Le tagliatelle al salmone e limone sono un grande classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità, i suoi colori vivaci e il suo sapore fresco, perfetto per l'estate. Il salmone, sia fresco che affumicato, è un ingrediente estremamente versatile in cucina e si abbina splendidamente a numerosi piatti. In questo articolo, esploreremo una ricetta deliziosa e facile da preparare, che esalta i sapori del salmone affumicato e del limone.
Un Piatto Semplice, Elegante e Veloce
Quando la semplicità paga: questa ricetta si prepara in soli 10 minuti ed è buona, elegante e particolare. La pasta al limone con salmone fresco, pistacchi ed erba cipollina è un tripudio di gusto: l’acidità del limone, il sapore del salmone fresco (da scottare appena, affinché resti morbidissimo), i profumi dell’erba cipollina e la croccantezza dei pistacchi. L’ombra di burro è necessaria perché dà al piatto una cremosità e una morbidezza perfette. Nessuno capirà che è una ricetta velocissima. I tempi di esecuzione, infatti, sono davvero minimi, ma il piatto è di grande effetto anche per la presenza delle uova di salmone, dal gusto eccezionale. Se non le trovate, potete sostituirle con le uova di lompo.
Ingredienti di Qualità
L’importante è che il salmone sia fresco, di qualità e preparato con alimenti che non sovrastino il suo sapore. Mi raccomando il salmone deve essere freschissimo e non servono i filetti ma le fette, anche quelle vicino alla coda vanno benissimo. Si pensa di dover prendere sempre il taglio migliore ma non ha sempre senso.
Preparazione della Pasta Fresca
La ricetta di oggi è una pasta, questa volta però preparata fresca con la “nonna papera". Il meteo piovoso di questi giorni mi ha infatti spinto a rispolverare quest’aggeggio a manovella, che normalmente utilizzo solamente d’inverno. Stendere la pasta con la sfogliatrice (nonna papera). Per chi usa la Marcato Atlas (quella che uso io) impostare la ghiera dello spessore sul n. 5. Passare i fogli di pasta nei rulli per tagliatelle.
Per preparare la pasta all’uovo non serve altro che farina (per 4 persone 400 g) e uova. Ricordate di mantenere tra questi ingredienti sempre una proporzione univoca: 1 uovo ogni 100 g di farina. Mettete la farina a fontana su una spianatoia e al centro le uova. Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti. Ricordatevi di lavorare la pasta lontano da correnti d’aria, in modo tale da non farla seccare. Arrotolatela delicatamente su sé stessa e tagliate le rotelle della larghezza di circa 1-3 millimetri. Srotolateli immediatamente e disponeteli su un vassoio infarinato. Con il medesimo procedimento potrete realizzare anche le tagliatelle o le pappardelle: vi basterà, infatti, modificare la larghezza dei rotolini di pasta.
Per la cottura della pasta fresca rispetto a quella secca bastano pochi minuti in una pentola di abbondante acqua salata portata a bollore.
Varianti di Pasta
- Tagliolini
- Tagliatelle
- Pappardelle
- Farfalle
- Fusilli
- Pennette rigate
Come Preparare il Condimento
Tagliare a striscioline il salmone affumicato. Scottare il salmone nella padella 1 minuto e aggiungere qualche goccia di succo di limone. Trasferire le tagliatelle nella padella con il sugo e spadellarle un minuto. Impiattare, aggiungere una macinata di pepe, una grattugiata di zest di limone e le striscioline di salmone che avevate messo da parte. Servire.
Per la pasta con salmone fresco, limone ed erba cipollina, affettare sottilmente il cipollotto, tenendo da parte le cime verde brillante, e il porro. Nel frattempo, lavare il salmone, privarlo delle lische e della pelle e farlo a tocchetti di circa mezzo centimetro. Unirlo al soffritto, salare e pepare e cuocere a fuoco vivace per uno o due minuti, finché non cambia colore. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte un poco dell'acqua di cottura. Saltare in padella la pasta con un po' di acqua di cottura, il burro e il succo di limone e mantecare il tutto fino ad ottenere una emulsione cremosa. Aggiungere quindi il sugo di salmone, l'erba cipollina tritata e le zeste di limone.
In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva e la cipolla a cubetti, fate rosolare un paio di minuti e poi aggiungete il salmone. Con l’aiuto di un cucchiaio sminuzzate il salmone e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino e’ evaporato, aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone e il suo succo, fate cuocere un paio di minuti ed aggiungete la panna. Quando la pasta è cotta scolatela e tenete da parte un bicchiere dell’acqua di cottura che servirà per la mantecatura della pasta. Aggiungete la pasta al sugo in padella, un paio di cucchiai di acqua di cottura e mantecate.
Fai scaldare una padella, adagia le fette, regola di sale e di pepe; fai cuocere un paio di minuti per lato. Togli dal fuoco quando si sarà formata una bella crosticina. Adagia il salmone su di un tagliere e lascia raffreddare qualche minuto Nel frattempo metti a bollire una capiente pentola piena di acqua. Spolpa il pesce delicatamente, al centro sarà ancora molto crudo: separalo dalle ossa centrali e metti da parte. Nella stessa padella dove hai scottato il salmone, fai rosolare un paio di spicchi d’aglio con olio extravergine d'oliva e una scorza di limone bio (non trattato). Aggiungi le ossa di salmone e fai insaporire l’olio. Butta la pasta e fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Quando mancano due minuti alla cottura delle pasta, metti il salmone nella padella a fuoco basso. Salta i bucatini nella padella, il salmone finirà la cottura e non diventerà secco e troppo salato. Cospargi con una manciata di prezzemolo tritato e con una bella grattugiata di scorza di limone.
Un consiglio: fate molta attenzione a non cuocere eccessivamente il salmone, altrimenti diventerà troppo morbido e perderà la consistenza ottimale. Inoltre, se troppo cotto, questo pesce perde un po’ il suo bel colore rosato, che rende il piatto anche bello da vedere.
Non serve la panna per avere un sughetto cremoso, prova ad aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura: zero calorie e non altererai il sapore del piatto.
Pasta al salmone affumicato e limone, è davvero buona il limone rende la pasta dal sapore più delicato, e’ un piatto molto profumato e fresco, la buccia del limone dona un profumo intenso e un sapore fantastico a tutto il piatto. E’ importante che vengano usati limoni di origine Bio, visto che verrà usata la buccia.
Protagonisti di questa ricetta sono i tagliolini, una tipologia di pasta all’uovo simile alle tagliatelle, ma più sottile.
Varianti Sfiziose
Per realizzare una versione più sfiziosa potrete preparare i nidi di tagliolini al salmone: vi basterà disporre all’interno di 4 piccole pirofile la pasta con il condimento e ripassare il tutto al grill per 5 minuti. In questo modo, i tagliolini diventeranno croccanti e prenderanno una forma circolare. Per il pranzo in famiglia della domenica, invece, vi consigliamo la crostata di tagliolini al salmone. Questo piatto, infatti, garantisce un sicuro successo quando si hanno ospiti. Preparate la pasta secondo la nostra ricetta, quindi disponete un rotolo di pasta sfoglia sul fondo di una teglia, bucherellatela e cuocetela in forno a 200° per 10 minuti.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.
Pasta con salmone affumicato e limone cremosa, facilissima e veloce da fare
Adoro le ricette con il salmone affumicato, e che sia una mousse al salmone affumicato, una pasta fredda zucchine e salmone o dei semplici Involtini di zucchine con robiola e salmone, io non so mai dire di no al salmone affumicato! Qualche giorno fa l’ho trovato in offerta al supermercato e così ho pensato di acquistarne più di una confezione, con una ho preparato la Pasta salmone affumicato e pomodorini, poi ho realizzato anche degli Avocado toast al salmone affumicato e pane casereccio e in fine un rotolo di frittata con salmone e rucola. Con l’ultima confezione invece, ho preparato uno dei primi piatti preferito da mio figlio: la pasta con salmone panna e limone. q.b.
Tagliatelle al salmone e limone senza panna: un primo piatto delicato e profumato. Oggi vi propongo la mia versione delle tagliatelle al salmone e limone senza panna, delicate e profumate. Nella ricetta useremo un po’ di vino bianco per sfumare. Come segnalato anche dal “Fatto Alimentare” in questo interessante articolo, il salmone fa parte del gruppo degli alimenti considerati fonte di omega 3. Gli omega 3 sono acidi grassi essenziali, comunemente conosciuti come “grassi buoni”. Hanno un impatto positivo sulle funzioni cardiovascolari e nutrono i tessuti connettivi, promuovendo la salute e la bellezza di pelle e capelli. Come si può vedere dalla tabella del CREA, infatti, il salmone fresco contiene il 58% di grassi (tra cui i famosi omega 3) ma è anche un’ottima fonte proteica. Proprio perché in questa ricetta utilizziamo questo pesce, è bene non aggiungere altre fonti di lipidi.
Mettete l’olio EVO in padella e scaldatevi l’aglio. Condite le tagliatelle, scolate al dente, con questo sugo e servite.
Salve, mi chiamo Fernanda, sono siciliana di Catania e sono nata nel 1980. Ho uno splendida brigata composta da mio marito e tre meravigliosi figli. Quando mi annoio o sono triste non perdo tempo, faccio le svolte alle maniche e poi di corsa in cucina a preparare qualcosa di buono e sfizioso. Nel mio blog troverete un ampia varietà di ricette, dalle più semplici alle più elaborate, dalle più golose a quelle più giornaliere per approntare un pasto in maniera semplice, pratica e gustosa, ma troverete anche ricette light per quando occorre rimettersi in forma... Insomma, un diario di cucina adatto ad ogni esigenza, che aspettate allora?
| Nutriente | Percentuale |
|---|---|
| Grassi (tra cui Omega 3) | 58% |
| Proteine | Ottima fonte |