Pasta Cipolla Acciughe: Una Ricetta Semplice e Gustosa

La pasta cipolla acciughe è un piatto povero e legato molto alle tradizioni, perfetto per chi cerca una ricetta semplice, veloce e ricca di sapore. Questa preparazione, tipica del Veneto, si consuma a cavallo delle festività come primo piatto di magro. Scopriamo insieme come prepararla al meglio!

Origini e Tradizione

Questa pietanza viene chiamata anche bigoli di magro perché la pasta che si utilizza è proprio strettamente legata a questo formato speciale. I bigoli sono degli spaghettoni molto spessi che si possono condire sia con sughi di carne che di pesce e sono largamente diffusi nel Nord Italia. La salsa che accompagna la pasta è fatta con un mix di cipolle e acciughe, creando un bel contrasto che vira dalla dolcezza alla sapidità.

Nei tempi antichi non si avevano grandi disponibilità economiche e quindi per ritrovare in qualche modo il sapore del mare si ricorreva, come in questo caso, alle acciughe che in genere sono molto economiche.

Ingredienti e Preparazione

Ecco una ricetta semplice, con ingredienti che abbiamo quasi sempre a disposizione nelle nostre cucine: i Bigoli in salsa di acciughe e cipolle. Se non trovate i bigoli, ovviamente potrete utilizzare questo condimento con tanti altri formati di pasta perché sta bene sia con la pasta lunga che corta. Questa è una ricetta semplice e veloce che trovo sia perfetta per quei pranzi last minute in cui si ha tanta fame ma poche idee e pochi ingredienti a disposizione.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g bucatini (o altro formato di pasta secca lunga)
• 1-2 cipolle bianche (o rossa di Tropea, oppure cipollotti)
• 8-10 filetti di acciughe sott'olio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

1. Sbucciate e tritate la cipolla, poi rosolatela in padella con un filo di olio. (Per rendere meno forte il sapore della cipolla, potete sciacquarla per qualche minuto sotto l'acqua fredda prima di rosolarla).
2. Unite le acciughe alla cipolla e fatele sciogliere delicatamente.
3. Nel frattempo lessate al dente i bucatini in una casseruola con abbondante acqua bollente salata.
4. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta nella padella con le acciughe e mescolate bene. Se siete amanti del gusto piccante, potete aggiungere anche qualche rondella fine di peperoncino fresco.
5. Circa a metà cottura, scolate i bucatini direttamente nella padella con le acciughe e proseguite unendo ancora un poco di acqua della pasta così da ottenere un sughino cremoso.
6. Per completare e aggiungere un tocco croccante extra, potete sbriciolare grossolanamente dei taralli, mescolarli con un cucchiaio di uvetta tritata e tostare tutto in una piccola padella rovente, senza grassi.
7. Distribuite i bucatini nei piatti con il loro ghiotto sughetto. Aggiungete a piacere il mix di taralli e uvetta e qualche fogliolina di timo oppure di finocchietto selvatico. Servite subito!

Volete sapere come fare la pasta in salsa? Ecco qui la lista degli ingredienti e il passo passo. Provateci subito... Nel frattempo mondate le cipolle ed affettatele finemente. Mettete il coperchio e lasciate stufare le cipolle a fuoco dolce per almeno 40 minuti, o fino a quando risulteranno estremamente tenere, assumendo una consistenza cremosa. Trascorso il tempo necessario mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Per quanto riguarda la farina, io la mia pasta la faccio quasi sempre con la semola di grano duro rimacinata, ma può essere utilizzata anche una farina di grano tenero. I miei bigoli li ho conditi con una salsa fatta con delle acciughe e delle cipolle, facile, velocissima e tanto gustosa.

Ingredienti per i Bigoli in salsa di acciughe e cipolle

• Per la pasta: 400 g semola di grano duro rimacinata, 200 ml acqua
• Per il condimento: 400 g cipolle bianche, 12 filetti acciughe sott’olio, 6 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe, 1/2 bicchiere acqua

Preparazione dei Bigoli in salsa di acciughe e cipolle

1. La prima cosa da fare per realizzare questa ricetta è quello di fare l’impastato. Se non si vuole utilizzare la planetaria, si può fare a mano. L’impasto dovrà essere abbastanza sodo. Se si ha la macchina per la pasta con la trafila, mettere dentro e i bigoli usciranno da soli. Se si faranno a mano, prendere un pezzettino di impasto alla volta, metterlo su di un tagliere e allungarlo con le mani. Sia che si faccia con la macchina o a mano, la pasta va messa su di un canovaccio pulito dove è stata spolverata della farina. Situarla in modo da non farla accavallare.
2. Intanto, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aspettare che giunga a bollore. Nel frattempo ci si può dedicare alla preparazione del condimento. Sbucciare le cipolle, tagliarle a fette spesse e, a loro volta, a cubetti o a striscioline.
3. Mettere dell’olio in una padella e aggiungere la cipolle. Salare e lasciare stufare a fuoco molto dolce. Le cipolle non dovranno dorarsi. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, proprio per accertarsi che la cipolla cuocia bene. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere i filetti di acciughe spezzettati e lasciare sciogliere.
4. Appena l’acqua bollirà, buttare dentro la pentola la pasta e mescolarla subito. Lasciare cuocere circa 3 minuti o quanto basta, in base ai propri gusti, quindi, spegnere il fuoco, scolare i bigoli e aggiungerli al condimento. Mescolare per fare insaporire bene e spegnere il fuoco, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, qualora ci si accorgesse che questa è troppo asciutta.
5. Servire la pasta calda, dopo aver messo sopra un po’ di pepe macinato al momento.

I bigoli in sala di acciughe e cipolle sono pronti. Non vi resta che gustarvi questo piatto in tutta la sua bontà e semplicità.

Varianti e Consigli

Se preferite, potete utilizzare altri formati di pasta, come i bucatini. Per un tocco in più, provate ad aggiungere capperi o peperoncino. Potete sbriciolare grossolanamente dei taralli, mescolarli con un cucchiaio di uvetta tritata e tostare tutto in una piccola padella rovente, senza grassi. Aggiungete a piacere il mix di taralli e uvetta e qualche fogliolina di timo oppure di finocchietto selvatico.

Le varianti dei bigoli con acciughe e cipolla sono molteplici. Ottimi anche con sugo d'anatra al pomodoro ramato e vino rosso, una proposta rustica, ma verace; a Vicenza si preparano i bigoli co' l'arna, ancora un piatto con carne d'anatra, cucinato con sugo di carne in bianco. In versione marinara i bigoli con sughetto di fave e mazzancolle.

Affettate la cipolla finemente e fatela appassire in padella con 1 cucchiaio d’olio ben caldo per circa 8 minuti. Sciacquate bene i capperi e aggiungete le alici, quindi cuocete mescolando finché le alici si sciolgono. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e unitela al condimento. Mantecate con un cucchiaio di olio evo a crudo, aggiungete la menta spezzettata e una spolverata di pepe.

Benefici Nutrizionali

Le alici forniscono omega-3 antinfiammatori e proteine nobili facilmente digeribili. La cipolla rossa è ricca di quercetina, mentre i capperi apportano rutina, entrambi con effetti antiossidanti.

Godetevi questo piatto semplice e gustoso, perfetto per ogni occasione!

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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