La pasta con melanzane grigliate è un primo piatto estivo che celebra i sapori mediterranei. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, è perfetta per un pranzo leggero o una cena informale. La combinazione di pasta, melanzane grigliate e ingredienti freschi crea un'esplosione di gusto che conquisterà tutti.
Dire "spaghetti con le melanzane grigliate" non definisce appieno questo piatto, perché le melanzane non sono l'ingrediente principale, ma uno dei tanti. Questo piatto non è un'insalata di pasta o una pasta fredda, cosa che io detesto con tutto il cuore.
È una pasta calda, leggermente mantecata in padella, ma contiene elementi crudi. La salsa è fatta con olio extra vergine d’oliva, aglio fresco, prezzemolo e capperi tritati emulsionata con l’acqua di cottura della pasta. In questo condimento si inseriscono gli spaghetti scolati, ancora un po’ d’acqua di cottura e si manteca bene, facendo saltare la pasta in padella, come ho descritto nel post della cacio e pepe.
Così sarebbe già buonissima, ma se si aggiungono melanzane grigliate, cipollotto fresco tagliato a rondelline sottili, pomodorini divisi in 4, olive nere denocciolate, qualche foglia di basilico fresco e …. tutto quello che vi suggerisce la fantasia.
L’unica cosa importante è la tecnica della mantecatura in padella, quindi non possono mancare erbe aromatiche, olio extra vergine d’oliva e acqua di cottura della pasta. Poi la vostra fantasia e i vostri gusti faranno il resto.
Mettere a bollire l’acqua per la pasta (almeno 4 litri) e cominciare a preparare il sugo. Tagliare le melanzane grigliate a listarelle e condirle leggermente con olio e sale. Lavare i pomodorini, tagliarli in 4 e condirli con olio, sale e pepe. Scolare le olive nere dalla salamoia e dividerle in 2. Pulire il prezzemolo e tritarlo finemente. Fare lo stesso con l’aglio fresco. Dissalare i capperi in acqua corrente e tritarli anche questi.
In una padella capace di contenere anche la pasta far scaldare 8 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, aggiungere l’aglio e farlo soffriggere alcuni secondi.Appena l’acqua bolle salare con 40 g di sale grosso e appena riprende il bollore calare gli spaghetti. Scolarli con il ragno, 2 minuti prima della cottura al dente e passarli in padella con l’aglio e alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mantecare bene aggiungendo acqua se serve. Appena la pasta è mantecata, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo, i capperi, le olive, le melanzane ed i pomodorini.
Oggi ho provato a fare la pasta alla Norma con melanzane grigliate, buonissima! Vi sento, vi sento, la pasta alla Norma si fa con le melanzane fritte! E avete ragione! Ma oggi dovevo preparare un primo piatto e avevo delle melanzane grigliate del giorno prima, ho pensato di utilizzarle in questo primo piatto delizioso, un tripudio di sapori tra pomodorino fresco, melanzane, basilico e cacio ricotta! Vi consiglio di cuocere la melanzana seguendo la mia ricetta delle melanzane grigliate in forno, vi posso assicurare che sembrano fritte! Una pasta alla Norma leggera ma credetemi, ricca di gusto! Non me ne vogliano i siciliani, abbiamo da superare la prova costume noi! Prossima volta assolutamente con le melanzane fritte!
Ingredienti e Preparazione
La pasta con le melanzane è un primo piatto semplice, veloce e leggero, da preparare in poco tempo per rendere tutti felici. Perfetta anche in estate.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta (penne o fusilli)
- 2 melanzane
- Olio extravergine d'oliva
- 1-2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavate le melanzane, asciugatele, togliete il picciolo e tagliatele a fette tonde di 1/2 cm.
- Affettate e grigliate le melanzane: tagliatele a fette di circa 3mm di spessore e grigliatele su entrambi i lati, utilizzando una piastra di ghisa ben calda.
- Mettete una capiente pentola di acqua salata sul fuoco e portatela a bollore.
- In una padella, versateci 3 cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio; appena comincia a rosolare, versateci i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà nel senso della lunghezza. Ogni tanto sollevate il coperchio e rigirateli; pian piano cominceranno a sfaldarsi e creare un bel sughetto.
- Cuocete la pasta, scolatela e versatela nel sugo con le melanzane grigliate.
- Nel frattempo condite le melanzane grigliate con un filo d'olio, sale, peperoncino a pezzi, l'aglio affettato e il prezzemolo tritato.
- Scolate la pasta e versatela nella padella con il sughetto. Amalgamate per bene, aggiungete abbondante cacio ricotta grattugiato e le fettine di melanzana tagliate a pezzetti.
Prepariamo allora assieme questo buonissimo primo piatto? Tagliatela a rondelle. Ponete le fette di melanzana sulla leccarda ricoperta con carta da forno e fatele cuocere seguendo le mie indicazioni.Nel frattempo preparate il sughetto. Versate olio di oliva a piacere in una padella e fate imbiondire l’aglio per 2 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a metà e la passata di pomodoro. Salate a piacere e fate cuocere per 15 minuti circa. Se volete, potete aggiungere anche del basilico, io non l’ho fatto perchè uno dei miei ospiti è allergico.Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, circa 10 minuti.
Variante "light" della pasta alla norma
In questo articolo propongo una variante "light" della pasta alla norma, quella con le melanzane cotte sulla piastra o alla griglia. Non è originale, ma è senz'altro più pratica (friggere, per di più in estate, non è il massimo della praticità a meno di non avere un fornello in terrazza o in giardino) e più salutare. Si può facilmente rendere "Sì" la ricetta della pasta alla norma, basta non friggere le melanzane ma usare un altro tipo di cottura, per esempio cuocendole sulla piastra o alla griglia, senza grassi, risparmiando così tutti i grassi che le melanzane assorbirebbero durante la frittura.
Per quanto riguarda la ricotta salata, basta non esagerare, 15-20 grammi a testa sono sufficienti e lo stesso dicasi per l'olio, un cucchiaio a testa è sufficiente. Ma la cosa più importante è la verdura: per una ricetta Sì ne occorre almeno 150 g per porzione (70 g di pasta). Come accennato, seguiamo la ricetta originale in tutto, tranne che nella cottura delle melanzane, che eseguiremo sulla piastra. Lo stesso risultato lo si può ottenere sulla griglia, o in una padella antiaderente, meglio se con fondo spesso che faccia le veci di una piastra in ghisa.
La ricotta salata non ha particolare importanza che sia di vacca, di pecora o di capra (o mista): basta che sia buona! Ovvero sapida ma non troppo salata, asciutta ma non secca.
L'opzione con la passata di pomodoro, o con i pelati, non ha molto senso perché le melanzane sono buone solo in estate e nello stesso periodo si può trovare anche dell'ottimo pomodoro. Quindi a mio parere questa ricetta è tipicamente estiva e non ha senso prepararla in altro periodo, se non quello in cui si possono trovare i prodotti giusti per prepararla. Va da sé che se non si trovano i pomodori giusti, è meglio lasciar perdere. Questa è una di quelle ricette che dipende in modo particolare dalla qualità delle materie prime.
L'olio extravergine da mettere nel sugo è molto importante, perché aggiungendolo a crudo si godrà appieno delle sue caratteristiche, che quindi devono essere ottimali! Un buon olio siciliano, idealmente di Tonda Iblea, l'oliva da cui si ricavano gli oli più apprezzati dagli esperti, sarebbe l'ideale.
Tagliare le melanzane a fette di 2-3 cm di spessore (belle spesse, quindi), cospargerle di sale grosso e farle riposare 30 minuti dentro a uno scolapasta. Sbollentare i pomodori per 3 minuti in acqua bollente (l'acqua in cui poi cuocerete la pasta), passarli al passaverdure per estrarre tutto il sugo, quindi rimetterli in una casseruola, salare leggermente, aggiungere il peperoncino se piace, e far sobbollire per 20-30 minuti, scoperto, girando di tanto in tanto.
Trascorsi i 30 minuti di spurgo pulire le melanzane dal sale, rimuovere il sale con le mani, senza sciacquarle, spennellarle con olio exravergine da ambo i lati e cuocerle su una piastra, o alla griglia, o in padella antiaderente, 4/5 minuti per lato. Se cotte in padella, si può anche coprire col coperchio, si accellererà la cottura e all'interno rimarranno umide e cremose.
Buttare la pasta in acqua salata. Quando il pomodoro sarà pronto (deve essersi addensato abbastanza), unire il basilico tritato grossolanamente e l'aglio spellato e schiacciato col dorso di un coltello. Assaggiare e regolare di sale, e far riposare finché la pasta non è pronta. Grattugiare la ricotta salata.
La pasta alle melanzane grigliate si presenta come un primo piatto freddo subito pronto, perfetto per preparare in piatto veloce, anche in pochi minuti, o per anticipare un pranzo da portare in ufficio. Essendo un piatto freddo infatti, si presta perfettamente ad essere scelta quando si è alla ricerca di un pasto da trasportare per un pic nic all'aria aperta o per la classica schiscetta, che farà invidia a tutti i colleghi.
La pasta con le melanzane grigliate è una ricetta semplice e veloce, perfetta per un primo piatto pronto da portare in tavola in pochi minuti. Gusto e leggerezza sono racchiusi nella stessa forchetta, grazie ad una ricetta come questa con la quale la pasta viene condita a crudo, con le melanzane arrostite. Poco olio extravergine di oliva e aromi a piacere andranno a rendere perfetta una ricetta così semplice che si dimostra davvero a prova di imbranato!
Quali melanzane utilizzare in questa deliziosa pasta fredda?
Se avete intenzione di preparare l’insalata di pasta fredda con melanzane grigliate dovreste prestare attenzione alla scelta della varietà di melanzane. Ovviamente dovreste puntare sulle varietà più compatibili con la grigliatura.
Tra le varietà più adatte alla grigliatura spicca la melanzana lunga palermitana, che grazie alla forma affusolata e alla polpa compatta garantisce una cottura uniforme e rapida, tale da preservare la sua consistenza soda e il gusto vivace. Altrettanto indicata è la melanzana violetta lunga napoletana, che si caratterizza per la polpa tenera ma poco acquosa, anch’essa in grado di conservare la sua texture durante la grigliatura. Infine vi suggerisco la melanzana tonda viola di Firenze, che si caratterizza per la polpa estremamente compatta e carnosa. Inoltre contiene poca acqua ed è quasi priva di semi, dunque si presta bene alla grigliatura, grazie alla quale sviluppa un gusto delicato e leggermente dolce.
Come condire l’insalata di pasta con melanzane grigliate?
Tra i condimenti di questa insalata di pasta fredda con melanzane grigliate spicca l’hummus di ceci, pomodoro e basilico. Un prodotto molto particolare, frutto di una certa creatività e di una profonda conoscenza degli ingredienti. Per quanto apparentemente insolita, l’unione di ceci, pomodoro e basilico rappresenta una combinazione azzeccata, in cui i sentori si fondono per creare uno spalmabile dal gusto intenso e niente affatto banale.
Nello specifico, l’hummus va a applicato per primo, in modo che si amalgami più facilmente sulla pasta. L’hummus di ceci, pomodoro e basilico deve essere realizzato solo con materie prime biologiche di assoluta qualità. Infatti il processo di produzione non prevede conservanti e nemmeno l’utilizzo di glutine. Quest’ultimo aspetto lo si da per scontato quando si parla di spalmabili a base di verdure e legumi, ma non lo è affatto in quanto le contaminazioni industriali sono piuttosto ricorrenti (e ovviamente dichiarate in etichetta).
Per la precisione, l’hummus contiene il 42% di ceci, il 9% di pomodori freschi e il 2% i pomodori secchi. La lista degli ingredienti prosegue con basilico, sesamo, zucchero, spezie e succo di limone. L’apporto calorico è davvero contenuto, infatti un etto contiene solo 174 kcal.
Un elemento di carne per la pasta fredda con melanzane grigliate
La pasta fredda con melanzane grigliate può essere arricchita con un elemento di carne. In tal modo assume le sembianza di un pasto completo. A tal proposito cosa utilizzare? Si potrebbe utilizzare il prosciutto cotto affumicato, magari tagliato a cubetti.
A mio parere è perfetto per arricchire l’insalata di pasta con melanzane grigliate, infatti la sua dolcezza affumicata si abbina al meglio con il sapore lievemente “carbonizzato” tipico della grigliatura. Un’alternativa ancora più saporita è rappresentata dalla pancetta rosolata brevemente. La pancetta trasmette una nota salata e croccante, che crea un bel contrasto con la morbidezza delle melanzane, conferendo carattere e profondità al piatto. Infine potete usare il petto di pollo cotto ai ferri e tagliato a striscioline sottili. Si tratta di una scelta equilibrata in quanto il pollo è leggero, ha un gusto delicato e una consistenza tenera che non copre il sapore delle melanzane.
FAQ sulla pasta fredda con melanzane
A cosa fanno bene le melanzane?
Le melanzane sono ricche di fibre, potassio e antiossidanti, come antociani e flavonoidi, utili per ridurre il colesterolo, migliorare la digestione e sostenere la salute cardiovascolare. Hanno proprietà depurative e favoriscono la diuresi, dunque contribuiscono a contrastare la ritenzione idrica. Grazie alla presenza di vitamine del gruppo B aiutano anche a migliorare il metabolismo energetico.
Quali sono le migliori melanzane per la cottura in padella?
Le migliori melanzane per la grigliatura, o per la cottura in padella, sono quelle lunghe e sottili come la violetta lunga palermitana o la melanzana perlina; questo tipo di melanzane contengono meno semi e sono meno amare. La loro polpa è compatta e poco acquosa, ideale per cotture veloci durante le quali mantengono una la consistenza morbida e un sapore delicato.
Chi non può mangiare le melanzane?
Le melanzane contengono solanina, quindi potrebbero non essere adatte a chi soffre di allergia alle solanacee o di problemi gastrointestinali come reflusso, gastrite o colon irritabile. In alcune persone predisposte possono causare gonfiore e difficoltà digestiva, specialmente se vengono consumate crude o poco cotte.
Quanto cuocere la pasta per l’insalata di pasta fredda?
Per preparare l’insalata di pasta fredda è consigliabile cuocere la pasta al dente per circa 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. In media per la pasta corta il tempo ideale è tra 8 e 10 minuti. Questa cottura più breve evita che la pasta diventi molle durante il riposo con il condimento.
Ricette insalata di pasta ne abbiamo?
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Pasta al forno con melanzane grigliate
Un piatto gustoso, semplice e veloce da preparare. Ideale per il pranzo della domenica.Un primo piatto irresistibile, che vi conquisterà al primo assaggio. Da consumare senza sensi di colpa dato che le melanzane sono grigliate, ma se preferite potete friggerle.Ma vediamo subito come preparare la pasta al forno con melanzane grigliate. Se ancora non lo avete fatto iscrivetevi al mio canale YouTube Divertirsi in cucina per non perdervi le mie VIDEO RICETTE!Se vi piacciono le melanzane vi ricordo che sul mio blog trovate una raccolta di ricette con le melanzane. Tante ricette assolutamente da provare. Semplici e alla portata di tutti anche di chi ha poca dimestichezza in cucina.Per scoprire tutte le ricette cliccate qui: RICETTE CON LE MELANZANE FACILI E VELOCI.In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione. PubblicitàIngredienti250 gpasta2melanzane600 mlpassata di pomodoro1scalogno1mozzarella3 cucchiaiolio extravergine d’oliva q.b.sale q.b.parmigiano Reggiano DOPStrumentiPubblicitàCome preparare la pasta al forno con melanzane grigliateLavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a fettine sottili e grigliatele. Aggiustate di sale.Preparate il sugo di pomodoro: all’interno di una casseruola inserite l’olio e lo scalogno tritato finemente. Quando lo scalogno risulterà leggermente appassito aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, poi aggiustate di sale e spegnete il fornello.Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e conditela con il sugo di pomodoro. Unite la mozzarella a pezzetti e il parmigiano in base ai vostri gusti. Amalgamate bene il tutto.PubblicitàPer la cottura io ho utilizzato tre stampi usa e getta in alluminio: questi. Ma potete utilizzare lo stampo che preferite. Sul fondo dello stampo mettete della carta da forno, poi rivestite il fondo e i bordi con le fette di melanzane.Aggiungete uno strato di pasta, poi uno strato di melanzane. Infine uno strato di pasta. Sulla superficie aggiungete dei pezzettini di mozzarella e del parmigiano.
La pasta alla Norma deve a quanto pare il suo nome ad un commediografo catanese, Nino Martoglio, che quando la assaggiò in un ristorante di Catania la paragonò all'opera lirica "Norma" del compositore Vincenzo Bellini. Dai primi anni del Novecento in poi questo primo piatto rimase indissolubilmente legato alla Norma, fino ai nostri giorni.
La pasta alla Norma è composta da pochi ingredienti, melanzane, pomodori, ricotta salata grattugiata e basilico. La ricetta originale prevede di tagliare le melanzane a fette per il senso della lunghezza, lasciarle macerare nel sale grosso per mezz'ora (per eliminare l'amaro), e di friggerle in abbondante olio. Il pomodoro deve essere fresco, di Pachino, della varietà da sugo (come il riccio)... Se non trovate quello di Pachino va bene qualunque tipo di pomodoro da sugo, quindi bello maturo e sugoso (come per esempio il San Marzano). Dopo essere stato sbollentato per un paio di minuti, va passato e rimesso a cuocere da solo, per 15 minuti circa, quindi va condito con aglio schiacciato, basilico e olio a crudo. La pasta (a piacere: si possono usare spaghetti o una pasta corta) deve quindi essere condita col pomodoro e le melanzane servite a parte. Ogni commensale provvederà ad aggiungere la ricotta salata e a prendere le melanzane a piacere.
Le varianti sono ovviamente infinite: le più gettonate prevedono di soffriggere le melanzane e non friggerle, tagliarle a cubetti o a fettine e non a fette lunghe, o di cuocerle al forno o grigliate; cuocere i pomodori (o i pelati) dopo aver soffritto l'aglio e ci sono moltissimi che usano anche la cipolla... Molte sono varianti valide (nel senso che il piatto che ne risulta essere buono, anche se non "originale"), ma non tutte. Per esempio, in alcune ricette al posto della ricotta salata vedo usare la mozzarella, ma la sconsiglio poiché con il calore tende a raggrumare e si rischia di ritrovarsi nel piatto dei blocchi di mozzarella che non si sono amalgamati con il condimento.
