Orecchiette con Crema di Cime di Rapa e Salsiccia: Un Incontro di Sapori

Le orecchiette con crema di cime di rapa e salsiccia rappresentano una variante del classico piatto con cime di rapa, arricchita da un sapore ancora più intenso. Questa è una versione diversa del piatto originale ma che vi conquisterà al primo assaggio. Le orecchiette con crema di cime di rapa e salsiccia sono un piatto semplice ma con un gusto unico.

Orecchiette con cime di rapa e salsiccia, oggi ho fatto un incrocio di ricette tra cucina pugliese e calabrese, essendo calabrese devo sempre portare un po’ di me nelle ricette che preparo, ho usato un classico piatto della cucina pugliese, le orecchiette con le cime di rapa, per preparare un primo alla calabrese, ho usato le orecchiette pugliesi perchè ben si sposano con questo condimento, condimento che è tutto un programma, cime di rapa affogate con salsiccia, un classico piatto della cucina calabrese, come condimento per un buon piatto di pasta. La crema di cime di rapa rende il primo adatto a tutti.

Inoltre si può tagliare molto finemente la verdura con forchetta e coltello nel caso non abbiate un frullatore ad immersione. Volendo potete evitare di aggiungere la salsiccia rendendo il piatto adatto anche ai vegetariani.

La pasta con cime di rapa è un piatto tipico della cucina pugliese, che unisce la dolcezza della pasta con il sapore amarognolo delle cime di rapa, una verdura tipica invernale. Si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare, che richiede pochi ingredienti e poco tempo di cottura.

L’accoppiata delle cime di rapa con la salsiccia è di quelle vincenti, consolidate, tradizionali come secondo piatto. Il bello di questa stagione sono le verdure che adoro, come le cime di rapa. Una verdura tipica della mia terra che amo preparare in tanti modi, come la ricetta che voglio raccontarvi oggi.

Un primo piatto veramente speciale con protagonista delle buonissime cime di rapa trasformate semplicemente in una soffice e saporita crema che avvolge la pasta creando una ricetta irresistibile. L’aggiunta della salsiccia rende poi il piatto ancora più gustoso e saporito. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una squisita Pasta con crema di cime di rapa.

Ingredienti

• 320 g di pasta (il formato che preferite)
• 700 g di cime di rapa
• 300 g di salsiccia
• 40 g di Grana Padano DOP (grattugiato)
• 30 g di mandorle
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, sbollentate le cime di rapa in acqua bollente e salata.
2. Quando le cime saranno fredde, frullate il composto.
3. Al contempo, create un purè di patate e mantecatelo con le cime di rapa precedentemente frullate.

Come Preparare le Orecchiette con Crema di Cime di Rapa e Salsiccia

1. Pulizia delle cime di rapa: La prima cosa da fare per preparare le orecchiette con crema di cime di rapa e salsiccia è dedicarsi alla pulizia della verdura. Inizio lavando bene le cime di rapa, passandole più volte in acqua, per eliminare ogni traccia di terra che può insidiarsi fra le foglie. Eliminate prima di tutto i gambi duri e le foglie più spesse e grandi. Selezionate le cimette e le foglie, scartando quelle più vecchie lasciando solo quelle tenere. Per questa preparazione è, innanzitutto, essenziale pulire adeguatamente le verdure: le cime di rapa si caratterizzano per la presenza di foglie verde brillante, molto compatte, e quindi ideali per essere cotte e stufate, dovrete invece eliminare quelle più mosce, non adatte alla cucina.
2. Cottura delle cime di rapa: Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e tuffateci poi dentro le cime di rapa. In una pentola antiaderente aggiungete l’olio, lo spicchio d’aglio, il peperoncino e le cime di rapa. Lasciate cuocere la verdura per circa 8-10 minuti. Ci vorranno circa 5 minuti di cottura. Elimino la parte più dura del gambo e le metto in un tegame bagnate o aggiungendo poca acqua. A questo punto, scolo le cime di rapa, le lascio intiepidire e le strizzo per eliminare l’acqua in eccesso.
3. Preparazione della crema: Scolatela prelevandola semplicemente con una schiumarola e trasferitele in un mixer o frullatore. Quindi frullo le cime di rapa unendo qualche goccia di limone, una buona quantità di grana grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Unite nel mixer uno spicchio d’aglio, le mandorle, il grana padano grattugiato e 4-5 cucchiai di olio evo. Frullate fino ad ottenere una soffice e profumata crema verde. La crema di cime di rapa rende il primo adatto a tutti.
4. Cottura della salsiccia: Eliminate la pelle della salsiccia e sbriciolata in una padella. Nella stessa padella sbriciolate la salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco vivace per 5/6 minuti. In un padellino rosoliamo la salsiccia, a cui abbiamo tolto la pelle, la sbricioliamo con un mestolo, e lasciamo rosolare bene, poi la uniamo alle cime di rapa e lasciamo insaporire un minuto. Unite 2-3 cucchiai di olio e lasciatela soffriggere a fiamma media per 3-4 minuti rigirandola spesso con un cucchiaio di legno.
5. Cottura della pasta: Nel frattempo ponete una pentola molto capiente con dell’acqua salata q.b. per cuocere la pasta. Fate cuocere la pasta, il formato che preferite, io ho scelto gli spaghetti, nell’acqua portata a bollore. Nella pentola con l'acqua di cottura delle cime di rapa, cuoci la pasta. Intanto se l’acqua bolle caliamo la pasta. Cuocio la pasta in acqua salata bollente. Io ho scelto mezzi paccheri rigati del pastificio Vicidomini.
6. Mantecare la pasta: Una volta che la pasta sarà pronta, scolatela tenendo da parte un po’ di liquido di cottura nel caso si dovesse restrigere troppo il sugo. Versate la crema preparata in una ciotola. Scolate la pasta al dente. Saltate le orecchiette in padella con la crema di cima di rapa la salsiccia e un filo d’olio. Versatela nella ciotola con la crema di cime di rapa. Unite anche la salciccia e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Scoliam ola pasta, conservando l’acqua di cottura, saltiamo le orecchiette in padella con le cime di rapa e la salsiccia, con un po’ di acqua di cottura della pasta, lasciamo insaporire e mantecare per bene prima di servire. Quando la pasta avrà raggiunto metà cottura, trasferiscila in padella con il condimento, continua a mescolare per farla mantecare e, se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura. Alla fine le cime di rapa diventeranno cremose avvolgendo la pasta. Scolo la pasta al dente e la faccio ripassare in padella con la crema di cime di rapa. Riunite la crema insieme alla salsiccia e tenete in cado. In genere in Calabria usiamo altro tipo di pasta, tipo scialatelli silani o fusilli calabresi, o fileja, maccherroni al ferretto, più spesso nell’uso quotidiano si usano anche spaghetti, o pasta corta come lumacche o conchiglie.
7. Impiattare:Impiattate con un filo d’olio. Una delizia per il palato.

Le cime di rapa hanno un sapore molto caratteristico, leggermente amarognolo e piccantino, che le rende perfette per essere abbinate con la salsiccia. È bene consumare il piatto appena pronto.

Neòlla ricetta pugliese le cime di rapa sono cotte nell’acqua di cottura della pasta, e poi ripassate in padella, ma secondo me cucinate così sono la massima espressione di gusto e bontà. In padella mettiamo poco olio di oliva, con uno spicchio di aglio in camicia e un peperoncio spezzettato.

Le orecchiette con crema di cime di rapa e salsiccia si conservano per al massimo un giorno in un contenitore ermetico. Ci posso abbinare sia vino bianco che rosso. Nel primo caso scelgo un bianco strutturato, fresco e minerale ma senza ritorni aromatici vegetali che possono non andare d’accordo col verde delle cime di rapa. Uno Chardonnay del Friuli-Venezia Giulia come il W…Dreams di Jermann.

Maccheroni con Salsiccia, Cime e Crema di Cime di Rapa e Patate

I Maccheroni, consistente e gustosi, rappresentano un formato di pasta perfetto per creme, in modo che ne valorizzi le proprietà culinarie. Il contrasto tra salsiccia sapida, cime di rapa e patate dolci rende questa ricetta sensazionale e superlativa.

Dosi: 4 Porzioni
Tempo di Preparazione: 20 mins
Tempo di Cottura: 40 mins

1. In una capiente padella antiaderente, mettete un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva e fate soffriggere la cipolla.
2. Aggiungete la Salsiccia di Maiale finemente sbriciolate e fate cuocere.
3. Nel frattempo cuocete i Maccheroni in abbondante acqua salata e a metà cottura, scolateli e aggiungeteli in padella.

Ingrediente	Quantità
Salsiccia di Maiale	150 g

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