Il cavolo rosso, noto anche come cavolo viola, si distingue per il suo colore intenso e il sapore dolce e delicato, che lo rendono ideale per aggiungere un tocco vivace ai tuoi piatti. Perfetto per preparare primi piatti come pasta e risotti, il cavolo rosso si presta a molteplici interpretazioni culinarie.
Se desideri cuocere il cavolo rosso, aggiungi qualche goccia di limone o aceto per preservarne il colore brillante, che altrimenti potrebbe virare verso tonalità bluastre o marroni se cotto troppo a lungo.
Il cavolo rosso può essere gustato crudo, ad esempio come carpaccio o in abbinamento a fette d'arancia, pesce crudo o formaggi freschi come il caprino. Ma oggi lo proponiamo in una ricetta saporitissima: una pasta condita con una crema di cavolo viola da leccarsi i baffi!
Pasta Viola con Cavolo Cappuccio: Un Primo Piatto Veloce e Salutare
La pasta viola con cavolo cappuccio è un primo piatto veloce, dal colore acceso e ricco di antiossidanti benefici per la salute. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questa delizia:
Ingredienti
- 360 g di pasta (spaghetti, linguine, fusilli, farfalle, ecc.)
Per il pesto viola di cavolo cappuccio:
- 500 g di cavolo cappuccio rosso
- 40 g di mandorle sgusciate
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- (Opzionale) 100 g di ricotta o robiola, 15 g di parmigiano reggiano
Per completare il piatto:
- Pepe q.b.
- Mandorle tostate tritate q.b.
Penne con cavolo viola, noci e formaggio - È sempre mezzogiorno - 04/03/2024
Preparazione
- Affetta finemente il cavolo cappuccio e lavalo accuratamente sotto acqua corrente. Scolalo e asciugalo bene.
- In un padellino antiaderente, tosta le mandorle a fuoco medio per circa 5 minuti, girandole spesso. Toglile dal fuoco e metti da parte una decina di mandorle che triterai per l'impiattamento finale.
- Porta a ebollizione l'acqua per la pasta, sala e cuoci la pasta scelta.
- Mentre la pasta cuoce, prepara il pesto di cavolo cappuccio: in un mixer, unisci il cavolo cappuccio tagliato fine, le mandorle tostate, lo spicchio d'aglio, l'olio e un pizzico di sale. Frulla fino ad ottenere un composto liscio dal colore viola acceso.
- Se desideri, aggiungi la ricotta e il parmigiano e frulla brevemente.
- Trasferisci il pesto in una padella antiaderente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
- Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella, ancora gocciolante. Porta sul fuoco per due minuti e mescola bene per amalgamare il pesto e la pasta.
La pasta con cavolo viola e noci è un primo piatto cremoso, veloce da preparare e gustoso, perfetto per la stagione invernale. Il cavolo viola viene spesso utilizzato in cucina crudo per preparare delle sane insalate o cotto ad esempio sotto forma di risotto o vellutata.
Pasta con Cavolo Viola e Noci: Ingredienti e Preparazione
Un'altra variante di questa ricetta prevede l'utilizzo di noci e crescenza per un risultato ancora più ricco e saporito. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti
- Pasta
- Cavolo viola
- Crescenza
- Noci
- Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d’oliva
- Cipolla
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulisci il cavolo viola e taglialo a striscioline. Cuocilo per una decina di minuti finché le foglie saranno tenere.
- Aggiungi noci tritate, sale e pepe. A fine cottura, frulla metà del cavolo con parmigiano grattugiato e crescenza.
- Cuoci la pasta al dente e condiscila con la crema di cavolo preparata.
Consigli Utili
- Quale formato di pasta utilizzare? Si consiglia di utilizzare pasta corta come fusilli, mezze maniche rigate, penne rigate o rigatoni.
- Cosa aggiungere per dare più gusto alla crema di cavolo rosso? Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone nella crema di cavolo rosso prima di saltare la pasta in padella per un tocco di acidità.
- Cosa posso aggiungere nella pasta con cavolo rosso? Se non sei vegetariano, puoi aggiungere pancetta o speck. La pancetta andrà cotta prima in padella e poi mescolata alla crema di cavolo rosso, mentre lo speck basterà rosolarlo velocemente in padella e aggiungerlo dopo l'impiattamento.
- Cosa posso usare al posto delle noci? Prova con pistacchi, mandorle o nocciole se non ti piacciono le noci.
Posso conservare la pasta con cavolo rosso e noci? Si consiglia di consumarla appena pronta, ma è possibile conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Penne con Cavolo Cappuccio Viola e Noci: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Le penne con cavolo cappuccio viola e noci sono un'opzione semplice, veloce ed economica per gustare questo ortaggio ricco di vitamina A e ferro. Il cavolo viola dona al piatto un colore viola caldo e acceso dalle tonalità brillanti.
Preparazione
- Metti sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta.
- Nel frattempo, inserisci nel mixer mezzo cavolo cappuccio viola (se piccolo), le noci e l'olio d'oliva, quindi frulla grossolanamente.
- Non appena l'acqua bolle, aggiungi il sale e la pasta, quindi cuoci per il tempo indicato sulla confezione.
- Mentre la pasta cuoce, versa il contenuto del mixer in una padella wok, aggiungi sale, pepe e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Non appena la pasta sarà cotta, scolala, versala nella padella wok e mescola. Tieni da parte un po' d'acqua di cottura.
- Aggiungi l'acqua di cottura messa da parte nella padella wok e cuoci per qualche minuto.
Pasta con Pesto di Cavolo Viola e Noci: Un Primo Piatto Colorato e Saporito
La pasta con pesto di cavolo viola è un primo piatto semplice, veloce e scenografico, grazie al colore brillante di questo ortaggio dalle molteplici proprietà benefiche. Per preparare il pesto, frulla il cavolo viola con noci, olio, aglio e parmigiano. Aggiungi succo di limone per esaltare il colore del pesto. Quando la pasta sarà cotta, scolala e versala direttamente nella padella, mescolando bene per rendere tutto cremoso.
Scegli il formato di pasta che preferisci: questo condimento si sposa bene con formati di pasta di media misura, riso e pasta lunga.
Tabella Nutrizionale (valori indicativi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Grassi | Circa 20-30 g |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |