Dolci Tipici della Slovacchia e della Romania: Un Viaggio Gastronomico

Dopo un viaggio gastronomico tra le dolcezze del Nord Europa, proseguiamo con i dolci natalizi dell’Est Europa i cui ingredienti sono molto simili a quelli adoperati nel resto del mondo. Bratislava è una capitale giovane, dal punto di vista politico, dato che è diventata tale dopo la caduta del muro di Berlino. La città, però ha storia da vendere, così come vanta una grande quantità di tradizioni culinarie. Situata sul Danubio, a cavallo tra l’Austria e l’Ungheria, Bratislava rappresenta la perfetta contaminazione gastronomica tipica della Mitteleuropa, ovvero quell’insieme di tendenze di gusto che si sono consolidate in molte zone d’Europa durante il periodo dell’Impero Austro-Ungarico.

Scegliere cosa mangiare a Bratislava talvolta è arduo perché, fatta eccezione per i gusti personali, tutto è buono, fragrante, ben preparato e racconta una storia di tradizioni, famiglia e voglia di celebrare i giorni belli. I piatti tipici della città combinano influenze ungheresi, austriache, ceche e non solo, creando una tavolozza di sapori unica e peculiare. Decisamente intrigante dal punto di vista del gusto.

Molti piatti tradizionali di Bratislava contengono glutine e non sono vegetariani ma altri possono essere adatti anche a esigenze alimentari particolari.

Dolci Tradizionali di Bratislava

Tra i dolci tipici di Bratislava, spiccano:

Bratislavský rožok (Bratislava Roll)

Chiamato anche, soprattutto per i turisti, Bratislava Roll, è una delizia che mette insieme tradizione e bontà. Questo pane tipico di Bratislava è facilmente riconoscibile per la sua forma distintiva a mezzaluna e la sua superficie dorata e lucida, ottenuta grazie a una spennellata di uovo prima della cottura. Questo pane dolce è realizzato con un impasto molto ricco composto da burro e farcito con due tipi di ripieno tradizionali: pasta di semi di papavero o pasta di noci. Il Bratislavský rožok è più di un semplice pane; è un simbolo del patrimonio culturale e culinario di Bratislava.

Trdelník

Il Trdelník è un dolce tipico, anche se non esclusivo della Slovacchia, ma sicuramente parte integrante della lista che elenca cosa mangiare a Bratislava. Questa bontà è, infatti, molto popolare nelle strade di Bratislava e si può acquistare praticamente ovunque, sia nel centro che fuori città. Si tratta di un impasto lievitato, che, una volta avvolto attorno a un cilindro di legno, viene cotto sulla brace. Durante la cottura, viene cosparso di zucchero e cannella, creando una crosta croccante e dolce. In Slovacchia è diventato un dolce amato dai locali e dai turisti.

Questo dolce è originario della Romania e, quindi, potresti gustarlo anche durante un viaggio in Transilvania. Il Trdelník ha trovato una seconda casa a Bratislava, dove è giunto seguendo le ondate migratorie delle popolazioni dell’Impero Austro-Ungarico.

Andiamo alla scoperta del manicotto di Boemia, dolce tipico della cucina ungherese e slovacca: qualche curiosità sul Trdelník. Scopriamo insieme qualche curiosità sul Trdelník, definito il manicotto di Boemia, dolce che ritroviamo nella pasticceria ungherese e slovacca.

Trdelník è una torta fatta con un impasto dolce arrotolato attorno ad uno spiedo (il trdlo), grigliato fino a quando la superficie zuccherata si scioglie e si rompe. È, poi, ricoperto di altro zucchero, noci o mandorle sbriciolate, a volte anche cannella e, infine, il centro è riempito con gelato.

Le torte cotte allo spiedo compaiono in numerose cucine dell’Europa centrale e orientale: ungherese, austriaca, polacca, lituana, ceca e rumena, visto che rappresenta un modo antico di cuocere la pasta. Parte della sua attrazione è la preparazione, poiché lo zucchero all’esterno dell’impasto si caramella con il calore del fuoco. Il dolce profumo dello zucchero caldo si diffonde nell’aria, fino a cottura ultimata.

Il trdelnik è fatto con un impasto lievitato, addolcito con zucchero. Una volta impastato e lievitato, l’impasto viene tagliato a strisce e fatto roteare attorno ad un spiedo di legno chiamato trdlo. Questo spiedo è, quindi ,posto sopra i carboni ardenti, che grigliano l’impasto e sciolgono lo zucchero. Questo stile di cottura alla griglia crea un impasto cilindrico sodo, croccante, con una meravigliosa tonalità di marrone dorato. La forma del trdelnik funge da recipiente perfetto per le farciture.

I ripieni del trdelník - di solito - completano l’impasto croccante con un contrasto morbido, fresco o cremoso. Possono essere riempiti con panna montata, frutta fresca o noci. Nelle versioni più moderne, inoltre, spesso è aggiunta anche la Nutella. Se vi piace il mix tra dolce e salato, esistono anche varianti che includono prodotti salati come gli hot dog.

Sebbene questa piccola e deliziosa prelibatezza sia estremamente popolare in Ungheria, Slovacchia e Repubblica Ceca, si ritiene che sia stata inventata in Romania e poi portata in una città della Slovacchia nel XVIII secolo. Questa città, chiamata Skalica, confina con la Repubblica Ceca, il che spiegherebbe l’ubiquità del dolce nel Paese. Tuttavia, non è finita qui; la popolarità del dolce si diffuse in tutta l’Europa centrale, raggiungendo anche l’Ungheria e l’Austria. Ciò dimostra perché può essere trovato facilmente in queste nazioni.

In Slovacchia, nel 2004, anno dell’adesione all’UE, è stata fondata un’associazione civile per proteggere la produzione del trdelník a fuoco vivo.

Preparare questo dolce in casa non è proprio così difficile, ma neppure così scontato. Per poterlo realizzare ci siamo affidati alla Tescoma, un noto brand che fornisce diversi stampi e attrezzi e credo siano anche gli unici nel possedere lo strumento per la cottura del “Manicotto di Boemia”. Nella confezione troverete due rulli in acciaio con le estremità in silicone di ottima qualità ed un supporto sempre in acciaio per tenerli sollevati e girarli durante la cottura in forno. Il risultato non è proprio identico a quello cotto sui carboni ardenti ma comunque devo ammettere che il gusto e la consistenza sono propri del trdelnín.

Cuoceteli in forno statico e preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti. Girateli durante la cottura di un terzo per un paio di volte, spennellandoli con il burro. Infine rimuovete l’impugnatura in silicone ed estraete il dolce con delicatezza. Mangiateli caldi!

Palacinka

La Palacinka è un altro dolce da assaggiare in Slovacchia che, a livello tradizionale, viene considerato un piatto tipico di Bratislava e che, in realtà, è presente sui menù di molte nazioni dell’ex Impero Austro-Ungarico. La sua storia, infatti, ci dice che nacque in Slovacchia e conquistò successivamente altre nazioni legate al governo di Vienna. Si tratta di una crêpe dolce, riempita con marmellata di albicocche.

Altri Dolci dell'Est Europa

Oltre ai dolci tipici della Slovacchia, vale la pena menzionare altri dolci tradizionali dell'Est Europa:

• Frollini ai Petali di Rosa: I Frollini ai Petali di Rosa sono biscotti friabili e leggeri, dal profumo delicato e dal gusto raffinato di rosa. La loro consistenza morbida li rende ideali per essere gustati in vari momenti della giornata. Sono perfetti per essere inzuppati in una tazza di tè o di latte, o come elegante dolce da servire a fine pasto. Il loro colore varia dal bianco al rosa pallido, a seconda della quantità di petali di rosa utilizzati nella preparazione, aggiungendo un tocco estetico che riflette la delicatezza del loro sapore.
• Kulich (Russia): In Bulgaria, Bielorussia, Russia e Georgia, in occasione della Pasqua ortodossa, molte famiglie preparano il Kulich, che viene tradizionalmente benedetto dal pope la vigilia del giorno di festa. Si tratta di una sorta di panettoncino alto, contenente uvetta, frutta candita e mandorle, che viene decorato sulla sommità con una glassa bianca o colorata.

Se sei un appassionato di cucina e desideri scoprire come preparare il Trdelník a casa, ecco un'idea per un video:

Piatti Salati Tipici di Bratislava

Oltre ai dolci, Bratislava offre anche una varietà di piatti salati tradizionali. Ecco alcuni esempi:

• Bryndzové Halušky: È considerato il piatto nazionale e va gustato, prima o poi, durante un viaggio in Slovacchia. Quel nome viene usato per definire dei gnocchetti di patate serviti con la bryndza, un formaggio di pecora morbido e cremoso, e pancetta resa croccante perché tagliata a cubetti e saltata in padella. Il Bryndzové Halušky ha origini antiche e rurali. Era, infatti, un pasto comune tra i pastori delle montagne slovacche.
• Kapustnica: È una zuppa di crauti che viene spesso preparata durante le festività natalizie, ma si trova comunque in quasi tutti i ristoranti dove assaggiare i piatti tipici di Bratislava. Gli ingredienti di base includono crauti, salsiccia affumicata, funghi, prugne secche e spezie come paprika e semi di cumino.
• Zemiakové Placky: Sono delle frittelle di patate, simili ai latkes della tradizione ebraica. Si trovano, con lo stesso nome, anche nella cucina tipica da assaggiare a Varsavia, in Polonia. Gli ingredienti principali includono patate grattugiate, farina, uova, aglio e spezie. Le Zemiakové Placky sono popolari in tutte le case della Slovachia e rappresentano un qualcosa di importante che, in epoche passate, ha fatto la differenza tra il riuscire a mettere qualcosa in tavola e non farlo.
• Slovenská Kapusta: È un piatto a base di cavolo fermentato e carne di maiale. Quando si dice “cavolo fermentato” si intende qualcosa di molto simile ai crauti. Gli ingredienti includono anche cipolla a volontà e spezie come paprika e pepe nero, molto comuni nella cucina di Bratislava.
• Divina pečeně: La selvaggina è molto apprezzata in Slovacchia e il Divina pečeně, ossia il cervo arrosto, è uno dei piatti più prelibati che si possono gustare tra i più tradizionali dei menù di Bratislava, soprattutto se il tuo viaggio si svolge nel periodo giusto per la caccia al cervo. Questo tipo di carne, nota per il suo sapore forte ma anche per la sua capacità di essere tenera se cucinata a dovere, viene spesso marinata in vino rosso e spezie prima di essere arrostita, esaltando così gli aromi tipici di questa carne.
• Jaternice: Le Jaternice sono salsicce tradizionali fatte con carne di maiale, fegato, riso e spezie. Queste salsicce sono spesso servite come antipasto o come parte di un piatto principale, accompagnate da crauti e patate. Hanno un sapore davvero unico, che non può essere confuso con altre salsicce da assaggiare in questa parte d’Europa.

Una delle sorprese gastronomiche della Slovacchia è la folta presenza di cibo di strada tradizionale. Non ti sarà difficile decidere cosa mangiare a Bratislava, passeggiando tra le vie del centro e seguendo, con l’olfatto, tutti i profumi che sentirai. Tra i piatti tradizionali di Bratislava troviamo, per esempio, i Lokše. Sono sempre delle frittelle di patate, simili ai Zemiakové Placky, ma molto più sottili e cotti su una piastra rovente e non fritti.

Un’altra delizia da assaggiare Bratislava sono le Lángoš: sono delle piccole pagnottine piatte fritte che potrebbero assomigliare a delle pizzette bianche. Si accompagnano con panna acida o formaggio di capra e aglio. Se sei un appassionato di panini o vuoi qualcosa da portare con te come pranzo al sacco, senza rinunciare ad assaggiare un piatto tradizionale di Bratislava, la tua scelta deve cadere sulla Cigánska Pečienka. Il slovacco è un termine femminile ma descrive un panino carne di maiale (solitamente viene usato un taglio come la coppa) e tante spezie. Potrebbe assomigliare a una sorta di hamburger dei tempi passati.

tags: #slovacchia #romania #biscotto