La pasta con cavolo nero, acciughe e pangrattato è un primo piatto di stagione dal carattere deciso, perfetto per chi ama i sapori semplici ma intensi. È una ricetta rustica, saporita e veloce, ideale da preparare nelle giornate fredde invernali, quando abbiamo poco tempo ma vogliamo portare a tavola un piatto gustoso. Il cavolo nero è un ortaggio che piace moltissimo e che adesso si trova facilmente. Questo primo piatto è stato del tutto improvvisato e molto gustoso, per non parlare del fatto che il cavolo nero è una crucifera con dei valori nutrizionali eccellenti.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con il cavolo nero è una ricetta vegana e semplicissima da preparare. E se vi dicessi che la pasta con il cavolo nero si prepara in 10 minuti? È uno dei miei primi piatti veloci preferiti. Per preparare la pasta con il cavolo nero dovete innanzitutto pulire il cavolo nero tirando le foglie verso il basso per staccarle dal gambo, che è duro e fibroso. Io preferisco cuocerlo direttamente in padella, aggiungendo poca acqua per evitare che si secchi, così rimane più saporito.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di fusilli (o il formato di pasta secca che preferite)
- 4 Filetti di alici sott’olio
- 400 g di cavolo nero pulito
- 90 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 peperoncino fresco
- Pecorino romano a piacere
Preparazione:
- Pulisci e taglia il cavolo nero. Non è un’operazione complessa: dopo aver staccato le foglie dalla costa, le prendo una ad una e seguendo la direzione che va dal gambo alla cima, le strappo con le dita. Per le foglie all’interno, più tenere, non sarà necessario.
- Metti sul fuoco una pentola di acqua, al bollore aggiungo il sale e inserisco il cavolo. Basteranno dieci minuti perché poi proseguirò la cottura in padella. Non butto l’acqua dove il cavolo avrà rilasciato le proprie sostanze e la utilizzo per la cottura della pasta.
- Prendo una padella e metto l’aglio, il peperoncino fresco tritato o intero (a vostro gusto), 4 filetti di alici sott’olio e le olive taggiasche denocciolate. Lascio soffriggere e faccio sciogliere le alici. Aggiungo il cavolo nero e continuo la cottura per altri dieci minuti a fiamma media.
- Porto nuovamente a bollore l’acqua dove è stato cotto il cavolo nero, aggiusto di sale (senza esagerare visto che ci sono le alici) e calo la pasta.
- Scolo la pasta al dente direttamente nella padella col condimento per far amalgamare i sapori. Giro di olio d’oliva extra vergine e manteco i fusilli aggiungendo uno o due mestoli di acqua di cottura.
Spaghetti con le acciughe e il pangrattato
Varianti e Consigli
Il cavolo nero viene ripassato con aglio, olio extravergine e filetti di acciughe, che si sciolgono creando una base profumata e ricca, capace di avvolgere la pasta in modo irresistibile. A completare il piatto ho aggiunto le briciole di pane croccanti, dorate in padella, che donano una nota rustica e una piacevole consistenza. Potete utilizzare acciughe o alici sott’olio.
Alcune varianti includono:
- Pesto di cavolo nero: Lessate per circa 3 minuti in acqua salata bollente le foglie di cavolo nero quindi mondatele rimuovendo le nervature. Una volta scolate strizzatele e mettetele nel frullatore con 50 ml di olio, pepe, sale, i gherigli di noce e le acciughe. Frullate fino ad ottenere una crema quindi aggiungete il pecorino romano e aggiustate di sale. Mescolate ancora per amalgamare il tutto. Unite il pesto agli spaghetti cotti.
- Con pangrattato tostato: In un piccolo padellino, scaldare un filo d’olio e tostare il pangrattato fino a doratura, mescolando continuamente. Impiattare e completare con una spolverata di parmigiano e il pangrattato tostato per un tocco croccante.
Consiglio: Puoi aggiungere delle noci tritate o delle briciole di taralli sbriciolati per un’ulteriore nota di croccantezza!
Abbinamento Vino
L'ABBINAMENTO: Colore giallo paglierino, profumi di albicocca, pesca e agrumi. E' il Kerner, una specialità della Valle Isarco: un vino bianco fresco, acidulo, brillante e molto piacevole. Abbiamo scelto quello prodotto dalla Cantina dell'Abbazia di Novacella, in Alto Adige, dove il vitigno aromatico Kerner fu introdotto negli anni Novanta.
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Colore | Giallo paglierino |
| Profumi | Albicocca, pesca e agrumi |
| Gusto | Fresco, acidulo, brillante e piacevole |
| Provenienza | Valle Isarco, Alto Adige |
