La pasta con la borragine è un primo piatto delizioso, ideale per la stagione primaverile, quando questa pianta spontanea è facilmente reperibile. La borragine, nota anche come Borago officinalis L., è un’erba di campo che si contraddistingue per la sua consistenza vellutata e il suo sapore delicato, che ricorda vagamente quello del cetriolo.
Questa erba non solo è gustosa, ma possiede anche numerose proprietà benefiche: favorisce la diuresi, è antiossidante, antiinfiammatoria ed è ottima per combattere la tosse. Inoltre, i suoi fiori azzurri sono commestibili e perfetti per decorare i piatti.
Ricetta degli Spaghetti con Borragine e Olive
Gli spaghetti con borragine e olive sono un primo piatto leggero e delicato, perfetto per chi cerca un'alternativa gustosa e salutare. Questa ricetta è molto semplice e veloce da preparare, ideale per un pranzo veloce o una cena tra amici.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Borragine fresca
- Olive
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mondare e lavare accuratamente la borragine sotto l’acqua corrente.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- In una padella, soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere la borragine e le olive.
- Scolare gli spaghetti al dente e passarli in padella con il condimento per uno o due minuti.
- Servire subito e… buon appetito!
Pasta alla Borragine con Luganega
Un'altra variante gustosa è la pasta alla borragine con luganega, un insaccato fresco che conferisce al piatto sapidità e carattere. Per preparare questa delizia, segui questi passaggi:
- Prelevare le foglie della borragine, lavarle e staccare delicatamente i fiori, tenendoli da parte.
- Sbollentare le foglie in acqua salata fino a quando non diventano morbide e di un color verde scuro.
- Tritare grossolanamente le foglie lessate e aggiungerle in padella insieme alla luganega sbriciolata.
- Scolare la pasta al dente e aggiungerla in padella insieme al condimento.
- Distribuire la pasta alla borragine in piatti fondi, decorare con qualche fiore fresco e completare con un filo di olio a crudo.
Consigli: Puoi sostituire la luganega con speck, guanciale o pancetta. Per una nota croccante, arricchisci il piatto con gherigli di noce o mandorle a lamelle. In alternativa, puoi usare filetti di tonno e aggiungere pomodorini e acciughe sott'olio.
Tagliolini con Crema di Borragine e Vongole
Per un tocco più raffinato, prova i tagliolini con crema di borragine e vongole. Questo piatto unisce il sapore delicato della borragine alla sapidità delle vongole, creando un’armonia di sapori unica.
- Iniziare dalla pulizia delle vongole, sciacquandole più volte sotto l’acqua corrente.
- Cuocere le vongole in una padella con un filo d’olio fino a quando non si aprono.
- Pulire le foglie di borragine, lessarle in acqua salata e frullarle per ottenere una crema.
- Cuocere i tagliolini nella stessa acqua in cui è stata cotta la borragine.
- Scolare i tagliolini e metterli in una padella con burro, brodo di cottura delle vongole e crema di borragine.
- Amalgamare il tutto e servire molto caldi.
Rigatoni alla Borragine con Salsiccia
I rigatoni alla borragine con salsiccia sono un primo piatto ideale da realizzare in primavera. La presenza della salsiccia conferisce un gusto deciso al piatto, senza sovrastare il sapore della borragine. Ecco come prepararli:
- Lavare accuratamente la borragine.
- Tagliarla sottilmente e lessarla in abbondante acqua bollente salata per circa quindici minuti.
- Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a fettine, metterli a rosolare in una padella con un filo d’olio d’oliva.
- Unire i pomodori pelati privati dei semi e tagliati a pezzetti, salare e portare a cottura.
- Cuocere i rigatoni nella pentola con la borragine, regolare di sale e cuocere il tempo necessario, tenendoli molto al dente.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco, unire il sugo di pomodoro, un bel giro abbondante di olio extravergine di oliva e pepe a piacere.
Tagliatelle di Borragine, Zucchine e Olio al Basilico
Per un piatto fresco e profumato, prova le tagliatelle di borragine, zucchine e olio al basilico. Questa ricetta è perfetta per un pranzo estivo o una cena leggera.
Ingredienti per le tagliatelle:
- 1 mazzetto di borragine
- 450 g farina 00 (+ q.b.)
- 3 uova
- un pizzico di sale
Ingredienti per condire:
- 4 zucchine
- 1 mazzetto di basilico
- 40 g di pinoli
- 2 spicchi di aglio nuovo
- olio extravergine q.b.
Preparazione:
- Preparare le tagliatelle: pulire le foglie di borragine, scottatele e scolatele. Strizzatele per bene e inseritele nel mixer con un uovo, frullate il tutto e tenete da parte.
- Fare una fontana con la farina, formate un ampio cratere e nel mezzo rompetevi le uova rimaste, unite il sale e il composto di borragine e iniziate ad lavorare con una forchetta. Incorporate la farina piano piano, lavorate fino ad amalgamare tutto e coprite con un velo di pellicola. Lasciate riposare per 15 minuti, poi stendete a uno spessore di 2-3 mm.
- Mentre la pasta asciuga, lavate le zucchine, riducetele in tagliatelle e tenete da parte.
- In un tegame ampio scaldate l'olio, l'aglio a fette e il basilico. Non friggete, ma scaldate dolcemente, non appena il basilico inizia a sfrigolare spegnete e lasciate insaporire.
- Arrotolate la pasta, tagliatela in fette di 0,5 cm e formate dei nidi, infarinateli abbondantemente e tenete da parte.
- Cuocete la pasta e le tagliatelle di zucchina in una pentola abbondante d'acqua salata (basteranno un paio di minuti), scaldate ancora l'olio, tostate i pinoli e fate insaporire le tagliatelle, amalgamando il tutto con qualche cucchiaio di acqua cottura.
- Servite calde.
Consigli Utili
- Quando si pulisce la borragine, è importante lavarla più volte, usando dei guanti, in quanto le foglie sono particolarmente pungenti.
- Per conservare la borragine, è possibile lessare le foglie e congelarle per utilizzarle quando non è più di stagione.
- La pasta può essere condita anche solo con la borragine, lessata e ripassata in padella con aglio e peperoncino.
Sperimenta queste ricette e scopri la versatilità della borragine in cucina!