La pasta con le fave è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per portare in tavola i sapori della primavera. Ottimo da gustare in primavera, questo squisito piatto può essere preparato tutto l'anno. Ti basterà utilizzare le fave surgelate o, in alternativa, quelle secche decorticate: da mettere in ammollo per almeno 7-8 ore prima di procedere con la ricetta.
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare una squisita pasta con le fave surgelate, ideale per un pranzo veloce o una cena in famiglia.
Ingredienti
- 80 gr di pasta (mezze maniche rigate consigliate)
- 150 gr di fave surgelate
- 1/3 di cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Bollire la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel mentre, in una padella mettere olio extravergine e cipolla a pezzetti, far soffriggere per 2 minuti.
- Aggiungere le fave surgelate, il sale e, dopo altri 2 minuti, due mestoli di acqua di cottura.
- Cuocere per circa 10 minuti.
- Scolare la pasta al dente e metterla in padella con le fave.
- Aggiungere altra acqua di cottura fino a che la pasta è pronta e il sughetto bello tirato (circa 10 minuti).
- Servire calda.
Che bontà! Si possono usare sia le fave surgelate che generalmente trovo alla Conad, sia quelle fresche, quando è stagione. Le fave surgelate non hanno bisogno di essere sbucciate. Sono già pronte così. Molto comode ve le consiglio. Come formato di pasta ho usato le mezze maniche rigate Voiello.
Questa è una ricetta per una persona, ma puoi facilmente adattarla per più persone aumentando le quantità degli ingredienti.
Variante con Pancetta
Se preferite la pasta fave e cipolle in versione non vegetariana e più saporita, potete aggiungere dei cubetti di pancetta quando soffriggete la cipolla.
Consigli aggiuntivi
- Se desideri puoi aromatizzare il tutto con foglioline di menta fresca, come nella versione qui proposta, oppure puoi unire altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come timo, prezzemolo o erba cipollina.
- Per rendere la preparazione più cremosa, puoi frullare le fave con un goccino di acqua di cottura della pasta: in questo modo otterrai una deliziosa salsina da aggiungere in fase di mantecatura.
- Al posto della pancetta si possono unire alle fave in cottura delle cotenne di maiale, alimento molto utilizzato in passato, quando un po’ tutte le famiglie usavano allevare il proprio maiale del quale non si buttava nulla.
La pasta con fave e pancetta è una ricetta gustosa e veloce, perfetta per portare in tavola i sapori della primavera. La pasta con fave e pancetta si gusta al meglio appena preparata. Il binomio fave e pecorino ha origini antiche ed è legato alla tradizione contadina italiana.
Nel caso si utilizzino fave fresche, levatele dal baccello e sbollentatele in acqua bollente salata per circa 1 minuto. Se invece si dispongono di fave surgelate, immergetele in acqua in ebollizione per 1 minuto subito dopo averle decongelate. Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.
Ecco come preparare le tagliatelle con fave dalle tre consistenze: sotto forma di pesto, saltate in padella e al forno, per un primo piatto elegante e sorprendente.
Tagliatelle con fave dalle tre consistenze
- Privatele della pelle e dividetele in tre parti uguali.
- Una parte andrà disidrata in forno a circa 50° C fino alla completa disidratazione.
- Una seconda parte andrà fatta saltare in padella dolcemente con olio e scalogno aggiustando di sale e pepe prima della cottura della pasta.
- Preparate il Pesto di fave, utilizzando 1/3 delle Fave fatte sbollentare.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con il pesto di fave fuori dal fuoco.
- Prendete un piatto e con l’aiuto di una pinza ed un mestolo creare un nido che si disporrà al centro del piatto.
Nelle Tagliatelle all'uovo Barilla Emiliane è racchiuso tutto il sapore della migliore tradizione gastronomica emiliana.
Pasta e fave è un primo piatto rustico e saporito, da preparare nella stagione in cui le fave sono fresche e tenere; per insaporire ed arricchire la pasta, nel condimento vengono aggiunte cipolla e pancetta dolce a cubetti.
Per preparare la pasta e fave, iniziate dai baccelli di fave fresche: apriteli, rompendo il picciolo superiore e poi sgranate le fave con le mani. Tagliate il guanciale a cubetti e ponetelo, senza alcun condimento, in un tegame antiaderente a rosolare a fuoco lento fino a che il grasso si scioglierà e il guanciale risulti dorato. A questo punto unite le fave sgranate, mescolate, coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato. Durante la cottura, aggiungete, ogni qual volta serva, del brodo vegetale fino a che le fave risulteranno cotte; aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate e spegnete il fuoco.
Unite i ditali rigati alle fave e continuate la cottura, mescolando e aggiungendo, quando serve, l’acqua di cottura tenuta da parte. Potete scegliere, a seconda dei gusti, se ottenere un piatto piuttosto asciutto oppure leggermente brodoso. Quando la pasta e fave sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva crudo, mescolate e servite la pasta e fave, portando in tavola del parmigiano grattugiato in modo che i vostri commensali possano utilizzarlo a piacere.
Cremosa e saporita, la pasta con le fave è perfetta da portare in tavola per il pranzo del primo maggio, ma anche per una cena espressa in famiglia o con gli amici. Noi abbiamo utilizzato gli spaghetti ma, se preferisci, puoi optare per le linguine, i rigatoni, le mezze maniche o altro formato, lungo o corto, disponibile in dispensa.
Scopri come preparare la pasta con le fave seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con le fave, prova anche il risotto con le fave.
Tuffale quindi in acqua bollente leggermente salata e scottale per circa 3 minuti. Al termine, scola le fave e trasferiscile subito in una ciotola con acqua ghiacciata: in questo modo manterranno vivo il loro colorito verde brillante.
Versa le fave scottate nel tegame con il soffritto, aggiusta di sale e di pepe e unisci un mestolino di acqua di cottura della pasta; quindi fai insaporire per 5-7 minuti. Aggiungi il pecorino grattugiato e profuma con qualche fogliolina di menta fresca spezzettata.
Unisci un altro goccino di acqua di cottura della pasta e manteca con cura lontano dai fornelli.
Altre Varianti e Consigli
- Se desideri puoi arricchire il condimento con pisellini freschi oppure, se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi unire al soffritto del guanciale sfrigolante o una salsiccia, spellata e sgranata.
La settimana scorsa mia madre mi ha presentato una bustona di fave da cucinare. Avevo proposto questa pasta fave e cipolle, ma me l’hanno bocciata. Così, come al solito, l’ho preparata solo per me. E, come volevasi dimostrare, se la sono mangiati quasi tutta mia madre e mio fratello. Meno male che mi ero messa da parte il piatto con la foto finale della pasta fave e cipolle.
Copritele con l’acqua e fate cuocere una quindicina di minuti. Mescolate ed aggiungete la panna. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Ultimate la cottura ed aggiungere il parmigiano. Servite la vostra pasta con fave e cipolla, magari con un filo di olio piccante.