Chi meglio di un napoletano DOC può insegnarci come preparare uno dei primi piatti sfiziosi in grado di mettere d’accordo tutta Italia? La pasta con crema di melanzane alla Cannavacciuolo è un piatto dal sapore intenso e cremoso, perfetto per gli amanti delle melanzane. Un’idea per un piatto facile da preparare ma dal grande impatto gustativo.
La pasta con crema di melanzane e pomodorini è un primo piatto semplice ma pieno di carattere, ideale per valorizzare i sapori autentici dell’estate. I fusilloni, con la loro forma attorcigliata, trattengono alla perfezione il condimento, realizzato con melanzane cotte al forno e frullate fino a diventare una salsa vellutata. Il basilico fresco ne esalta il gusto mediterraneo, mentre il peperoncino secco aggiunge quella punta di vivacità che fa la differenza.
A sentire il nome dello chef, famoso anche per il suo ruolo in Masterchef Italia, molti di voi saranno sobbalzati dalla sedia, immaginando preparazioni arzigogolate e difficili da mettere in tavola. Il piatto è di fatto molto equilibrato e non così complesso, ma il risultato è davvero un’esplosione di sapori che ci permette di riconciliarci con la tavola.
Tortiglioni Voiello con crema di basilico e porcini - La ricetta dello Chef Cannavacciuolo
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con crema di melanzane e pomodorini cominciate dalle melanzane: lavatele e spuntatele. Mescolate con le mani per insaporire le melanzane in modo uniforme, poi tenete da parte. Aggiungete anche il sale e lo zucchero di canna. Cuocete sia le melanzane che i pomodorini in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti, posizionando le teglie sullo stesso ripiano. I pomodorini invece avranno rilasciato l'acqua di vegetazione. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo versate la crema di melanzane in una padella e allungatela con un mestolo dell'acqua di cottura. Amalgamate bene e spegnete il fuoco, poi completate con un filo d’olio a crudo e altro basilico fresco. Impiattate e guarnite con i pomodorini, le melanzane tenute da parte e ancora qualche fogliolina di basilico.
La crema di melanzane, ottenuta da una delicata cottura con aglio e prezzemolo, viene poi amalgamata con la pasta e decorata con cubetti di melanzane fritti e foglie di basilico fresco.
Ingredienti:
- 400g di pasta
- 2 melanzane
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 50g di formaggio grattugiato
- Foglie di basilico fresco
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una padella con l’olio extravergine d’oliva, l’aglio e il prezzemolo tritato.
- Saltare il tutto a fuoco vivo per un minuto, finché la pasta sarà ben condita.
- Servire la pasta calda, decorando con i cubetti di melanzane fritti e le foglie di basilico fresco.
- Aggiungere pepe nero macinato fresco a piacere.
La Parmigiana di Melanzane di Cannavacciuolo
Avrete capito che stiamo parlando della parmigiana di melanzane di Cannavacciuolo, una ricetta ben scolpita nel suo cuore, una di quelle che al primo morso lo riporta al sud, tra le vie di Napoli. La parmigiana di melanzane dello chef Cannavacciuolo è qualcosa di sensazionale che nasce dall’attenzione ai dettagli.
Ma qual è la differenza tra la sua ricetta e una ricetta qualunque? Innanzitutto precisiamo che si tratta della parmigiana di melanzane della mamma di Cannavacciuolo: è da lei che il noto chef ha carpito tutti i trucchi, perfezionandoli. A nobilitare il piatto infatti è proprio l’attenzione ai dettagli: giusta temperatura dell’olio, ingredienti di altissima qualità e infine la perfetta crosticina che si forma in forno.
Preparazione della Parmigiana di Melanzane
Per prima cosa tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con l’olio e l’aglio. Quando quest’ultimo avrà dato sapore, toglietelo e versate la passata di pomodoro e i gambi del basilico: daranno sapore alla salsa molto più delle foglie. Lasciate cuocere per 20 minuti regolando in ultimo di sale e pepe. Nel frattempo sbucciate le melanzane, tagliatele a fette di 4 mm di spessore e passatele una a una nella farina. Friggetele in abbondante olio di semi a 180°C fino a che non saranno dorate poi scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente. Ora che tutte le componenti del piatto sono pronte non resta che assemblarlo. Togliete i gambi dalla salsa di pomodoro e unite le foglie di basilico fresco spezzettato con le mani. Stendete un velo di salsa sul fondo di una pirofila quindi cominciate ad alternare gli ingredienti: melanzane, salsa, mozzarella di bufala a fette e parmigiano. Proseguite così fino a esaurire tutti gli ingredienti. Cuocete in forno a 200°C fino a che la superficie non sarà ben gratinata. Lasciate intiepidire prima di servire.
La parmigiana di melanzane si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ma potete anche congelarla. Al momento di consumarla scaldatela al forno fino a che il calore non sarà arrivato al cuore.
Gnocchi con Crema di Melanzane di Cannavacciuolo
Se avete voglia di un primo semplice ma diverso dalla solita pastasciutta, perchè non fare una possibilità alla ricetta degli gnocchi con crema di melanzane di Cannavacciuolo? Gnocchi di patate serviti su un letto di crema di melanzane, il tutto completato con della ricotta salata grattugiata sopra e qualche foglia di basilico fresco. Questi ultimi ne ricordano, in parte, la pasta alla norma di Cannavacciuolo, ma sono gli gnocchi di patate a fare la differenza.
Preparazione degli Gnocchi con Crema di Melanzane
Accendete il forno impostandolo alla temperatura di 150°C. Una volta caldo, introducete le melanzane tagliate a metà, quindi fatele cuocere per 2 ore. Trascorso questo tempo, prelevatene la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e trasferitela in un frullatore con delle foglie di maggiorana. Azionate l’elettrodomestico e fullate a lungo unendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema. Adesso fate cuocere le patate in acqua, non appena pronte scolatele e sbucciatele. Schiacciatele ed impastatele con la farina fino ad ottenere un impasto liscio e modellabile. Prelevate delle porzioni dalle quali ricavare prima dei rotolini, poi gli gnocchi. Trasferite una padella sul fuoco, versate al suo interno dell’olio, del burro e le foglie di maggiorana. Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e, una volta a galla, trasferiteli nella padella. Unite dei pomodorini affettati e fate saltare il tutto. Componete il piatto: versate la crema di melanzane sul fondo di un piatto e ponete sopra gli gnocchi. Completate con della ricotta salata grattugiata con una grattugia a fori larghi e con del basilico fresco.
Le Paste Selezionate da Cannavacciuolo per il Suo Ristorante
Cannavacciuolo è uno dei cuochi italiani più famosi e apprezzati, grazie alle sue ricette innovative e alla sua creatività in cucina. Nel suo ristorante, il celebre chef ha selezionato alcune paste speciali che hanno conquistato i palati dei suoi clienti. Scopriamo insieme quali sono!
- Spaghetti di Gragnano: questi spaghetti sono prodotti con grano duro di alta qualità e acqua di sorgente, e hanno una consistenza porosa che li rende perfetti per assorbire i sapori delle salse. Cannavacciuolo li utilizza per la sua famosa carbonara.
- Trofie: una pasta tipica della Liguria, a forma di spirale, che si sposa alla perfezione con il pesto. Cannavacciuolo le prepara con il pesto genovese, rigorosamente fatto in casa.
- Paccheri: questa pasta corta e larga è perfetta per le salse dense e cremose. Cannavacciuolo la propone con un ragù di cinghiale e tartufo.
- Linguine: una pasta simile agli spaghetti, ma più piatta, che si presta bene alle salse di mare. Cannavacciuolo le cucina con vongole e pomodorini pachino.
Villa Crespi: Il Ristorante Stellato di Cannavacciuolo
Il ristorante di Cannavacciuolo, noto come Villa Crespi, si trova sulle rive del Lago d’Orta, in una splendida villa del XIX secolo. La cucina di Cannavacciuolo è una fusione di sapori tradizionali italiani e tecniche di cucina moderne e innovative. I piatti del ristorante Villa Crespi sono esteticamente belli e deliziosi, creando un’esperienza culinaria memorabile per i suoi ospiti. Inoltre, il servizio impeccabile e l’atmosfera elegante del ristorante aggiungono alla sua reputazione di destinazione gastronomica di alto livello.
Villa Crespi ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel 2003 e la seconda nel 2014. In breve, il ristorante Villa Crespi di Cannavacciuolo è stato premiato con due stelle Michelin per la sua eccellenza culinaria e continua a rappresentare una delle migliori esperienze gastronomiche in Italia.
| Piatto | Descrizione | Utilizzo da Cannavacciuolo |
|---|---|---|
| Spaghetti di Gragnano | Pasta di grano duro con consistenza porosa | Carbonara |
| Trofie | Pasta ligure a forma di spirale | Pesto genovese fatto in casa |
| Paccheri | Pasta corta e larga | Ragù di cinghiale e tartufo |
| Linguine | Pasta simile agli spaghetti, ma più piatta | Vongole e pomodorini pachino |