Pasta Calamari e Gamberi: Una Ricetta Saporita e Facile da Preparare

La pasta con calamari e gamberi è un classico piatto di mare, gustoso e saporitissimo, compagno immancabile soprattutto delle nostre estati. Non è difficile da preparare ed è l’ideale per fare un figurone con amici e parenti.

Un buon primo piatto a base di pesce è sempre un'ottima idea, anche in situazioni formali o in menu pensati per situazioni più particolari. La calamarata con calamari, gamberetti e zucchine saprà conquistare i vostri ospiti al primo assaggio. Un piatto completo e veloce da preparare che saprà sorprendere con il suo gusto intenso.

Spesso si ha la convinzione che preparare una pietanza a base di pesce richieda molto tempo ed invece non è sempre così. La pasta calamarata con calamari, gamberetti e zucchine ha una cottura molto breve e pochi e semplici passaggi. La verdura manterrà un colore brillante appunto perchè le zucchine come tutti gli ingredienti non subiranno una cottura lunga.

La pasta con calamari e gamberi è un piatto tipico delle località costiere italiane, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore ricco. La combinazione di calamari e gamberi, esaltata dal vino bianco e dal pomodoro, crea un sugo dal gusto delicato ma deciso.

Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti o linguine
• 350 g di calamari
• 300 g di gamberi
• 500 g di pomodorini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo a piacere

Preparazione

1. Pulizia dei calamari: Il passaggio fondamentale è lavare e tagliare i calamari. Bisogna privare i calamari degli occhi, del becco centrale, della pelle e della penna di cartilagine all’interno. Sciacquateli sotto il getto di acqua corrente e tagliateli a rondelle. Disponeteli in un colino con sotto un recipiente.

   

2. Pulizia dei gamberi: Lavate i gamberi ed eliminate la testa e il carapace. Con uno stuzzicadenti effettuate un’incisione sul dorso per eliminare l’intestino. Mettete gli scarti dei gamberi (teste e carapace) in una pentola e coprite con acqua. Portate a bollore, salate e fate cuocere per 15 minuti. Dopodiché togliete gli scarti dall’acqua ormai insaporita. Nel frattempo lavate i gamberetti, privateli del budello e sgusciateli.

   

3. Preparazione del condimento: Sbucciate uno spicchio d’aglio e tagliatelo in 4 parti o, se preferite, tritatelo finemente insieme al peperoncino, capperi e olive fin quasi a ottenere una crema. Schiacciate l’aglio e scaldate circa 2 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente capienta abbastanza per contenere poi la pasta e il condimento.

   Fate scaldare un tegame capiente con dell’olio extravergine di oliva. Rosolate l’aglio, aggiungete i pomodori e i calamari. Fate rosolare, sfumate con il vino bianco e fate cuocere circa 30 minuti coperto.

4. Cottura dei calamari: In una padella fate scaldare, a fuoco basso, un giro d’olio extravergine di oliva con delle foglie di basilico spezzettate a mano, tenendo la padella inclinata. Alzate il fuoco al massimo e versatevi i calamari. Fate cuocere i calamari per circa 1 minuto- 1 minuto e mezzo, dipende dalla loro grandezza, mescolandoli frequentemente (vi accorgerete che sono pronti quando avranno perso la loro trasparenza e avranno cominciato a rilasciare i propri liquidi). Quindi aggiungete il sale e il pepe, spegnete il fuoco e trasferiteli all’interno di un piatto e lasciateli intiepidire.

5. Cottura dei gamberi: All’interno di una padella inserite un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete il battuto di capperi, peperoncino e acciughe insieme allo spicchio d’aglio e, a fuoco molto basso, fate insaporire il tutto tenendo la padella inclinata. Quando l’aglio risulterà bello dorato, alzate la fiamma, aggiungete tutti i gamberi e lasciateli saltare per circa 2 minuti. Quando anche i gamberi avranno perso la loro trasparenza e si saranno arricciati sono pronti. Aggiungete quindi un mestolo di acqua insaporita con gli scarti dei gamberi preparata in precedenza e, nel momento in cui comincia il bollore, spegnete il fuoco.

6. Unione degli ingredienti: Aggiungete anche i calamari e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Regolate di sale e pepe.

7. Cottura della pasta: Portate a ebollizione l’acqua e calate gli spaghetti. Scolate gli spaghetti molto al dente e versateli direttamente nella padella, tenendo da parte la loro acqua di cottura. Terminate la cottura della pasta all’interno della padella aggiungendo un po’ alla volta l’acqua di cottura della pasta, mescolando spesso. Quando manca circa un minuto alla fine della cottura della pasta, aggiungete i calamari e fate saltare per mantecare il tutto tenendo il fuoco vivo. Unite anche i gamberi, continuando a saltare la pasta e aggiustate di sale (se la pasta vi sembra troppo asciutta aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura).

8. Impiattamento: Servite gli spaghetti con calamari, gamberi e bottarga guarnendo il piatti con delle foglie di basilico spezzettate a mano.

Consigli aggiuntivi

• Per questo piatto consiglio vivamente l'utilizzo di pesce fresco sopratutto per quanto riguarda i gamberetti.
• Potete scegliere in base ai vostri gusti il anche un altro formato di pasta. Consigliamo di utilizzare una pasta lunga, come spaghetti o linguine, oppure i maccheroni classici.
• Aromatizzate il piatto con ciò che più vi piace: molto bene si abbina il rosmasino oppure dell’origano sia fresco che essiccato una generosa macianta di pepe ed un filo di olio evo.

Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura:

tags: #pasta #calamari #e #gamberi #cannavacciuolo