Pasta con Dentice: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei

La pasta con dentice è un primo piatto raffinato e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori del mare. Questa ricetta esalta la delicatezza del dentice, abbinandola alla freschezza dei pomodorini e alla fragranza del basilico. Che si tratti di paccheri, spaghetti o linguine, il risultato sarà sempre un successo.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di pasta (paccheri, spaghetti, linguine)
• 400 g di dentice (filetti o testa)
• 15 pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d'aglio
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Peperoncino (opzionale)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Per la crema al basilico:

• 80 g di foglie di basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale grosso

Preparazione

Vediamo come preparare questo delizioso primo piatto in pochi passaggi:

Preparazione del Dentice

La prima operazione è cuocere la testa (ovviamente si possono usare anche altre parti del dentice).

1. Pulite il pesce e dividete le parti di: testa, coda e guance.
2. Tagliate i filetti di dentice (privati della pelle e delle lische) a cubetti regolari di circa 1,5 cm. Se utilizzate la testa, tagliatela a metà per esporre la parte interna.
3. Tritate finemente la cipolla e lasciatela imbiondire in una pentola capiente con l’aglio intero in olio evo, aggiungete i semi e il peperoncino, aspettate che queste rilascino il profumo e unite i pomodorini.
4. Mettiamo una padella ampia con 5 cucchiai di olio extra vergine e facciamolo scaldare, apriamo la testa cominciando dalla parte inferiore e mettiamola in padella a cuocere, copriamo e lasciamola a fuoco basso.
5. Quando la testa sarà cotta da tutte le parti, togliamola e facciamola raffreddare, nello stesso momento aggiungiamo qualche cucchiaio di olio evo e lo spicchio d’aglio nella padella, facciamolo soffriggere un pochino e poi aggiungiamo i pomodorini, se si asciugano troppo aggiungiamo un poco di acqua di cottura della pasta.

Preparazione del Sugo

1. In una padella capiente scaldate un generoso giro d’olio con il peperoncino e lo spicchio d’aglio intero, privato della camicia.
2. Unite i cubetti di dentice e mescolate delicatamente.
3. Cuocete per 2-3 minuti al massimo, giusto il tempo di far prendere calore e sapore senza asciugare il pesce.
4. Aggiungete i pomodorini e cuocete a fuoco dolce con il coperchio per 15-20 min controllate la cottura del pesce se esso è pronto toglietelo dal sugo, pulitelo dalle lisce e raccogliete la polpa, che terrete in caldo.
5. Insaporite con una presa di sale grosso e pepe nero, unite uno o due mestoli di acqua calda per ottenere il brodo.
6. Togliete la testa appena è cotta e puliamola togliendo tutta la carne, teniamola a parte mentre i pomodorini continuano la loro cottura.

Cottura della Pasta

1. Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.
2. Intanto portate a bollore acqua salata sufficiente cuocete la pasta per 3/4 del tempo indicato sulla confezione.
3. Con una pinza o con un mestolo per spaghetti toglietela e trasferitela nella sugo al dentice alzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando spesso il tutto, se il sugo di dentice si asciuga troppo ma la pasta risulta ancora troppo al dente unite un po’ di acqua di cottura della pasta.
4. Scolate i paccheri al dente, trasferiteli in padella e amalgamateli al condimento.
5. Aggiungete poca acqua di cottura per legare bene il sughetto.
6. Quando i paccheri saranno cotti scoliamoli per bene e mettiamoli nella padella con i pomodorini, aggiungiamo il pesce e facciamo amalgamare il tutto.

Preparazione della Crema al Basilico

1. In un bicchiere per il minipimer mettiamo le foglie di basilico dopo averle lavate e asciugate, aggiungiamo il sale grosso e l’olio evo a filo mentre frulliamo il tutto.
2. Quando diventa una crema mettiamolo in una ciotola e teniamolo a parte.

Impiattamento

1. Un minuto prima di servire aggiungete la polpa del pesce dentice, cospargete con pepe nero macinato e prezzemolo fresco appena tritato.
2. Servite la pasta calda, guarnendo con la crema di basilico.

I paccheri con dentice è un piatto per palati esigenti, la crema di basilico fa da cornice a questo piatto regalando un senso di freschezza e un ulteriore profumo.

Questo piatto è stato ricavato dalla testa di un magnifico dentice di 2,5 chili. Solo con la testa ho ricavato 5 porzioni, infatti, di solito la testa viene eliminata ma se avete la pazienza di pulirla dopo averla cotta, ricaverete molta carne.

Nessuno vieta che si possa usare lo stesso sughetto anche per condire del cous cous o della fregola sarda …

Questa pastasciutta richiede pochi minuti, poco lavoro, e regala tanta felicità.

In tavola starà benissimo con un bicchiere di Chassagne Montrachet Gagnard Delagrange.

N.d.A. La cottura della pasta risottata richiede liquidi caldi da aggiungere poco per volta come nella preparazione del risotto.

Da piccolo pensavo che il dentice si chiamasse così per via di una dentatura particolare: è così. Tanto che guardato con occhio disneyano-antropomorfo regala un'espressione di perenne irritazione nei confronti del cosmo.

Consigli aggiuntivi

• Per un sapore più intenso, potete sfumare il dentice con un goccio di vino bianco durante la cottura.
• Se non avete il dentice fresco, potete utilizzare anche il dentice surgelato, assicurandovi di scongelarlo completamente prima di utilizzarlo.
• Per una versione più leggera, potete omettere la crema di basilico.

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