farciti con svariate creme o confetture oppure dei tronchetti. La pasta biscotto al cacao è una ricetta dolce di base deliziosa e super versatile: perfetta per preparare golosi rotoli farciti con creme gustose, ma anche tortine, merendine fatte in casa e torte a piani buonissime ed eleganti, ottime anche come torte di compleanno. Questa pasta biscotto non la cambierei per nulla al mondo; infatti ho utilizzato come ricetta di base la pasta biscotto perfetta pescata dal ricettario di mamma apportando alcune modifiche per ottenere una la consistenza morbida e spugnosa, ma al gusto cacao.
Ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari per preparare la pasta biscotto al cacao:
- 80 g farina 00
- 30 g cacao amaro in polvere
- 120 g zucchero
- 3 uova
- q.b. burro
Preparazione Passo Passo
Bene dunque, di seguito ho scritto con cura la ricetta passo passo, con foto e spiegazioni dettagliate. Ti basta seguirla con attenzione e non avrai nessun problema ad ottenere un risultato strepitoso!
- Per realizzare la pasta biscotto al cacao, separa i tuorli dagli albumi. Metti i primi da parte in una ciotola e i secondi versali in un recipiente.
- Aggiungi agli albumi anche lo zucchero. Monta zucchero e albumi con le fruste elettriche fino a ottenere un composto denso simile a una crema. Mi raccomando, non montare a neve ferma gli albumi altrimenti avrai difficoltà ad incorporare in seguito gli altri ingredienti.
- Adesso mescola velocemente con una forchetta i tuorli e versali sul composto di albumi montati. Mescola con le fruste elettriche per qualche altro istante, giusto il tempo necessario affinché i tuorli si incorporino agli albumi.
- A questo punto aggiungi la farina e il cacao setacciati.
- Mescola con una spatola o un cucchiaio esercitando movimenti delicati dal basso verso l’alto, in modo che le uova inglobino le farine senza smontarsi. Non ti preoccupare se l’operazione impiega del tempo, l’importante è non sgonfiare il composto di uova (non essendoci lievito questo passaggio è fondamentale).
- Fodera la teglia con un foglio di carta forno e ungi per bene quest’ultimo con un po di burro. Distribuiscilo bene sia sulla superficie sia sui bordi della carta forno altrimenti avrai difficoltà nello staccare in seguito la pasta biscotto.
- Ora versa il composto al cacao nella teglia foderata. Assicurati di distribuirlo con cura per tutta la teglia, livellandone la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
- Inforna la pasta biscotti in forno statico preriscaldato a 180 gradi e lascia cuocere per 10-15 minuti. Se hai dubbi sul punto di cottura basta premere con un dito leggermente l’impasto: se sprofonda troppo prolunga la cottura di qualche altro minuti, se invece percepisci al tocco una consistenza soda ed elastica allora la pasta biscotto è pronta.
- Sforna la tua pasta biscotto al cacao e coprila immediatamente con un foglio di carta forno e un canovaccio bagnata e ben strizzato, entrambi a contatto con la superficie della pasta biscotto.
- Lascia raffreddare la pasta biscotto al cacao cosi coperta. Appena è completamente fredda staccala dalla propria carta forno delicatamente e utilizzala per i dolci che vuoi: rotoli, tortine, torte a piani e chi più ne ha più ne metta!
Se cercate le altre ricette base di pasticceria vi consiglio anche il mio Pan di Spagna classico e la Pasta biscotto al cacao, per delle idee su come usarla provate il mio Rotolo al Pistacchio e Cioccolato.
La "Pasta Biscotto", conosciuta anche come "Biscuits o Rollè" è una classica base della pasticceria.
E’ una ricetta che ti consiglio di provare, salvare e rifare, perché è infallibile, soffice e spugnosa; per dirlo in un unica parola: meravigliosa!
Consigli di Dabi
La Pasta Biscotto morbida al cacao è la variante al cioccolato della Pasta Biscotto, utilizzata per realizzare Rotoli farciti, Girelle dolci e Tronchetti ripieni. A seconda dei vostri gusti potete farcirla con Marmellata, Crema, Mascarpone, Nutella dando vita al dolce che più preferite.
Il composto al cacao potrebbe risultare un pò denso, niente paura è normale, deve solo amalgamarsi agli albumi! Cuocete in forno per 10′ a 180° non di più altrimenti la pasta biscotto si indurisce e avrete poi difficoltà ad arrotolarla! Quando sentite al tatto che è fresca, sciogliete il rotolo, eliminate la pellicola e la Pasta Biscotto morbida al cacao è pronta per essere farcita!
Conservazione
La pasta biscotto al cacao può essere conservata in frigo per circa 3 giorni ben avvolta con della pellicola trasparente per proteggere la sua morbidezza. Puoi anche congelare la tua pasta biscotto, sempre avvolta e sigillata con la pellicola trasparente.
Questo impasto base, una volta eliminata la pellicola trasparente, secca molto velocemente quindi consiglio di farlo e di realizzare subito il rotolo che preferisci. Una volta composto, puoi mantenerlo in frigorifero o sotto una campana di vetro per un paio di giorno. La pasta biscotto all’olio può essere congelata, ma anche il rotolo già farcito e tagliato a fette, poste dentro agli appositi sacchetti o contenitori a chiusura ermetica.
Consigli aggiuntivi
- Consiglio di pesare albumi e tuorlo e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo.
- Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
- Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
- Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere:
- la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA
- la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova)
- la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima.
Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio.
Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile.
Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola.
Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.
Quando sentite al tatto che è fresca, sciogliete il rotolo, eliminate la pellicola e la Pasta Biscotto morbida al cacao è pronta per essere farcita!
Preparazione con il Bimby
Potete preparare questa deliziosa pasta biscotto al cacao anche con il Bimby. Dividete sempre i tuorli dagli albumi e aggiungete gli albumi all’interno del boccale in cui avrete montato anche la farfalla. Aggiungete anche un pizzico di sale e iniziate a montare per 50 secondi Temperatura 37°C Velocità 3. Aggiungete i tuorli e continuate a lavorare per 30 secondi a velocità 3. Aggiungete a filo anche l’olio di semi e lavorate per altri 30 secondi.