I fiocchi di patate sono un ingrediente versatile, economico e facile da usare, perfetto per preparare una varietà di piatti sorprendenti. Non è detto che dobbiate farne per forza un purè. Questo preparato, in cui le patate vengono essiccate e macinate, è facilmente reperibile in ogni supermercato. Si può adeguare a molte preparazioni inaspettate.
Ricette salate
Schiacciata veloce con fiocchi di patate
Per questa ricetta, cuocere i fiocchi di patate seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungere farina, olio e sale. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto ma leggermente appiccicoso. Stendere su una teglia con carta forno, aggiungere il condimento desiderato e cuocere in forno. Per una teglia di circa 30x30cm, utilizzare 75g di fiocchi di patate e 120g di farina.
Focaccia con fiocchi di patate
Simile alla schiacciata, ma lievitata, è la focaccia con i fiocchi di patate. Per uno stampo da 28cm, utilizzare 50g di fiocchi di patate, 400g di farina, 200ml di acqua, 120ml di latte e 4g di lievito secco di birra. Aggiungere sale, olio e spezie a piacere. Lavorare come una focaccia classica, lasciar riposare per circa 3 ore, stendere nella teglia con la punta delle dita e cuocere in forno per circa 20 minuti a 200°C.
Focaccia pugliese-barese (impasto con patate)
Pizza con fiocchi di patate
Per una pizza soffice e veloce da preparare, utilizzare una teglia da 22cm. Serviranno 100g di farina manitoba, circa 38g di fiocchi di patate, 2g di lievito di birra secco, un pizzico di zucchero, 6g di sale, 1 cucchiaio di olio evo e condimenti a scelta.
Crackers con fiocchi di patate
La preparazione dei crackers è un po’ più lunga, ma il risultato è eccezionale. Servono 100g di fiocchi di patate, 400g di farina 0, 300ml di acqua, 24g di lievito, sale q.b., mezzo cucchiaino di zucchero e 5 cucchiai d’olio. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciar riposare per mezz'ora, stendere in una teglia unta e lasciar riposare per altri 30 minuti. Spennellare con olio, bucherellare e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Panini soffici
Per dei panini morbidissimi, mescolare 200g di farina manitoba con 250g di farina 0 e 50g di fiocchi da purè. Aggiungere circa 300ml di acqua tiepida, 2 cucchiai d’olio evo, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero e 2 di sale fino. Impastare, stendere, lasciar riposare per circa 1 ora e mezza, reimpastare, formare 8 panini e lasciar riposare per un'altra ora. Incidere i panini e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per i primi 20 minuti, poi a 180°C con un pentolino d’acqua per gli ultimi dieci.
Crocchè con fiocchi di patate
Questa è una ricetta furba perché evita la bollitura delle patate. Servono 250g di fiocchi di patate, 1 uovo, 30g di burro, 350ml di latte, 40g di formaggio grattugiato, 100g di provola (per il ripieno), sale, prezzemolo q.b., pangrattato per la panatura e olio per friggere. Mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere il latte caldo in cui è stato fuso il burro e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Procedere come per i crocchè classici.
Patate duchessa
Questo finger food diventa ancora più facile e veloce da preparare con i fiocchi di patate. Seguire le istruzioni sulla confezione per la cottura dei fiocchi, poi aggiungere due tuorli d’uovo, burro a piacere, spezie e mescolare. Mettere il composto in una sac à poche con bocca a stella, formare piccole meringhe su una teglia coperta da carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Gnocchi con fiocchi di patate
I fiocchi di patate permettono di risparmiare tempo e ottenere un impasto più compatto e facile da lavorare. Per 4 persone, servono 150g di fiocchi di patate, circa 250g di farina, 400ml di acqua e sale q.b. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, lasciar riposare per circa 30 minuti prima di sagomarlo.
Patatine puff
Le patatine puff fatte in casa con i fiocchi di patate sono più salutari e personalizzabili con gli aromi preferiti. Per l’impasto base, bastano 150g di fiocchi di patate, 50g di fecola di patate, 350ml di acqua, 40g di formaggio grattugiato, 7g di sale, 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo e olio per friggere. Sono senza glutine.
Ricette dolci
Ciambelle con fiocchi di patate
Le ciambelle di patate sono ancora più soffici delle classiche ciambelle e si possono agevolmente preparare con i fiocchi di patate. Non sono dietetiche, ma sono deliziose.
Consigli per un purè perfetto
Per un purè di patate perfetto, si consiglia di utilizzare patate a pasta bianca e molto farinose. Evitare le patate novelle, più ricche di acqua. La bollitura in abbondante acqua è ideale, mentre la cottura a vapore può causare la formazione di grumi. Cuocere le patate con la buccia per preservare i principi attivi. Una volta cotte, rimuovere la buccia immediatamente per evitare che si raffreddino e diventino difficili da pelare. Schiacciare le patate calde per evitare grumi. Scaldare il latte e versarlo a filo nella purea, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Salare a piacere e aggiungere una grattugiata di noce moscata. Per arricchire il purè, aggiungere formaggio grana grattugiato.
Informazioni nutrizionali (per porzione*)
*1 porzione = 100 g di purè preparato come da istruzioni
| Valore nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 260 kJ / 62 kcal |
| Grassi | 1,1 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,7 g |
| Carboidrati | 9,9 g |
| di cui zuccheri | 1,7 g |
| Fibre | 1 g |
| Proteine | 2,1 g |
| Sale | 0,45 g |
Questa confezione consente di preparare 280 porzioni di purè.