Orecchiette Broccoli e Salsiccia: La Ricetta Tradizionale Italiana

Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un primo piatto semplice e tradizionale, che con il suo sapore rustico conquista ogni palato. Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono una ricetta semplice, veloce e ricca di gusto, con cui preparare un primo piatto tradizionale, dove si vanno ad abbinare magnificamente ingredienti che caratterizzano la deliziosa cucina italiana, con sapori molto diversi tra di loro, delicati i primi, molto saporita la seconda, che insieme creano un'armonia di sapori unica.

Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un piatto tradizionale che ricalca un po' i sapori delle classiche orecchiette alle cime di rapa, dove la pasta viene cotta direttamente con le cime di rapa, una specialità di broccolo tanto cara alla Puglia. Nella ricetta qui proposta il condimento è però ben più ricco, oltre alle verdure infatti troviamo anche la salsiccia che viene spellata e sbriciolata, rosolata e insaporita con le cimette di broccolo lesse. A piacere potrete aggiungere un tocco di peperoncino, che con la salsiccia e il broccolo va proprio a braccetto.

Questo formato di pasta è perfetto per abbracciare il ricco condimento, grazie alla sua consistenza e alla tipica forma a conchiglia. Per rendere le orecchiette più saporite l'ideale è lessarle nella stessa acqua di cottura dei broccoli, proprio come nella tipica ricetta pugliese delle orecchiette con le cime di rapa. Le cime non hanno bisogno di una lunga cottura, così mantengono intatta la tipica croccantezza.

👩‍🍳 Come fare le orecchiette con broccoli e salsiccia: Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un primo piatto ricco e consistente che potrete scegliere anche come piatto unico, soprattutto quando, in settimana, presi dalla frenesia della routine, la scelta di ricette che completino il pranzo senza richiedere troppo tempo ai fornelli va per la maggiore. Per la preparazione di questa ricetta ricordatevi di scegliere un broccolo fresco, dal colore verde brillante, con il suo carico di vitamina C e di antiossidanti riuscirete a sconfiggere le insidie del freddo invernale.

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Ma qual è il termine originale, per un primo piatto così tradizionale? Ci troviamo a Napoli, (molto tradizionale anche in Puglia) precisamente sulle colline di Posillipo e soprattutto del Vomero “’O colle de’ friarielle”. Anticamente queste colline erano ricche di ortaggi tra cui i saporitissimi Friarielli, motivo per cui, la collina del Vomero fu denominata “’O colle de’ friarielle”.

Ortaggio difficilmente reperibile e replicabile, per il suo particolare sapore; Infatti, in altre zone della Campania e poi in tutta Italia, vengono sostituiti con le cime di rapa o i broccoli. Attenzione a non confondere i broccoli con le cime di rapa: sono un'altra cosa e il gusto è totalmente diverso!

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di orecchiette (fresche)
• 500 gr di broccolo (siciliano)
• 300 gr di salsiccia
• 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
• 1 spicchio di aglio
• q.b. di peperoncino (fresco)
• q.b. di sale

Preparazione

1. Per preparare le orecchiette con broccoli e salsiccia iniziate a preparare il broccolo. Pulitelo dalle foglie esterne e riducetelo a cimette. Per verificare che il broccolo sia fresco, oltre al colore verde brillante, dovrete verificare che alla rottura delle singole cimette queste facciano un rumore secco. Sciacquate bene le cimette poi portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocetelo per circa 6-7 minuti. In verità il tempo effettivo di cottura del broccolo dipende anche dalle dimensioni delle cimette. Non appena si infila con una forchetta sarà pronto.

2. In una padella riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio ed un peperoncino (per un sapore più piccante spezzettatelo), aggiungete la salsiccia che avrete spellato e sbriciolato. Fatela rosolare qualche minuto, mescolandola spesso. Non appena avrà preso colore aggiungete le cimette di broccolo.

3. Nel frattempo cuocete le orecchiette, potrete utilizzare la stessa acqua di cottura della verdure, per arricchirle di sapore. Non appena sono pronte scolatele con una schiumarola, trasferendole direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta ed insaporite qualche minuto.

4. Per preparare le orecchiette con broccoli e salsiccia, iniziate a portare a bollore una pentola piena d’acqua salata. Staccate dai broccoli le cime e dividetele a metà o addirittura in 4 se troppo grandi; quindi trasferitele nell’acqua bollente e ponete un coperchio sulla pentola. Tritate finemente timo e rosmarino e teneteli da parte. Irrorate di olio di oliva una capiente padella e fate soffriggere lo spicchio di aglio, quindi aggiungete la salsiccia. Con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti e uniteli alla carne poco alla volta e aggiungete un pizzico di pepe nero. Lasciate che l'acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore, dopodiché buttate la pasta e lasciate cuocere. Aggiungete le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, laddove necessario, quindi amalgamate bene la pasta nel condimento, aggiungendo del pepe nero e facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti.

Consigli e curiosità

• Per limitare l'odore forte del broccolo, quando lo lessate aggiungete all'acqua 1 cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco.
• Per mantenerlo di un bel verde acceso, invece, scolatelo ed immergetelo subito in acqua molto fredda.

Si tratta di un piatto semplice da preparare, ma come tutti i piatti semplici questo non significa che la preparazione sia banale. Il connubio tra salsiccia e broccoli può essere abbinato a tanti tipi di pasta, sia corta che lunga, e perché no, anche all'uovo come le tagliatelle. Come base si può utilizzare un semplice soffritto di cipolla, che con la salsiccia sta benissimo, oppure un più elaborato fondo di sedano, carota, cipolla, per dare più complessità.

Alcuni aggiungono la panna ai broccoli e la salsiccia, che ha lo scopo di rendere cremoso un piatto che altrimenti rischia di essere un poco asciutto, perché non c'è il pomodoro a formare il sugo. I puristi storceranno il naso, ovviamente... Noi non siamo puristi, tuttavia riteniamo che l'aggiunta di panna comporti un eccesso di grassi che renderanno il piatto troppo pesante, oltre a "inquinare" il gusto della salsiccia. Se il piatto è asciutto, preferiamo aggiungere altra salsiccia!

Orecchiette Broccoli e Salsiccia in Versione Light

Molti crederanno che la pasta con salsiccia e broccoli sia impossibile da declinare in versione light, ma in realtà è estremamente semplice, basta regolare il rapporto tra la quantitità di broccoli e di salsiccia, per far sì che la densità calorica del piatto sia quella più adatta a noi (ovvero al nostro fabbisogno calorico)!

Per preparare un piatto di orecchiette salsiccia e broccoli rispettosa dei vincoli della cucina Sì bisognerà non aggiungere olio al piatto, ma limitarsi ai grassi presenti nella salsiccia, da usare in misura massima di 60 g a porzione, e usare un'adeguata quantità di broccoli (150 g per porzione). Anche quando non preparo ricette Sì (light) amo sfruttare il grasso della carne, senza aggiungere olio. Quindi il soffritto verrà realizzato nel grasso rilasciato dalla salsiccia.

Preparazione Light:

1. Tritare la cipolla, l'aglio e il peperoncino, sbudellare la salsiccia e spezzettarla con le mani.
2. Tagliare i broccoli a cimette.
3. Tritare salvia e rosmarino.
4. Portare ad ebollizione un paio di litri di acqua con 30 g di sale in una casseruola.
5. In un'altra casseruola antiaderente di 20-24 cm (o padella a bordi alti di 26-28 cm), soffriggere la salsiccia per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non inizia a prendere colore e non avrà rilasciato il suo grasso.
6. Nel frattempo, bollire i broccoli per 3-4 minuti nell'acqua bollente, scolarli e metterli da parte.
7. Quando la salsiccia è pronta, unire la cipolla e il peperoncino, cuocere a fuoco medio per altri 6-8 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
8. Buttare la pasta e frullare la metà dei broccoli.
9. Quando la cipolla è pronta, unire l'aglio, cuocere per 30 secondi, quindi unire il vino e far evaporare, aggiungere infine i broccoli frullati, un mestolo di acqua di cottura della pasta, e continuare a cuocere a fuoco medio-basso (deve sobbollire).
10. Quando la pasta è pronta, scolarla leggermente al dente e unirla al sugo, aggiungere anche le erbe aromatiche, continuare a cuocere finché il sugo non è ristretto a sufficienza, quindi spegnere e impiattare.

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